含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及濕面條的生產(chǎn)，尤其是涉及一種含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄、黃蜀葵，可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一；由于含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，還有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，可提高食欲，改善消化不良等癥狀；含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等；幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用；花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用，種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。所以目前秋葵已成為人們追求的高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。
[0003]目前國內(nèi)在南方部分地區(qū)已引入種植，內(nèi)陸省份如河南、河北等地市也有種植，主要用作菜品吃。申請公布號CN 103976255 A公布了一種黃秋葵保健面條及其制備方法，該產(chǎn)品為干掛面，制作方法復(fù)雜，采用冷凍干燥的營養(yǎng)劑成本較高；同時(shí)在成品面條烘干過程中秋葵營養(yǎng)損失過多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價(jià)值高的含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案:
本發(fā)明所述的含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法，它是由原料面粉、秋葵粉、南瓜粉、山藥粉、淀粉、谷朊粉、食鹽、瓜爾豆膠和水按照下述重量份配比制備而成:
原料配比:
面粉45~65份，秋葵粉18~26份，南瓜粉2~5份，山藥粉2~5份，淀粉2~8份，谷朊粉0.2~1份，食鹽0.1-0.5份，瓜爾豆膠0.1-0.3份，水5~12份；
制備方法:
第一步，將準(zhǔn)確稱量的上述原料攪拌均勻、混合后制成面團(tuán)；
第二步，將面團(tuán)醒發(fā)15~20 min后壓制成面帶；將該面帶置于溫度30°C、相對濕度30%的條件下再醒發(fā)15~20 min ；
第三步，醒發(fā)好的面帶采用壓面設(shè)備進(jìn)行壓延后，切成面條；
第四步，將切好的生面條送入蒸煮設(shè)備中熟化，得到熟的濕面條；
第五步，將第四步熟化后的濕面條用流水沖洗，使面條表面冷卻收縮并除去表面的粘附物后，再將其置于pH 4.3的檸檬酸溶液中浸泡0.5~1 min ；
第六步，將第五步浸泡過的濕面條按重量份分裝入包裝容器中真空包裝后，在100°C蒸汽中殺菌30~40 min即可。
[0006]所用的秋葵粉的加工方法為:
成熟秋葵清理干凈，去除根部，做蒸青處理，以防止干燥后掉色；經(jīng)50~65°C低溫干燥，粉碎后用150目篩理設(shè)備篩理后，得到小于150目的合格秋葵粉。
[0007]所用的山藥粉或南瓜粉的加工方法為:挑選成熟的南瓜或山藥，去皮做防止掉色處理，經(jīng)50~65°C的低溫干燥處理后粉碎；粉碎后用120目篩理設(shè)備篩理，制成120目的合格山藥粉或南瓜粉。
[0008]所述原料的最佳重量份配比為:面粉52份，秋葵粉25份，南瓜粉3份，山藥粉3份，淀粉4.5份，谷朊粉0.5份，食鹽0.2份，瓜爾豆膠0.2份，水11.6份。當(dāng)然，在實(shí)際制作時(shí)也可以根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于工序合理，工藝先進(jìn)，制作簡單，生產(chǎn)周期短，非常適合規(guī)?；a(chǎn)。成品濕面條與傳統(tǒng)制作的干面條相比，具有外觀形態(tài)好，口感爽滑，彈性好，夠筋道，能在常溫中流通，且食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高，并具有滋潤皮膚、抗衰老，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防和治療心血管疾病等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明所述的含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法，它是由面粉、秋葵粉、南瓜粉、山藥粉、淀粉、谷朊粉、食鹽、瓜爾豆膠和水按照下述重量百分比加工制備而成:
原料配比:
面粉52%，秋葵粉25%，南瓜粉3%，山藥粉3%，淀粉4.5%，谷朊粉0.5%，食鹽0.2%，瓜爾豆膠 0.2%，水 11.6% ；
制備方法:
第一步，將準(zhǔn)確稱量的原料秋葵粉、南瓜粉、山藥粉、淀粉、谷朊粉、食鹽、瓜爾豆膠和水緩慢加入到面粉中，邊加入邊攪拌制成一定硬度的面團(tuán)；
第二步，將面團(tuán)醒發(fā)20 min，使面團(tuán)中的面筋蛋白充分吸收水分，形成筋力較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，促使面團(tuán)熟化，然后壓制成面帶；再將該面帶置于溫度30°C、相對濕度30%的條件下再醒發(fā)20 min，使面帶內(nèi)部水分進(jìn)一步均衡，面筋蛋白進(jìn)一步吸水膨脹；
第三步，醒發(fā)好的面帶達(dá)到最佳狀態(tài)后，置于壓面設(shè)備中進(jìn)一步壓延，壓延過程中要調(diào)節(jié)壓面機(jī)的級數(shù)，使面帶具有良好的彈性和品質(zhì)，防止面筋在較強(qiáng)的壓力下遭到破壞，在調(diào)節(jié)壓面機(jī)切條的級別，對壓延的面帶進(jìn)行切制，得到長、寬合適的面條；
第四步，將切好的生面條送入蒸煮鍋中水煮，煮制過程中不斷翻動面條，使面條盡量均勻受熱，做到不黏條、無夾生、口感較好的濕面條；
第五步，將第四步熟化好的濕面條迅速用流水沖洗，使面條表面迅速冷卻收縮，使其具有較好的彈性，同時(shí)也可以除去面條表面的粘附物，使其外觀光潔；沖洗后的濕面條再置于PH 4.3的檸檬酸溶液中浸泡0.5~1 min，可抑制大多數(shù)微生物的生長，延長面條的保質(zhì)期；第六步，將浸泡處理過的濕面條按重量份分裝入具有一定耐熱性、耐壓性的包裝容器中真空包裝后，在100°C蒸汽中殺菌30~40 min即可。
[0011]為保證本發(fā)明方法生產(chǎn)的濕面條的質(zhì)量，所用的秋葵粉的加工方法為:
成熟秋葵清理干凈，去除根部，做蒸青處理，以防止干燥后掉色；經(jīng)50~65°C低溫干燥，粉碎后用150目篩理設(shè)備篩理后，得到小于150目的合格秋葵粉。
[0012]所用的山藥粉或南瓜粉的加工方法為:挑選成熟的南瓜或山藥，去皮做防止掉色處理，經(jīng)50~65°C的低溫干燥處理后粉碎；粉碎后用120目篩理設(shè)備篩理，制成120目的合格山藥粉或南瓜粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法，其特征在于:它是由原料面粉、秋葵粉、南瓜粉、山藥粉、淀粉、谷朊粉、食鹽、瓜爾豆膠和水按照下述重量份配比制備而成: 原料配比: 面粉45~65份，秋葵粉18~26份，南瓜粉2~5份，山藥粉2~5份，淀粉2~8份，谷朊粉0.2~1份，食鹽0.1-0.5份，瓜爾豆膠0.1-0.3份，水5~12份； 制備方法: 第一步，將準(zhǔn)確稱量的上述原料攪拌均勻、混合后制成面團(tuán)； 第二步，將面團(tuán)醒發(fā)15~20 min后壓制成面帶；將該面帶置于溫度30°C、相對濕度30%的條件下再醒發(fā)15~20 min ； 第三步，醒發(fā)好的面帶采用壓面設(shè)備進(jìn)行壓延后，切成面條； 第四步，將切好的生面條送入蒸煮設(shè)備中熟化，得到熟的濕面條； 第五步，將第四步熟化后的濕面條用流水沖洗，使面條表面冷卻收縮并除去表面的粘附物后，再將其置于pH 4.3的檸檬酸溶液中浸泡0.5~1 min ； 第六步，將第五步浸泡過的濕面條按重量份分裝入包裝容器中真空包裝后，在100°C蒸汽中殺菌30~40 min即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法，其特征在于:所述秋葵粉的加工方法為: 成熟秋葵清理干凈，去除根部，做蒸青處理，以防止干燥后掉色；經(jīng)50~65°C低溫干燥，粉碎后用150目篩理設(shè)備篩理后，得到小于150目的秋葵粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法，其特征在于:所述原料的重量份配比為:面粉55份，秋葵粉25份，南瓜粉3份，山藥粉3份，淀粉4.5份，谷朊粉0.5份，食鹽0.2份，瓜爾豆膠0.2份，水11.6份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有秋葵的滋補(bǔ)養(yǎng)生鮮濕面條的制造方法，它是由原料面粉、秋葵粉、南瓜粉、山藥粉、淀粉、谷朊粉、食鹽、瓜爾豆膠和水按照一定配比制備而成：將準(zhǔn)確稱量的原料攪拌均勻、混合后制成面團(tuán)，醒發(fā)一定時(shí)間后壓成面帶再次醒發(fā)，然后壓延、切成面條；將生面條送入蒸煮設(shè)備中熟化、迅速用流水沖洗，使其冷卻收縮并除去表面粘附物，再置于檸檬酸溶液中浸泡；按重量份分裝入包裝容器中真空包裝后，殺菌保存即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制作簡單，適合規(guī)?；a(chǎn)。成品面條具有外觀形態(tài)好，口感爽滑，彈性好，夠筋道，能在常溫中流通，且食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高，并具有滋潤皮膚、抗衰老，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防和治療心血管疾病等保健功效。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-212, A23L1-16, A23L1-30
【公開號】CN104543761
【申請?zhí)枴緾N201410839220
【發(fā)明人】林江濤, 李小利, 楊磊, 林新玲, 卞科
【申請人】河南工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月30日