巧克力的富硒添加劑制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力的富砸添加劑制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食，它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。然而，巧克力是一種高熱量食品，其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高。因此，過多地食用巧克力將會對人體造成不利影響。
[0003]為此，人們進行了長期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國專利文獻公開了一種脂肪減少的巧克力(申請?zhí)?CN99103180.6)，該巧克力的生產(chǎn)方法包括制備粉狀的基本上全部是無脂成分的預(yù)混合物，將最多96%的含脂肪的成分加到粉狀預(yù)混合物中并混合，得到含基于料團總重18-24%脂肪的料團，在精磨機上精磨該料團，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉并調(diào)和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪減少的牛奶巧克力。上述方案雖然降低了脂肪含量，但是同時也降低了巧克力的口感，且營養(yǎng)也不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的巧克力的富砸添加劑制備工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種巧克力的富砸添加劑制備工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟，
[0007]I)選取不飽和脂肪酸100克、富砸酵母30克、玉米淀粉20克、香椿葉微粉15克及茶葉生物堿2克作為原料；
[0008]2)在不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑，每500克不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑50_150mg ；
[0009]3)將活性富砸酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿葉微粉和茶葉生物堿混合均勻；
[0010]4)進行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30 °C，發(fā)酵時間為4-8天；
[0011]5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進行再次發(fā)酵，接種1-9%的富砸酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0012]6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標，復(fù)合要求即可包裝入庫。
[0013]富砸酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入砸元素，酵母生長時吸收利用了砸，使砸與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物砸，從而消除了化學砸(如亞砸酸鈉)對人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使砸能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富砸酵母也是迄今為止國內(nèi)最高效、最安全、營養(yǎng)最均衡的補砸制劑。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:用本發(fā)明制備的巧克力，脂肪含量低，口感佳，且營養(yǎng)豐富，具有特殊的清香，非常適合兒童食用，能夠為兒童生長發(fā)育提供足夠的砸元素，且可以提高兒童的免疫能力。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0016]實施例1
[0017]I)選取不飽和脂肪酸100克、富砸酵母30克、玉米淀粉20克、香椿葉微粉15克及茶葉生物堿2克作為原料；
[0018]2)在不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑，每500克不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑50_150mg ；
[0019]3)將活性富砸酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿葉微粉和茶葉生物堿混合均勻；
[0020]4)進行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30 °C，發(fā)酵時間為4_8天；
[0021]5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進行再次發(fā)酵，接種1-9%的富砸酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0022]6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標，復(fù)合要求即可包裝入庫。
[0023]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力的富砸添加劑制備工藝，其特征在于，包括如下工藝步驟: 1)選取不飽和脂肪酸100克、富砸酵母30克、玉米淀粉20克、香椿葉微粉15克及茶葉生物堿2克作為原料； 2)在不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑，每500克不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑50_150mg ； 3)將活性富砸酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿葉微粉和茶葉生物堿混合均勻； 4)進行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30°C，發(fā)酵時間為4-8天； 5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進行再次發(fā)酵，接種1-9%的富砸酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天； 6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標，復(fù)合要求即可包裝入庫。
【專利摘要】一種巧克力的富硒添加劑制備工藝，1)選取不飽和脂肪酸100克、富硒酵母30克、玉米淀粉20克、香椿葉微粉15克及茶葉生物堿2克作為原料；2)在不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑，每500克不飽和脂肪酸中加入食品酶制劑50-150mg；3)將活性富硒酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，再加入玉米淀粉、香椿葉微粉和茶葉生物堿混合均勻；4)進行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30℃，發(fā)酵時間為4-8天；5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9％時進行再次發(fā)酵，接種1-9％的富硒酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41℃，發(fā)酵時間2-6天；6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標，復(fù)合要求即可包裝入庫。
【IPC分類】A23G1-32
【公開號】CN104522263
【申請?zhí)枴緾N201410795519
【發(fā)明人】李志生
【申請人】李志生
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月19日