專利名稱：一種鹵味走地雞翅的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種畜禽熟食制品的加工方法，更具體的說(shuō)，涉及一種鹵味走地雞翅的加工方法。
背景技術(shù)：
雞肉的內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含多種蛋白質(zhì)，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體等作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有很重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞是家喻戶曉的膳食品，現(xiàn)有技術(shù)中有很多食用雞的制造方法，走地雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的都是天然食物，其肉質(zhì)比一般的雞肉更細(xì)膩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其雞翅更富含各種維生素，微量元素和膠原蛋白，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處，如燒烤、油炸、腌臘、醬鹵等，市面上供應(yīng)的熟食雞大多是整雞加工；因雞翅肉較少，食用過(guò)程廢棄較多，產(chǎn)生大量生活垃圾。眾所周知，雞翅的肉為“活肉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。目前，關(guān)于雞翅深加工研究的報(bào)道很少，加工也不規(guī)范。中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)枮?8102103.4公開(kāi)了一種糖熏雞翅及其制備方法，它以雞翅為主料，味精、胡椒粉、亞硝酸鈉、白糖為副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白￡、豆蘧、紫扣，蓽撥，良姜、佛手、丁香、鮮姜等調(diào)料，經(jīng)浸泡、腌制、煮、熏、包裝等加工而成。

中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?00610129427.7公開(kāi)的粵家花椒醬汁香雞翅及其制作方法，由以下步驟所構(gòu)成:①選優(yōu)質(zhì)雞翅備調(diào)料；③腌制雞翅制作自制雞醬；⑤煲雞翅；⑥冷卻；⑦滅菌后密封裝袋。走地雞在自然環(huán) 境 中生長(zhǎng)，吃的都是天然食物，其肉質(zhì)比一般的雞肉更細(xì)膩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其雞翅更富含各種維生素，微量元素和膠原蛋白，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處，并有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全和健康飲食也更加關(guān)注，走地雞翅因此也更受人們青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題針對(duì)現(xiàn)有雞翅加工方法所存在的不足而在于提供一種鹵味走地雞翅的加工方法，其加工的走地雞翅健康營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美。本發(fā)明所要解決的而技術(shù)問(wèn)題可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種鹵味走地雞翅的加工方法，由以下步驟組成:I)解凍:將冷凍的走地雞翅放入解凍池內(nèi)，用清水解凍，解凍后清洗干凈并浙干；2)齒水配制:首先按每50kg水加入0.08 0.12kg草果、0.12 0.18kg桂皮、0.064 0.096kg香葉、0.056 0.084kg八角大火熬制50 70分鐘，再每50kg水加入I 1.5kg食鹽、0.8 Ikg白糖、0.3 0.5kg味精、0.2 0.3kg醋和0.3 0.4kg料酒煮開(kāi)后成齒水備用；
3)鹵制:將浙干水的走地雞翅倒入鹵水中，煮沸后，大火鹵制25 35分鐘后，轉(zhuǎn)中火鹵制2 8分鐘后得鹵制走地雞雞翅備用；4)油炸:將鹵制走地雞雞翅放入燒開(kāi)的油鍋中油炸5 8分鐘后取出冷卻得油炸走地雞翅；5)拌料:將油炸走地雞翅放入攪拌機(jī)，按口味加入調(diào)味料均勻攪拌；6)裝袋；將拌料好的油炸走地雞翅裝入包裝袋；7)滅菌:將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內(nèi)推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，首先慢開(kāi)溫度達(dá)到900C時(shí)關(guān)閉所有排氣閥，達(dá)到120°C時(shí)保持20-40分鐘后加冷氣加水降溫，待溫度降到80°C時(shí)關(guān)水，排氣排水拉出晾干即可。所述調(diào)味料選自孜蘭粉、胡椒粉、辣椒粉中的一種或兩者的混合。本發(fā)明制作的鹵味走地雞翅酥嫩松軟，咸中有甜，味道濃郁，里外一致，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤光亮，香氣濃郁，味道鮮美。
具體實(shí)施例方式一種鹵味走地雞翅的加工方法，由以下步驟組成:I)解凍:將冷凍的走地雞翅放入解凍池內(nèi)，用清水解凍，解凍后清洗干凈并浙干；2)齒水配制:首先按每50kg水加入0.08 0.12kg草果、0.12 0.18kg桂皮、
0.064 0.096kg香葉、0.056 0.084kg八角大火熬制50 70分鐘，再每50kg水加入I 1.5kg食鹽、0.8 Ikg白糖、0.3 0.5kg味精、0.2 0.3kg醋和0.3 0.4kg料酒煮開(kāi)后成齒水備用；3)鹵制:將浙干水的走地雞翅倒入鹵水中，煮沸后,大火鹵制25 35分鐘后,轉(zhuǎn)中火鹵制2 8分鐘后得鹵制走地雞雞翅備用；4)油炸:將鹵制走地雞雞翅放入燒開(kāi)的油鍋中油炸5 8分鐘后取出冷卻得油炸走地雞翅；5)拌料:將油炸走地雞翅放入攪拌機(jī)，按口味加入調(diào)味料均勻攪拌；6)裝袋；將拌料好的油炸走地雞翅裝入包裝袋；7)滅菌:將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內(nèi)推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，首先慢開(kāi)溫度達(dá)到900C時(shí)關(guān)閉所有排氣閥，達(dá)到120°C時(shí)保持20-40分鐘后加冷氣加水降溫，待溫度降到80°C時(shí)關(guān)水，排氣排水拉出晾干即可。所述調(diào)味料選自孜蘭粉、胡椒粉、辣椒粉中的一種或兩者的混合。本發(fā)明制作的走地雞翅色澤光亮，香氣濃郁，味道鮮美，在制作過(guò)程中，用的是天然材料，不添加任何人工香精，因此更加安全和健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜食用。
權(quán)利要求
1.一種鹵味走地雞翅的加工方法，其特征在于，由以下步驟組成: 1)解凍:將冷凍的走地雞翅放入解凍池內(nèi)，用清水解凍，解凍后清洗干凈并浙干； 2)鹵水配制:首先按每50kg水加入0.08 0.12kg草果、0.12 0.18kg桂皮、0.064 0.096kg香葉、0.056 0.084kg八角大火熬制50 70分鐘，再按每50kg水加入I 1.5kg食鹽、0.8 Ikg白糖、0.3 0.5kg味精、0.2 0.3kg醋和0.3 0.4kg料酒煮開(kāi)后成齒水備用； 3)鹵制:將浙干水的走地雞翅倒入鹵水中，煮沸后,大火鹵制25 35分鐘后,轉(zhuǎn)中火鹵制2 8分鐘后得鹵制走地雞雞翅備用； 4)油炸:將鹵制走地雞雞翅放入燒開(kāi)的油鍋中油炸5 8分鐘后取出冷卻得油炸走地雞翅； 5)拌料:將油炸走地雞翅放入攪拌機(jī)，按口味加入調(diào)味料均勻攪拌； 6)裝袋；將拌料好的油炸走地雞翅裝入包裝袋； 7)滅菌:將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內(nèi)推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，首先慢開(kāi)溫度達(dá)到90°C時(shí)關(guān)閉所有排氣閥，達(dá)到120°C時(shí)保持20-40分鐘后加冷氣加水降溫，待溫度降到80°C時(shí)關(guān)水，排氣排水拉出晾干即可。
2.如權(quán)利要求1所述的鹵味走地雞翅的加工方法，其特征在于，所述調(diào)味料選自孜蘭粉、胡椒粉、辣椒粉中的一種或兩者的混合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹵味走地雞翅的加工方法，由以下步驟組成1)解凍；2)鹵水配制首先向水加入草果、桂皮、香葉、八角大火熬制50～70分鐘，再加入食鹽、白糖、味精、醋和料酒煮開(kāi)后成鹵水備用；3)鹵制將解凍后的走地雞翅倒入鹵水中，煮沸后，大火鹵制25～35分鐘后，轉(zhuǎn)中火鹵制2～8分鐘；4)油炸將鹵制的走地雞雞翅放入燒開(kāi)的油鍋中油炸5～8分鐘；5)拌料將油炸的走地雞翅放入攪拌機(jī)，按口味加入調(diào)味料均勻攪拌；6)裝袋；7)滅菌將封好口的油炸走地雞翅裝入鐵框內(nèi)推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，首先慢開(kāi)溫度達(dá)到90℃時(shí)關(guān)閉所有排氣閥，達(dá)到120℃時(shí)保持20-40分鐘后降溫，待溫度降到80℃時(shí)關(guān)水，排氣排水拉出晾干即可。本發(fā)明制作的走地雞翅營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤光亮，香氣濃郁，味道鮮美。
文檔編號(hào)A23L1/318GK103181574SQ20111044952
公開(kāi)日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者趙宇旗 申請(qǐng)人:衡山湘旗農(nóng)牧有限責(zé)任公司