一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕預(yù)拌粉是廠家將眾多復(fù)雜的食品原料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，降低了制作時的專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。目前很多烘焙企業(yè)制作面包、蛋糕已經(jīng)在使用預(yù)拌粉類產(chǎn)品，隨著家庭烘焙的不斷發(fā)展，更多普通消費者也會選擇方便快捷的蛋糕預(yù)拌粉。
[0003]近年我國肥胖人口不斷增多，人們健康意識也不斷增強，無蔗糖食品防齲齒、預(yù)防肥胖的功效使人們認識到無蔗糖食品不僅僅是糖尿病人所專用，普通消費者也可以選購無鹿糖食品。
[0004]無蔗糖食品作為健康食品為消費者所認知和接受，所謂無蔗糖就是用不易被人體吸收的糖醇替代易造成齲齒、肥胖、高血糖的蔗糖、果糖和麥芽糖、葡萄糖等，其作用就是既有糖的味感，也有益健康。
[0005]現(xiàn)有的蛋糕預(yù)拌粉幾乎都添加有白砂糖作為甜味劑。如何開發(fā)一種既能保持蔗糖的甜味，又能防齲齒、預(yù)防肥胖的蛋糕預(yù)拌粉，是本發(fā)明面臨的課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有的蛋糕預(yù)拌粉中添加蔗糖容易引起食用者齲齒和肥胖的問題，本發(fā)明提供一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，包括以下重量份的組分:木糖醇20?40份，赤蘚糖醇10?50份，麥芽糖醇30?50份，低聚甘露糖0.3?0.5份，殼寡糖0.1?0.5份，面粉200?500份，膨松劑10?20份，食用鹽I?5份，乳化劑5?10份。
[0008]所述無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉中還含有玉米低聚肽粉5?10份。
[0009]所述的面粉為高筋粉、低筋粉、全麥粉中的一種或幾種。
[0010]所述的膨松劑為碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀的一種或幾種。
[0011]所述的乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯的一種或幾種。
[0012]本發(fā)明還提供一種無蔗糖蛋糕，由包括以下重量份的組分制成:無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉300份、雞蛋200份、色拉油90份。
[0013]按照重量配比將無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋、色拉油、適量水充分拌勻，注模至8成滿，190°C烘烤20min，即制成本發(fā)明的無蔗糖蛋糕。
[0014]所述色拉油為菜籽色拉油、葵花籽色拉油、玉米色拉油中的一種或幾種，均可市售獲得。
[0015]低聚甘露糖是一種新食品原料，具有提高機體免疫力，改善脂質(zhì)代謝，降低血脂和膽固醇，促進微量元素及B維生素吸收。同時低聚甘露糖不會被人體的胃和小腸吸收，而是直接進入大腸被雙歧桿菌等有益菌所利用，使其自身大量繁殖，從而使腸道微生態(tài)形成良性狀態(tài)。
[0016]玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝生產(chǎn)而成的。玉米低聚肽粉是一種新食品原料，可應(yīng)用于降血壓、醒酒護肝、增強免疫及增強運動能力等食品領(lǐng)域。
[0017]本發(fā)明的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，采用木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇等糖醇代替蔗糖，既保留了蔗糖的口味，又可預(yù)防齲齒和肥胖，并且添加了新食品原料低聚甘露糖、玉米低聚肽粉，使本發(fā)明的蛋糕預(yù)拌粉更加有益健康。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉作詳細的說明。
[0019]實施例1 一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，包括以下重量份的組分:木糖醇20份，赤蘚糖醇30份，麥芽糖醇50份，低聚甘露糖0.3份，殼寡糖0.1份，玉米低聚肽粉5份，高筋粉300份，碳酸氫鈉15份，食用鹽3份，雙甘油脂肪酸酯5份。
[0020]制作方法:上述組分按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0021]實施例2 —種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，包括以下重量份的組分:木糖醇30份，赤蘚糖醇30份，麥芽糖醇40份，低聚甘露糖0.2份，殼寡糖0.2份，玉米低聚肽粉6份，低筋粉300份，碳酸氫鈉10份，食用鹽2份，單甘油脂肪酸酯6份。
[0022]制作方法:上述組分按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0023]實施例3 —種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，包括以下重量份的組分:木糖醇35份，赤蘚糖醇25份，麥芽糖醇40份，低聚甘露糖0.1份，殼寡糖0.3份，玉米低聚肽粉7份，高筋粉300份，全麥粉50份，焦磷酸二氫二鈉15份，食用鹽4份，聚甘油脂肪酸酯7份。
[0024]制作方法:將上述組分按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0025]實施例4 一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，包括以下重量份的組分:木糖醇40份，赤蘚糖醇35份，麥芽糖醇30份，低聚甘露糖0.5份，殼寡糖0.5份，玉米低聚肽粉8份，低筋粉400份，全麥粉100份，酒石酸氫鉀份，食用鹽4份，雙甘油脂肪酸酯8份。
[0026]制作方法:將上述組分按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0027]實施例5 —種無蔗糖蛋糕，包括以下重量份的組分制成:實施例1的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉300份、雞蛋200份、色拉油90份。按照重量配比將無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋、色拉油、適量水充分拌勻，注模至8成滿，190°C烘烤20min，即制成無蔗糖蛋糕。
[0028]實施例6 —種無蔗糖蛋糕，包括以下重量份的組分制成:實施例3的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉300份、雞蛋200份、色拉油90份。按照重量配比將無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋、色拉油、適量水充分拌勻，注模至8成滿，190°C烘烤20min，即制成無蔗糖蛋糕。
【主權(quán)項】
1.一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于:包括以下重量份的組分:木糖醇20?40份，赤蘚糖醇10?50份，麥芽糖醇30?50份，低聚甘露糖0.3?0.5份，殼寡糖0.1?0.5份，面粉200?500份，膨松劑10?20份，食用鹽I?5份，乳化劑5?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于:還含有玉米低聚肽粉5?10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于:所述的面粉為高筋粉、低筋粉、全麥粉中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于:所述的膨松劑為碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，其特征在于:所述的乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯的一種或幾種。
6.一種無蔗糖蛋糕，其特征在于:由包括以下重量份的組分制成:無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉300份、雞蛋200份、色拉油90份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的無蔗糖蛋糕，其特征在于:所述的色拉油為菜籽色拉油、葵花籽色拉油、玉米色拉油中的一種或幾種的混合。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉。一種無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，包括以下重量份的組分：木糖醇20～40份，赤蘚糖醇10～50份，麥芽糖醇30～50份，低聚甘露糖0.3～0.5份，殼寡糖0.1～0.5份，面粉200～500份，膨松劑10～20份，食用鹽1～5份，乳化劑5～10份。本發(fā)明的無蔗糖蛋糕預(yù)拌粉，采用木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇等糖醇代替蔗糖，既保留了蔗糖的口味，又可預(yù)防齲齒和肥胖，并且添加了新食品原料低聚甘露糖、玉米低聚肽粉，使本發(fā)明的蛋糕預(yù)拌粉更加有益健康。
【IPC分類】A21D2-18, A21D10-00
【公開號】CN104542806
【申請?zhí)枴緾N201510002092
【發(fā)明人】王磊, 馮衛(wèi)紅, 代蕾, 李寒, 談娜
【申請人】山東蜜福堂食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月5日