專利名稱：功能性面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種食品，具體地說是一種面條。
保健、方便、美味、營養(yǎng)、大眾化、具有特色，是目前食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。自從保存期長、食用快捷、攜帶方便的干制掛面和普通方便面、方便米線(粉)形成工業(yè)化生產(chǎn)以來，由于這種非傳統(tǒng)的方便面條滿足了人們方便的需要，便迅速占領(lǐng)了市場，成為我國生產(chǎn)量最大、銷售范圍最廣的方便食品。但是，上述方便面條的營養(yǎng)不全，風(fēng)味單調(diào)，生物價(jià)較低，缺少維生素和礦物質(zhì)，長期食用，易引起營養(yǎng)不良。近年來，也出現(xiàn)了一些新型方便面條，主要包括一是在掛面、方便面等方便面條的原料中或調(diào)味料中添加營養(yǎng)、風(fēng)味添加劑，如添加蔬菜汁、鈣粉、雞蛋粉等；二是用“酶”來代替各種添加劑；三是非油炸的速食濕面，即是將制好的面條經(jīng)水煮、包裝、殺菌等工序制作而成。但是無論上述何種形式，均不可避免大量有效成分在制作和食用過程中的流失和破壞。而且到目前為止，這些新型方便面條的添加劑是融化在原料或調(diào)料中，根本未摻入到面條中去，這些方便食品還沒有取得正餐地位，頂多是個(gè)應(yīng)急替代產(chǎn)品。掛面、方便面口味單調(diào)、營養(yǎng)價(jià)值低，長期食用不符合健康要求，這基本上是消費(fèi)者的共識。
人類對食品的要求，既要吃飽、吃好，又希望所攝入的食品對自身的健康有促進(jìn)作用，隨著人們健康意識的提高，權(quán)衡是否有益健康已成為選擇食品的一個(gè)重要因素，因此，國內(nèi)、國際市場上掀起了一股功能性食品熱潮，很多專家學(xué)者認(rèn)為它將成為21世紀(jì)的主導(dǎo)食品。功能性食品一般具有三個(gè)功用一是提供營養(yǎng)物質(zhì)，即是提供維持生命所必需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等；二是提供美味享受；三是提供治療和預(yù)防疾病的食效。
本實(shí)用新型的目的在于提供一種營養(yǎng)全，且主要營養(yǎng)成份不會在生產(chǎn)過程中流失的功能性面條。
本實(shí)用新型的技術(shù)解決方案是一種功能性方便面條，其與現(xiàn)有技術(shù)的不同之處是包括一個(gè)環(huán)形封閉的保護(hù)壁面，保護(hù)壁面內(nèi)包埋功能性物質(zhì)層。
面條形式是波紋式方便面或掛面、米線。面條的截面形狀為圓形或方形、橢圓形。保護(hù)壁面的厚度為0.1～3mm。
保護(hù)壁面的主要成分可以是膠質(zhì)、高分子、谷物、雜糧、纖維素、碳水化合物等物質(zhì)中的一種或幾種，可以制成可控制包埋物釋放的保護(hù)壁面。功能性包埋物層可以是由藥物、藻類、板蘭根、奶粉、豆粉、薯粉、谷粉、動(dòng)植物粉、粉末酒、巧克力、生物制劑等一種或多種混合而成。
制作時(shí)可以采用配料、擠壓夾心成形、干燥蒸煮等步驟，也可采用離心法等其他合適方法制作。
本實(shí)用新型完全符合現(xiàn)代消費(fèi)者越來越重視具有多種營養(yǎng)和保健功能食品的要求，由于具有保護(hù)壁層，使食效、營養(yǎng)、美味的包埋物的有效成份在加工、食用過程中避免由于光、水、溫度、氣體等作用造成的破壞和流失，從而保證其含有功能性；本實(shí)用新型的壁面保護(hù)層，可掩蔽某些功能性包埋物的異味(辛辣味、苦味等不良風(fēng)味)，使包埋物在提供功能性作用的同時(shí)，不再難于入口；能通過控制保護(hù)壁面的質(zhì)料及溶解度，使其可控制釋放包埋物，調(diào)節(jié)包埋物中藥物成份的腸溶、胃溶等不同釋放方式，使藥效充分發(fā)揮；本實(shí)用新型充分保留了現(xiàn)有方便面條好吃、方便、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，為方便功能性食品成為普通大眾日常消費(fèi)的主要方便保健食品，提供了可能。
以下結(jié)合附圖
和實(shí)施例對本實(shí)用新型作進(jìn)一步說明。
附圖是本實(shí)用新型一個(gè)實(shí)施例的結(jié)構(gòu)視圖。
一種功能性面條，包括一個(gè)環(huán)形封閉的保護(hù)壁面1，保護(hù)壁面1內(nèi)包埋功能性物質(zhì)層2。
面條形式可以是波紋式方便面或掛面、米線(粉)，面條的截面形狀為圓形或方形、橢圓形。保護(hù)壁面1的厚度為0.1～3mm。
保護(hù)壁面1的主要原料可以是膠質(zhì)、高分子、谷物、雜糧、碳水化合物、纖維素等物質(zhì)中的一種或幾種，可以制成可控制包埋物釋放的保護(hù)壁面。功能性包埋物層可以是由藥物、藻類、板蘭根、奶粉、豆粉、薯粉、谷粉、動(dòng)植物粉、粉末酒、巧克力、生物制劑等一種或多種混合而成。具體制作時(shí)，可先將保護(hù)壁面1的原料進(jìn)行配料、和面、熟化處理，同時(shí)將功能性包埋物質(zhì)層2的成份進(jìn)行配料，再將兩者通過具有夾心模的擠壓機(jī)擠壓，即成包括包埋物層2和保護(hù)壁面1的新鮮濕面，再經(jīng)常規(guī)掛面的掛架干燥、切斷、計(jì)量、包裝等步驟，即得到保健功能性掛面；或在得到上述新鮮濕面后，經(jīng)波紋成形、蒸煮、切斷折疊、干燥、冷卻包裝等普通方便面的常規(guī)工藝，即可得到保健功能性方便面；在采用米為保護(hù)壁面層主要成份時(shí)，可得到保健功能性方便米線(粉)。
上述保護(hù)壁面1和包埋物質(zhì)層2的原料還可有多種，主要可列表如下
其中包埋物的較佳組分可以是①由奶粉或豆粉、抗幽門螺旋桿菌抗體和抗甲肝、乙肝免疫球蛋白組成。該功能性包埋物，具有阻止幽門螺旋桿菌在胃粘膜中的存活，提高人體免疫力，達(dá)到治療胃病、防止甲肝、乙肝病毒侵襲的作用。
②采用螺旋藻粉。該包埋成分營養(yǎng)全面充分，將其包埋在壁面里后，既可掩蔽藻腥味，又能保持其豐富、全面、均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，十分適合各類人群一日三餐，補(bǔ)充營養(yǎng)。
③采用粉末酒或薄荷。通過將粉末酒或薄荷包埋在保護(hù)壁面中，構(gòu)成不喪失揮發(fā)性風(fēng)味的含酒和薄荷清香的面條，同時(shí)提高了面條的保存性，增加食欲，回味綿長，風(fēng)味獨(dú)特。
④包埋物由板蘭根或撲熱息痛、撲爾敏、維生素C、金銀花、連翹等組成，該功能性包埋物辛涼解表、清熱解毒?？捎糜诹餍行愿忻耙鸬陌l(fā)熱頭疼、咳嗽口干、咽喉疼痛，包埋物以一定的速率和部位釋放，對其他部位毒副作用減輕。
⑤采用一種或多種混合物的鈣或鐵、鋅、硒等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由于壁面阻隔了包埋物，避免了吞咽時(shí)易產(chǎn)生較強(qiáng)的反胃和燒灼感，使鈣等營養(yǎng)素通過面條這一方便主食“食補(bǔ)”到人體中去。
⑥采用丹參浸膏或洛伐他汀，該包理物可有效防治心血管疾病，由于減少了包埋物的破壞，活性成分穩(wěn)定地存在于一個(gè)體系中，使食效持久，口感鮮美。
權(quán)利要求1.一種功能性面條，其特征在于包括一個(gè)環(huán)形封閉的保護(hù)壁面，保護(hù)壁面內(nèi)包埋功能性物質(zhì)層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性面條，其特征在于面條形式是波紋式方便面或掛面、米線。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性面條，其特征在于面條的截面形狀為圓形或方形、橢圓形。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的功能性面條，其特征在于保護(hù)壁面的厚度為0.1～3mm。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種功能性面條,包括一個(gè)環(huán)形封閉的保護(hù)壁面,保護(hù)壁面內(nèi)包埋功能性物質(zhì)層。本實(shí)用新型由于帶有保護(hù)壁面,使包埋物中有效成分在加工、食用過程中避免被破壞和流失,從而保證其含有豐富營養(yǎng)成分,具有保健功能且別有風(fēng)味,同時(shí),本實(shí)用新型充分保留了現(xiàn)有方便面條好吃、方便、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn),為功能性食品成為普通大眾日常消費(fèi)的主食保健方便食品,提供了可能。
文檔編號A23L1/16GK2358694SQ99227470

公開日2000年1月19日 申請日期1999年3月9日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月9日
發(fā)明者竇觀一 申請人:竇觀一