一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體是一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜富含多種氨基酸及多糖類、果膠、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。另外，南瓜中含有的β_胡蘿卜素和南瓜多糖，具有潤腸通便、輔助降血糖的功能，是藥食同源的保鍵食品，集營養(yǎng)和藥用價值于一體，深受消費者喜愛。本發(fā)明提供一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝，減少了南瓜原有營養(yǎng)成分的流失，保持了色澤、口感風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)、原料選取、除雜:選取肉質(zhì)厚、纖維少、含糖量高、無腐爛的鮮熟南瓜，去皮切開去瓤洗凈，按客戶需求切制成塊，得南瓜塊；
(2)、清洗、護(hù)色:將南瓜塊送入有汽泡發(fā)生裝置的清洗池內(nèi)，撈去漂浮雜物、排出沉淀雜質(zhì)，撈出后經(jīng)滾毛機(jī)去除毛發(fā)等雜物，放入護(hù)色液中浸泡護(hù)色12-16分鐘，護(hù)色液由水、抗壞血酸、L-半胱氨酸、檸檬酸按重量比為水:抗壞血酸:L-半胱氨酸:檸檬酸=100:0.1-0.2:0.1-0.2:0.5-1.5 配制而成；
(3)、蒸煮、冷卻:將護(hù)色南瓜塊裝入不銹鋼裝盤內(nèi)，每盤均勻攤放4-5公斤，放入蒸車，控制溫度為98-102°C下蒸煮8-12分鐘，取出通入冷風(fēng)冷卻至南瓜塊中心溫度為50_60°C ；
(4)、速凍、入庫:將冷卻南瓜塊送入速凍機(jī)，控制溫度為-35°C至_30°C，完全單體凍結(jié)后，剔除碎末、雜物及不良南瓜塊，經(jīng)計量包裝、金屬探測等常規(guī)工藝，包裝完整后，立即放進(jìn)_18°C以下的冷庫中冷藏；
(5 )、外運:采用制冷集裝箱、制冷車、保溫車裝運，保持-18 °C以下運輸。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明冷凍清蒸南瓜的制作工藝，加工過程簡單易操作，成本低廉，綠色環(huán)保，南瓜經(jīng)護(hù)色蒸煮后，降低了南瓜含水率，保持南瓜原有色澤，更增香甜口感，，延長了南瓜塊的貯藏期，食用安全方便，人們可以隨時隨地吃到新鮮南瓜塊。
【具體實施方式】
[0006]一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝，包括以下步驟:
(1)、原料選取、除雜:選取肉質(zhì)厚、纖維少、含糖量高、無腐爛的鮮熟南瓜，去皮切開去瓤洗凈，按客戶需求切制成塊，得南瓜塊；
(2)、清洗、護(hù)色:將南瓜塊送入有汽泡發(fā)生裝置的清洗池內(nèi)，撈去漂浮雜物、排出沉淀雜質(zhì)，撈出后經(jīng)滾毛機(jī)去除毛發(fā)等雜物，放入護(hù)色液中浸泡護(hù)色16分鐘，護(hù)色液由水、抗壞血酸、L-半胱氨酸、檸檬酸按重量比為水:抗壞血酸:L-半胱氨酸:檸檬酸=100:0.15:0.15:1配制而成；
(3)、蒸煮、冷卻:將護(hù)色南瓜塊裝入不銹鋼裝盤內(nèi)，每盤均勻攤放4-5公斤，放入蒸車，控制溫度為102°C下蒸煮12分鐘，取出通入冷風(fēng)冷卻至南瓜塊中心溫度為60°C ；
(4)、速凍、入庫:將冷卻南瓜塊送入速凍機(jī)，控制溫度為-30°C，完全單體凍結(jié)后，剔除碎末、雜物及不良南瓜塊，經(jīng)計量包裝、金屬探測等常規(guī)工藝，包裝完整后，立即放進(jìn)_18°C以下的冷庫中冷藏；
(5 )、外運:采用制冷集裝箱、制冷車、保溫車裝運，保持-18 °C以下運輸。
【主權(quán)項】
1.一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)、原料選取、除雜:選取肉質(zhì)厚、纖維少、含糖量高、無腐爛的鮮熟南瓜，去皮切開去瓤洗凈，按客戶需求切制成塊，得南瓜塊； (2)、清洗、護(hù)色:將南瓜塊送入有汽泡發(fā)生裝置的清洗池內(nèi)，撈去漂浮雜物、排出沉淀雜質(zhì)，撈出后經(jīng)滾毛機(jī)去除毛發(fā)等雜物，放入護(hù)色液中浸泡護(hù)色12-16分鐘，護(hù)色液由水、抗壞血酸、L-半胱氨酸、檸檬酸按重量比為水:抗壞血酸:L-半胱氨酸:檸檬酸=100:.0.1-0.2:0.1-0.2:0.5-1.5 配制而成； (3)、蒸煮、冷卻:將護(hù)色南瓜塊裝入不銹鋼裝盤內(nèi)，每盤均勻攤放4-5公斤，放入蒸車，控制溫度為98-102°C下蒸煮8-12分鐘，取出通入冷風(fēng)冷卻至南瓜塊中心溫度為50_60°C ； (4)、速凍、入庫:將冷卻南瓜塊送入速凍機(jī)，控制溫度為-35°C至_30°C，完全單體凍結(jié)后，剔除碎末、雜物及不良南瓜塊，經(jīng)計量包裝、金屬探測等常規(guī)工藝，包裝完整后，立即放進(jìn)_18°C以下的冷庫中冷藏； (5 )、外運:采用制冷集裝箱、制冷車、保溫車裝運，保持-18 °C以下運輸。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍清蒸南瓜的制作工藝，包括原料選取、除雜、清洗、護(hù)色、蒸煮、冷卻、速凍、入庫等工序后制得。本發(fā)明冷凍清蒸南瓜的制作工藝，加工過程簡單易操作，成本低廉，綠色環(huán)保，南瓜經(jīng)護(hù)色蒸煮后，降低了南瓜含水率，保持南瓜原有色澤，更增香甜口感，延長了南瓜塊的貯藏期，食用安全方便，人們可以隨時隨地吃到新鮮南瓜塊。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29
【公開號】CN104543836
【申請?zhí)枴緾N201510006581
【發(fā)明人】謝明志, 儲松才, 張成桃, 萬鑫, 李聯(lián)兵
【申請人】安徽華園食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月8日