一種葉附金柑甘露煮加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種葉附金柑甘露煮加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]金柑，學(xué)名Citrofortunella microcarpa (Bunge) Wi jnands,又稱(chēng)金桔、四季橘，為東南亞原產(chǎn)，推測(cè)可能為金柑與橘(tangerine)之雜交種。原本多作為盆栽、景觀庭園布置或柑橘類(lèi)的矮性砧木，近年因“金桔檸檬”飲料大為流行后，“四季桔”反而以“金桔”之名較為人所熟知。為避免混淆，在臺(tái)灣“金柑”便不適合再用“金橘”或“金桔”的名稱(chēng)。
[0003]甘露煮:日本風(fēng)味煮菜方法之一，指用糖水煮的東西，甘露煮是日本傳統(tǒng)的一種煮魚(yú)調(diào)理法、會(huì)先素烤魚(yú)，之后以焙煎茶煮至骨軟而不散；焙煎茶是綠茶的一種類(lèi)，茶色的茶葉和茶湯，再加入飴糖漿與醬油一起煮，稱(chēng)甘露煮。
[0004]果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金橘含有特殊的揮發(fā)油、金橘甙等特殊物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。1.美容護(hù)膚:金桔可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺；2.開(kāi)胃生津:金桔作為食療保健品，金桔蜜餞可以開(kāi)胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰；3.預(yù)防慢性病:金桔對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用；4.防感冒:金桔能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂；5.消食醒酒:適宜胸悶郁結(jié)，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用。
[0005]具有很好的商業(yè)應(yīng)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種葉附金柑甘露煮加工工藝。
[0007]其加工工藝是將原料驗(yàn)收、葉修整、選別、清洗、刺孔、水煮、糖煮、金屬探測(cè)、稱(chēng)重裝瓶、加糖液、排氣密封、殺菌冷卻、入庫(kù)；原材料的重量配合比為金柑-50、砂糖-20、水-30。
[0008]進(jìn)一步地，所述原料驗(yàn)收是選擇色澤呈黃色或橙黃色的、果實(shí)新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、機(jī)械傷和畸形果。
[0009]進(jìn)一步地，所述葉修整是用工具將葉子修整成型，每個(gè)金桔至少要有一片葉子。
[0010]進(jìn)一步地，所述選別是剔除12g以下的及15g以上的葉附金桔及不合格品。
[0011]進(jìn)一步地，所述清洗是用清水將葉附金柑的表面清洗干凈。
[0012]進(jìn)一步地，所述刺孔是用工具將每個(gè)果實(shí)刺20個(gè)孔。
[0013]進(jìn)一步地，所述水煮是將金桔浸入80~85°C的水中煮15分鐘，然后放自來(lái)水進(jìn)行冷卻。
[0014]進(jìn)一步地，所述糖煮是將水煮后的金桔浙干水分，放入糖水，溫度為40°C的糖液中進(jìn)行糖煮，溫度加熱到80~85°C，維持15分鐘，然后自然冷卻。
[0015]進(jìn)一步地，所述金屬探測(cè)是將產(chǎn)品全部通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行鑒別。
[0016]進(jìn)一步地，所述稱(chēng)重裝瓶是按40粒每瓶固型量500_520g裝入玻璃瓶中。
[0017]進(jìn)一步地，所述加糖液以配制25~30度的糖液加入瓶中至加滿。
[0018]進(jìn)一步地，所述排氣密封是采用排氣箱進(jìn)行排氣，產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70°C即可旋蓋封口。
[0019]進(jìn)一步地，所述殺菌冷卻是將產(chǎn)品放在溫度為95°C的水中進(jìn)行殺菌，維持35分鐘，然后通過(guò)自來(lái)水冷卻。
[0020]本發(fā)明具有的積極效果是:
本發(fā)明經(jīng)過(guò)十幾道工序制成葉附金柑，通過(guò)甘露煮加工工藝過(guò)程能夠增加葉附金柑的色澤和味道，并且每個(gè)金桔至少要有一片葉子，每個(gè)果實(shí)刺20個(gè)孔以達(dá)到入味的效果?’放入糖水，溫度為40°C的糖液中進(jìn)行糖煮，溫度加熱到80~85°C，維持15分鐘，然后自然冷卻即可完成成品。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了使本發(fā)明目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定發(fā)明。
[0022]一種若桃甘露煮加工工藝，其加工工藝是將原料驗(yàn)收、葉修整、選別、清洗、刺孔、水煮、糖煮、金屬探測(cè)、稱(chēng)重裝瓶、加糖液、排氣密封、殺菌冷卻、入庫(kù)。
[0023](I)原料驗(yàn)收是選擇色澤呈黃色或橙黃色的、果實(shí)新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、機(jī)械傷和畸形果。
[0024](2)葉修整是用工具將葉子修整成型，每個(gè)金桔至少要有一片葉子。
[0025](3)選別是剔除12g以下的及15g以上的葉附金桔及不合格品。
[0026](4)清洗是用清水將葉附金柑的表面清洗干凈。
[0027](5)刺孔是用工具將每個(gè)果實(shí)刺20個(gè)孔。
[0028](6)水煮是將金桔浸入80~85°C的水中煮15分鐘，然后放自來(lái)水進(jìn)行冷卻。
[0029](7)糖煮是將水煮后的金桔浙干水分，放入糖水，溫度為40°C的糖液中進(jìn)行糖煮，溫度加熱到80~85°C，維持15分鐘，然后自然冷卻。
[0030](8)金屬探測(cè)是將產(chǎn)品全部通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行鑒別。
[0031](9)稱(chēng)重裝瓶是按40粒每瓶固型量500_520g裝入玻璃瓶中。
[0032](10)加糖液以配制20度的糖液加入瓶中至加滿。
[0033](11)排氣密封是采用排氣箱進(jìn)行排氣，產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70 V即可旋蓋封口。
[0034](12)殺菌冷卻是將產(chǎn)品放在溫度為90°C的水中進(jìn)行殺菌，維持35分鐘，然后通過(guò)自來(lái)水冷卻。
[0035]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于:其加工工藝是將原料驗(yàn)收、葉修整、選別、清洗、刺孔、水煮、糖煮、金屬探測(cè)、稱(chēng)重裝瓶、加糖液、排氣密封、殺菌冷卻、入庫(kù)；原材料的重量配合比為金柑-50、砂糖-20、水-30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述原料驗(yàn)收是選擇色澤呈黃色或橙黃色的、果實(shí)新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、機(jī)械傷和畸形果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述葉修整是用工具將葉子修整成型，每個(gè)金桔至少要有一片葉子。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述選別是剔除12g以下的及15g以上的葉附金桔及不合格品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述清洗是用清水將葉附金柑的表面清洗干凈。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述刺孔是用工具將每個(gè)果實(shí)刺20個(gè)孔。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述水煮是將金桔浸入80~85°C的水中煮15分鐘，然后放自來(lái)水進(jìn)行冷卻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述糖煮是將水煮后的金桔浙干水分，放入糖水，溫度為40°C的糖液中進(jìn)行糖煮，溫度加熱到80~85°C，維持15分鐘，然后自然冷卻。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述金屬探測(cè)是將產(chǎn)品全部通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行鑒別。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述稱(chēng)重裝瓶是按40粒每瓶固型量500-520g裝入玻璃瓶中。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述加糖液以配制20度的糖液加入瓶中至加滿。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述排氣密封是采用排氣箱進(jìn)行排氣，產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70 V即可旋蓋封口。
13.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其特征在于，所述殺菌冷卻是將產(chǎn)品放在溫度為95°C的水中進(jìn)行殺菌，維持35分鐘，然后通過(guò)自來(lái)水冷卻。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種葉附金柑甘露煮加工工藝，其制作方法是：將原料驗(yàn)收、葉修整、選別、清洗、刺孔、水煮、糖煮、金屬探測(cè)、稱(chēng)重裝瓶、加糖液、排氣密封、殺菌冷卻、入庫(kù)；原材料的重量配合比為金柑-50、砂糖-20、水-30；經(jīng)過(guò)十幾道工序制成葉附金柑，通過(guò)甘露煮加工工藝過(guò)程能夠增加葉附金柑的色澤和味道，并且每個(gè)金桔至少要有一片葉子，每個(gè)果實(shí)刺20個(gè)孔以達(dá)到入味的效果；放入糖水，溫度為40℃的糖液中進(jìn)行糖煮，溫度加熱到80~85℃，維持15分鐘，然后自然冷卻即可完成成品。
【IPC分類(lèi)】A23L1-212, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104543830
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410814072
【發(fā)明人】李紅衛(wèi), 查來(lái)賓, 凌東東
【申請(qǐng)人】安徽東寶食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月25日