一種苗家酸石斛酸湯組合物及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苗家酸石斛酸湯組合物。
【背景技術(shù)】
[0002] 貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，"天無(wú)三日晴"，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實(shí)踐中 創(chuàng)出了酸菜的多種制法，延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間，逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習(xí)慣。苗家酸湯 具有開(kāi)胃健脾之功效，是貴州地區(qū)一大特色。
[0003] 苗家酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦 物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，有益于維持人體骨骼剛性；而且其中 富含的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。
[0004] 苗家酸湯因味美且營(yíng)養(yǎng)豐富被廣泛地應(yīng)用于餐飲業(yè)，市面上還沒(méi)有一種以苗家酸 湯為主要原料的飲品或食品，以便于隨時(shí)食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 基于上述原因，本發(fā)明人在多年研究的基礎(chǔ)上，得到一種苗家酸石斛酸湯組合物 及其制備方法，藥理實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明組合物，具有很好的開(kāi)胃健脾功能，且有助于免疫力 增強(qiáng)。
[0006] 本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007] -種苗家酸石斛酸湯組合物，包括1?90重量份石斛、1?90重量份刺梨和/或 滇橄欖、1?90重量份谷物、0. 01?90重量份復(fù)合發(fā)酵劑。
[0008] 所述的石斛為新鮮石斛全草、石斛超微粉、石斛組培苗、石斛內(nèi)生菌發(fā)酵產(chǎn)物、發(fā) 酵石斛粉中的一種或幾種。
[0009] 所述的復(fù)合發(fā)酵劑為植物復(fù)合酵素、芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、糖類、食 鹽、藏靈菇中的一種或幾種和苗家酸湯制成的混合物。
[0010] 所述的谷物為秈稻、粳稻、糯稻、小麥、大麥、燕麥、野燕麥、莜麥、黑麥、玉米、高粱、 小米、糜米、薏仁米、黑芝麻、大豆、黑豆、蕎麥中的一種或幾種。
[0011] 所述的苗家酸湯為苗族的毛米酸、番茄酸、蝦酸、魚(yú)類酸、肉類酸、菜類酸、泡菜酸、 白霞酸、糟辣酸、鹽酸中的一種或幾種。
[0012] 一種制備所述的組合物的方法，包括以下步驟：
[0013] 步驟1 :取谷物在50?250°C烘烤1?50min后將其粉碎并加入其2?8倍的水在 30?KKTC糊化1?50min，然后先采用0. 3%高溫淀粉酶在30?80°C酶解1?60min，再 采用0. 2%堿性蛋白酶或糖化酶在10?60°C酶解1?50min，滅酶后過(guò)濾得到谷物乳液；
[0014] 步驟2 :將刺梨和/或滇橄欖加入其重量1?5倍水、0. 01?5%的茶多酚和/或 植酸進(jìn)行破碎，再加入加水后總重量〇. 001?10%的酶制劑，于30?65°C條件下處理1? 5小時(shí)，制得水果酶解料液；所述酶制劑為纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、細(xì)胞壁溶解酶、內(nèi)生 青霉菌纖維素酶、糖化酶、單寧酶、蛋白酶中的一種或幾種；
[0015] 步驟3 :將上述得到的谷物乳液和水果酶解料液勻漿滅菌后，加入其重量0. 01? 10%的復(fù)合發(fā)酵劑，混合均勻后在有氧或厭氧條件下于10?85°c條件下發(fā)酵1?180小 時(shí)，得到水果酸湯；
[0016] 步驟4:將石斛打碎勻漿或粉碎酶解勻漿后，加入上述得到的水果酸湯中于5? 85°C浸提3次，每次1?30小時(shí)，合并過(guò)濾得到的上清液，澄清、滅菌后得到苗家酸石斛酸 湯組合物。 實(shí)施例
[0017] 以下通過(guò)【具體實(shí)施方式】的描述對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但這并非是對(duì)本發(fā)明的限 制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進(jìn)，但是只要不脫離本 發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0018] 石斛、刺梨均購(gòu)自貴州茅味生物科技有限公司；薏仁米由市面購(gòu)得。
[0019] 藥效試驗(yàn)1:
[0020] 石斛：將購(gòu)得新鮮石斛烘干后制成石斛超微粉備用；
[0021] 刺梨：將購(gòu)得新鮮刺梨烘干后制成刺梨超微粉備用；
[0022] 薏仁米：將購(gòu)得新鮮薏仁米烘干后制成薏仁米超微粉備用；
[0023] 復(fù)合發(fā)酵劑由苗家酸湯、植物復(fù)合酵素、酵母菌按體積比8 : I : 1組成。
[0024] 測(cè)定方法：
[0025] (1)材料的預(yù)處理
[0026] 樣品1 :將刺梨5g用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比 加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液備用。
[0027] 樣品2:按照苗家酸湯：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比加入緩沖液，混勻后， IOOOOrpm離心IOmin,取上清液備用。
[0028] 樣品3 :將5g石斛用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積比 加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液備用。
[0029] 樣品4 :將5g薏仁米用研缽研碎，再按照果肉：50mM磷酸緩沖液=1 : 2的體積 比加入緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心lOmin，取上清液備用。
[0030] 樣品5 :將5g刺梨、Ig苗家酸湯、Ig石斛、Ig薏仁米混合均勻，用研缽研碎，按體積 比1 : 2加入50mM磷酸緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心IOmin,取上清液備用。
[0031] 樣品6 :將5g刺梨、Ig復(fù)合發(fā)酵劑、Ig石斛、Ig薏仁米按如下方法制備后，按體積 比1 : 2加入50mM磷酸緩沖液，混勻后，IOOOOrpm離心IOmin,取上清液備用。
[0032] 制備方法：
[0033] 步驟1 :取薏仁米在50°C烘烤Imin后將其粉碎并加入其重量2倍的水在30°C糊 化111^11，然后先采用0.3%高溫淀粉酶在301：酶解11^11，再采用0.2%堿性蛋白酶在101： 酶解lmin，滅酶后過(guò)濾得到谷物乳液；；
[0034] 步驟2 :將刺梨加入其重量1倍水、0. Ol %的茶多酚進(jìn)行破碎，再加入加水后總重 量0. OOl的淀粉酶，于30°C條件下處理1小時(shí)，制得刺梨酶解料液；
[0035] 步驟3:將上述得到的谷物乳液和刺梨酶解料液勻漿滅菌后，加入其重量0.01 % 的復(fù)合發(fā)酵劑，混合均勻后在有氧條件下于KTC條件下發(fā)酵180小時(shí)，得到刺梨酸湯；
[0036] 步驟4 :將石斛打碎勻漿后，加入上述得到的刺梨酸湯中于5°C浸提3次，每次1小 時(shí)，合并過(guò)濾得到的上清液，澄清、滅菌后得到苗家酸石