一種苦蕎芝麻酥餅制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種苦蕎芝麻酥餅制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
[0003]苦蕎是蕎麥的一種，含有豐富的膳食纖維、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，并且不含糖和膽固醇，屬于純天然營養(yǎng)食品。目前苦蕎多以茶飲品的方式出現(xiàn)，并不能最大限度地發(fā)揮其功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種苦蕎芝麻酥餅制作方法，通過將大眾食品芝麻酥餅制作過程中的面粉干油酥成分全部替換成藥食同源的苦蕎，是對健康食品和食療最好的詮釋，也給芝麻酥餅帶來了全新的市場機遇和活力。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種苦蕎芝麻酥餅制作方法，包括以下步驟:
[0007]I)水油酥的制備:按照質(zhì)量份數(shù)的原料包括面粉50份、植物油5份和飲用水20份；將植物油、飲用水按比例稱取，加入到面粉中，攪拌均勻，和成面團，送入相對濕度為80-90%的醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在35-40°C，醒發(fā)時間為30-60分鐘，待醒發(fā)后的面團體積增至醒發(fā)前的兩倍即得到水油酥，備用；
[0008]2)干油酥的制備:按照質(zhì)量份數(shù)的原料包括苦蕎粉50份和植物油25份；將植物油、苦蕎粉按比例稱取，把植物油放入苦蕎粉里用手反復(fù)搓擦，使得植物油和苦蕎粉混合均勾，最后揉成團得到干油酥，備用；
[0009]3)芝麻的制備:將芝麻洗凈晾干備用；
[0010]4)苦蕎芝麻酥餅的制作:分為如下小步驟:
[0011]A、按照水油酥:干油酥=55: 45的質(zhì)量比，取水油酥和干油酥；
[0012]B、將水油酥搟成圓形，并用水油酥包裹干油酥，然后將包裹好干油酥的面團搓成條狀；
[0013]C、將條狀面團搟成牛舌狀，并卷成卷；
[0014]D、將面團再次搟成牛舌狀，并卷成卷；
[0015]E、將面團從一端按下形成圓形餅胚，然后用搟面棍將圓形餅胚搟成所需形狀的面餅或者先將圓形餅胚搟成面餅后再用刀具裁切成需要的形狀即可；
[0016]F、將面餅兩面用毛刷蘸水，然后放在裝有芝麻的容器內(nèi)，晃動容器使面餅兩面沾滿芝麻；
[0017]G、用鐵錐在面餅表面扎數(shù)個小孔，利于烘烤時蒸發(fā)水汽；
[0018]H、將做好的面餅置入150-170°C的電餅鐺內(nèi)，烘烤450-500秒；
[0019]1、將電餅鐺內(nèi)烘烤了一面的面餅翻面，將已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒；
[0020]J、將經(jīng)過雙面烘烤的面餅取出，經(jīng)自然冷卻后，即得苦蕎芝麻酥餅。
[0021]作為本發(fā)明進一步的方案:所述電餅鐺的溫度為160°C，烘烤時間為480秒。
[0022]作為本發(fā)明進一步的方案:按照一個苦蕎芝麻酥餅的份量單個制作，或者先按照多個苦蕎芝麻酥餅的份量進行搟制，再分切成需要的形狀進行后續(xù)制作。
[0023]作為本發(fā)明進一步的方案:所述單個苦蕎芝麻酥餅的質(zhì)量為100_120g。
[0024]作為本發(fā)明進一步的方案:所述水油酥的制備步驟中，還包括采用面粉質(zhì)量的1/100的酵母發(fā)酵面粉。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以三降食品(降血壓、降血糖、降血脂)苦蕎為原料制得苦蕎芝麻酥餅，是三高人士維護健康的首選食品。本發(fā)明工藝簡單，通過將大眾食品芝麻酥餅制作過程中的面粉干油酥成分全部替換成藥食同源的苦蕎，是對健康食品和食療最好的詮釋，也給芝麻酥餅帶來了全新的市場機遇和活力。
【具體實施方式】
[0026]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0027]本發(fā)明實施例中，一種苦蕎芝麻酥餅制作方法，包括以下步驟:
[0028]I)水油酥的制備:分別稱取面粉5000g、植物油500g、飲用水2000g和酵母50g ;將酵母放入飲用水中，然后與植物油、面粉攪拌均勻，和成面團，送入相對濕度為80-90%的醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在35-40°C，醒發(fā)時間為30-60分鐘，待醒發(fā)后的面團體積增至醒發(fā)前的兩倍即得到水油酥，備用；
[0029]2)干油酥的制備:分別稱取苦蕎粉5000g和植物油2500g ;將植物油、苦蕎粉按比例稱取，把植物油放入苦蕎粉里用手反復(fù)搓擦，使得植物油和苦蕎粉混合均勻，最后揉成團得到干油酥，備用；
[0030]3)芝麻的制備:將芝麻洗凈晾干備用；
[0031]4)苦蕎芝麻酥餅的制作:分為如下小步驟:
[0032]A、按照水油酥:干油酥=55: 45的質(zhì)量比，取水油酥和干油酥，其中水油酥和干油酥的總質(zhì)量取100-120g或者100-120g的整數(shù)倍，即可以按照單個苦蕎芝麻酥餅制作，也可以按照多個苦蕎芝麻酥餅的份量制作；
[0033]B、將水油酥搟成圓形，并用水油酥包裹干油酥，然后將包裹好干油酥的面團搓成條狀；
[0034]C、將條狀面團搟成牛舌狀，并卷成卷；
[0035]D、將面團再次搟成牛舌狀，并卷成卷；
[0036]E、將面團從一端按下形成圓形餅胚，然后根據(jù)是否是一個苦蕎芝麻酥餅的質(zhì)量，分別進行下面工序:如果是單個苦蕎芝麻酥餅，用搟面棍將圓形餅胚搟成所需形狀的面餅即可，該面餅可以是圓形，也可以是其他形狀；如果是多個苦蕎芝麻酥餅，先將圓形餅胚搟成面餅，再用刀具裁切成多個需要的形狀即可，如長方形、四方形或者菱形等；
[0037]F、將面餅兩面用毛刷蘸水，然后放在裝有芝麻的容器內(nèi)，晃動容器使面餅兩面沾滿芝麻；
[0038]G、用鐵錐在面餅表面扎數(shù)個小孔，利于烘烤時蒸發(fā)水汽；
[0039]H、將做好的面餅置入150-170°C的電餅鐺內(nèi)，烘烤450-500秒；
[0040]1、將電餅鐺內(nèi)烘烤了一面的面餅翻面，將已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒；
[0041]J、將經(jīng)過雙面烘烤的面餅取出，經(jīng)自然冷卻后，即得苦蕎芝麻酥餅。
[0042]本發(fā)明以三降食品(降血壓、降血糖、降血脂)苦蕎為原料制得苦蕎芝麻酥餅，是三高人士維護健康的首選食品。本發(fā)明工藝簡單，通過將大眾食品芝麻酥餅制作過程中的面粉干油酥成分全部替換成藥食同源的苦蕎，是對健康食品和食療最好的詮釋，也給芝麻酥餅帶來了全新的市場機遇和活力。
[0043]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0044]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種苦蕎芝麻酥餅制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)水油酥的制備:按照質(zhì)量份數(shù)的原料包括面粉50份、植物油5份和飲用水20份；將植物油、飲用水按比例稱取，加入到面粉中，攪拌均勻，和成面團，送入相對濕度為80-90%的醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在35-40°C，醒發(fā)時間為30-60分鐘，待醒發(fā)后的面團體積增至醒發(fā)前的兩倍即得到水油酥，備用； 2)干油酥的制備:按照質(zhì)量份數(shù)的原料包括苦蕎粉50份和植物油25份；將植物油、苦蕎粉按比例稱取，把植物油放入苦蕎粉里用手反復(fù)搓擦，使得植物油和苦蕎粉混合均勻，最后揉成團得到干油酥，備用； 3)芝麻的制備:將芝麻洗凈晾干備用； 4)苦蕎芝麻酥餅的制作:分為如下小步驟: A、按照水油酥:干油酥=55: 45的質(zhì)量比，取水油酥和干油酥； B、將水油酥搟成圓形，并用水油酥包裹干油酥，然后將包裹好干油酥的面團搓成條狀； C、將條狀面團搟成牛舌狀，并卷成卷； D、將面團再次搟成牛舌狀，并卷成卷； E、將面團從一端按下形成圓形餅胚，然后用搟面棍將圓形餅胚搟成所需形狀的面餅或者先將圓形餅胚搟成面餅后再用刀具裁切成需要的形狀即可； F、將面餅兩面用毛刷蘸水，然后放在裝有芝麻的容器內(nèi)，晃動容器使面餅兩面沾滿芝麻; G、用鐵錐在面餅表面扎數(shù)個小孔，利于烘烤時蒸發(fā)水汽； H、將做好的面餅置入150-170°C的電餅鐺內(nèi)，烘烤450-500秒； 1、將電餅鐺內(nèi)烘烤了一面的面餅翻面，將已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒； J、將經(jīng)過雙面烘烤的面餅取出，經(jīng)自然冷卻后，即得苦蕎芝麻酥餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎芝麻酥餅制作方法，其特征在于，所述電餅鐺的溫度為160 °C，烘烤時間為480秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎芝麻酥餅制作方法，其特征在于，按照一個苦蕎芝麻酥餅的份量單個制作，或者先按照多個苦蕎芝麻酥餅的份量進行搟制，再分切成需要的形狀進行后續(xù)制作。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦蕎芝麻酥餅制作方法，其特征在于，所述單個苦蕎芝麻酥餅的質(zhì)量為100-120g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎芝麻酥餅制作方法，其特征在于，所述水油酥的制備步驟中，還包括采用面粉質(zhì)量的1/100的酵母發(fā)酵面粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦蕎芝麻酥餅制作方法，首先分別將水油酥、干油酥、芝麻制好備用，然后用水油酥包裹干油酥搟制成面餅，再在面餅兩面蘸水、粘芝麻，經(jīng)雙面烘烤后取出冷卻即得苦蕎芝麻酥餅。本發(fā)明以三降食品(降血壓、降血糖、降血脂)苦蕎為原料制得苦蕎芝麻酥餅，是三高人士維護健康的首選食品。本發(fā)明工藝簡單，通過將大眾食品芝麻酥餅制作過程中的面粉干油酥成分全部替換成藥食同源的苦蕎，是對健康食品和食療最好的詮釋，也給芝麻酥餅帶來了全新的市場機遇和活力。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104522125
【申請?zhí)枴緾N201510003028
【發(fā)明人】劉曉衛(wèi)
【申請人】劉曉衛(wèi)
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月4日