一種雞翅及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞肉食品及其制作方法，具體說是一種雞翅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]翅中尖作為雞身體的一部分，營養(yǎng)價值很高，其部位肉質(zhì)勁道，口味濃香，但是人們沒有充分的認(rèn)識到這一營養(yǎng)豐富的食物，單獨食用此部位的人群很少，不能被廣泛食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口味更好且營養(yǎng)成分保留更好食用更健康的雞翅及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種雞翅，由雞翅中尖滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料組分:雞翅中尖60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小蘇打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋蔥粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白JE粉0.1-0.3份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。
[0005]作為優(yōu)選技術(shù)方案，一種雞翅包括以下重量份原料組分:雞翅中尖65份，食鹽1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小蘇打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋蔥粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，雞鮮粉0.2份，乙基麥芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
[0006]一種雞翅的加工方法包括以下加工步驟:
步驟一、挑選無異物、無淤血、無病變的合格翅中尖原料；
步驟二、將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，小蘇打，辣椒粉，生姜粉，洋蔥粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將翅中尖放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉70分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；
步驟四、將腌制后的翅中尖用20cm長的鐵炮簽兩個一串穿制，穿制時要求第一個先穿翅尖，再穿翅中，第二個先穿翅中再穿翅尖，在簽上形成雞形狀；
步驟五、將穿制后的翅中尖均勻的擺放在消好毒的盤中，擺盤時不得粘連，手柄干凈；步驟六、將擺盤后的翅中尖放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞翅包裝，包裝時手柄一致，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明采用的翅中尖，蛋白質(zhì)含量高，再通過合理的配比，和工藝上的改進(jìn)，使翅中尖有了豐富的味道，而且使其在保留本身的肉的營養(yǎng)價值和豐富的鈣質(zhì)的基礎(chǔ)上，讓人們對翅中尖的食用有了新的認(rèn)識，更重要的是通過本發(fā)明，使翅中尖在竹簽上形成了漂亮的雞形狀，食用起來更加方便、衛(wèi)生，并且食用時采用烘烤工藝，使膽固醇含量更低，更有利于健康。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0009]實施例1
一種雞翅，由雞翅中尖滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料組分:雞翅中尖60份，食鹽I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，小蘇打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋蔥粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白JE粉0.1份，雞鮮粉0.1份，乙基麥芽酚0.02份，大豆油I份，色素0.02份。
[0010]所述的一種雞翅的加工方法包括以下加工步驟:
步驟一、挑選無異物、無淤血、無病變的合格翅中尖原料；
步驟二、將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，小蘇打，辣椒粉，生姜粉，洋蔥粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將翅中尖放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉70分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；
步驟四、將腌制后的翅中尖用20cm長的鐵炮簽兩個一串穿制，穿制時要求第一個先穿翅尖，再穿翅中，第二個先穿翅中再穿翅尖，在簽上形成雞形狀；
步驟五、將穿制后的翅中尖均勻的擺放在消好毒的盤中，擺盤時不得粘連，手柄干凈；步驟六、將擺盤后的翅中尖放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞翅包裝，包裝時手柄一致，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0011]實施例2
一種雞翅，由雞翅中尖滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料組分:雞翅中尖65份，食鹽1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小蘇打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋蔥粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白]E粉0.2份，雞鮮粉0.2份，乙基麥芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
[0012]一種雞翅的加工方法包括以下加工步驟:
步驟一、挑選無異物、無淤血、無病變的合格翅中尖原料；
步驟二、將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，小蘇打，辣椒粉，生姜粉，洋蔥粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將翅中尖放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉70分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；
步驟四、將腌制后的翅中尖用20cm長的鐵炮簽兩個一串穿制，穿制時要求第一個先穿翅尖，再穿翅中，第二個先穿翅中再穿翅尖，在簽上形成雞形狀；
步驟五、將穿制后的翅中尖均勻的擺放在消好毒的盤中，擺盤時不得粘連，手柄干凈；步驟六、將擺盤后的翅中尖放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞翅包裝，包裝時手柄一致，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0013]實施例3:
一種雞翅，由雞翅中尖滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料組分:雞翅中尖70份，食鹽2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，小蘇打0.5份，辣椒粉0.6份，生姜粉0.4份，洋蔥粉0.5份，大蒜粉0.6份，白胡椒粉0.3份，白JE粉0.3份，雞鮮粉0.3份，乙基麥芽酚0.04份，大豆油2份，色素0.06份。
[0014]所述的一種雞翅的加工方法包括以下加工步驟:
步驟一、挑選無異物、無淤血、無病變的合格翅中尖原料；
步驟二、將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，小蘇打，辣椒粉，生姜粉，洋蔥粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將翅中尖放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉70分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；
步驟四、將腌制后的翅中尖用20cm長的鐵炮簽兩個一串穿制，穿制時要求第一個先穿翅尖，再穿翅中，第二個先穿翅中再穿翅尖，在簽上形成雞形狀；
步驟五、將穿制后的翅中尖均勻的擺放在消好毒的盤中，擺盤時不得粘連，手柄干凈；步驟六、將擺盤后的翅中尖放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞翅包裝，包裝時手柄一致，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
【主權(quán)項】
1.一種雞翅，由雞翅中尖滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料組分:雞翅中尖60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小蘇打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋蔥粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞翅的加工方法包括以下加工步驟: 步驟一、挑選無異物、無淤血、無病變的合格翅中尖原料； 步驟二、將食鹽，糖，味精，玉米淀粉，小蘇打，辣椒粉，生姜粉，洋蔥粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解制成腌制液； 步驟三、將翅中尖放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉70分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存； 步驟四、將腌制后的翅中尖用20cm長的鐵炮簽兩個一串穿制，穿制時要求第一個先穿翅尖，再穿翅中，第二個先穿翅中再穿翅尖，在簽上形成雞形狀； 步驟五、將穿制后的翅中尖均勻的擺放在消好毒的盤中，擺盤時不得粘連，手柄干凈；步驟六、將擺盤后的翅中尖放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞翅包裝，包裝時手柄一致，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞翅及其加工方法，由雞翅中尖滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下原料組分：雞翅中尖，食鹽，糖，味精，玉米淀粉，小蘇打，辣椒粉，生姜粉，洋蔥粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，雞鮮粉，乙基麥芽酚，大豆油，色素。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明采用的翅中尖，蛋白質(zhì)含量高，再通過合理的配比，和工藝上的改進(jìn)，使翅中尖有了豐富的味道，而且使其在保留本身的肉的營養(yǎng)價值和豐富的鈣質(zhì)的基礎(chǔ)上，讓人們對翅中尖的食用有了新的認(rèn)識，更重要的是通過本發(fā)明，使翅中尖在竹簽上形成了漂亮的雞形狀，食用起來更加方便、衛(wèi)生，并且食用時采用烘烤工藝，使膽固醇含量更低，更有利于健康。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-318, A23L1-315
【公開號】CN104544232
【申請?zhí)枴緾N201410749670
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請人】濰坊潤田食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月10日