食品防腐劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于防腐劑，具體涉及一種多種植物提取物的混配的天然食品防腐劑。
【背景技術(shù)】
[0002]為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì)，可以根據(jù)具體情況使用物理或化學(xué)方法來防腐?；瘜W(xué)方法是使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物生長(zhǎng)或殺滅這些微生物，這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑。作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為抑制食品中微生物繁殖、防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。
[0003]為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期限，人們?cè)谑称芳庸み^程中采用不同的手段，使微生物活性喪失、延緩或阻止其生長(zhǎng)。添加防腐劑是其中一種方便有效的食品防腐方法并被普遍采用。早期普遍使用的是化學(xué)防腐劑，經(jīng)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)某些化學(xué)防腐劑有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題，如苯甲酸鹽可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象，亞硝酸鹽和硝酸鹽可能會(huì)生成致癌的亞硝胺，對(duì)自然界生態(tài)環(huán)境也會(huì)造成不利影響，現(xiàn)已嚴(yán)格限制其在食品中的使用量?；瘜W(xué)防腐劑的防腐效果還易受溶解度、食品微生物種類、PH值等因素影響。
[0004]我國(guó)常用的化學(xué)食品防腐劑按性質(zhì)可分為無機(jī)和有機(jī)防腐劑兩類，前者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等；后者有山梨酸及其鹽、丙酸鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯、植酸鹽、苯甲酸鹽、雙乙酸鹽等。美國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)和國(guó)家癌癥研究所新近公布的一份報(bào)告表明，在全世界每年罹患癌癥的500萬人中，有50%左右與食品污染有關(guān)，而其中有30%左右受害于食品中的防腐劑。曾經(jīng)使用的硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳酸二乙酯等等目前已禁止使用。目前我國(guó)普遍使用的防腐劑有山梨酸及其鹽、苯甲酸、亞硝酸鹽等，其中以亞硝酸鹽致癌的危險(xiǎn)最大。山梨酸和山梨酸鉀是國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑，但過量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡，同時(shí)，它還會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味受到破壞。
[0005]天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。目前已進(jìn)入市場(chǎng)或即將進(jìn)入市場(chǎng)的以植物提取物為主要成分的天然防腐劑包括從茶葉中提取的茶多酚，從傳統(tǒng)中藥材甘草經(jīng)萃取得到的甘草抗氧靈，從存在于蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中的果膠經(jīng)分解生成的果膠甲酯酶，還有從海藻中提取的瓊脂經(jīng)酶分解得到的瓊脂低聚糖等。最近已見報(bào)道的很多植物的提取物如銀杏葉提取物、肉桂提取物、丁香提取物，迷迭香提取物、紅曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物都有很強(qiáng)的殺菌作用，可作為天然防腐劑。由于現(xiàn)有食品防腐劑提取工藝要求高，工藝復(fù)雜，因此現(xiàn)有天然防腐劑因普遍存在價(jià)格偏高、應(yīng)用范圍不廣等缺點(diǎn)而難以滿足市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種提取工藝簡(jiǎn)單的食品防腐劑，以克服上述問題。
[0007]本食品防腐劑是以苦瓜、大蒜為原料的提取產(chǎn)物；具體的技術(shù)方案為:食品防腐齊U，它包括如下原料:苦瓜抽提提取物A，大蒜蒸煮抽濾提取物B或蒜素；或苦瓜和大蒜的混合提取物A+B ;與選自于丙氨酸、胱氨酸、谷氨酸、絲氨酸、精氨酸、色氨酸、酪氨酸和鳥氨酸中的一種氨基酸或不少于兩種的復(fù)合氨基酸的氨基酸類多肽C ;將上述物質(zhì)按比例攪拌混合得到均勻溶液，再用選自于乙酸乙酯、乙酸甲酯、石油醚、正己烷、正丁醇和異丁醇中的一種溶劑或不少于兩種的混合溶劑，萃取洗滌除味，經(jīng)滅菌消毒后得到本食品防腐齊U ;其中，提取物A、提取物B和氨基酸類多肽C的重量百分比60?90%: 5?25%: 5?15%，三種物質(zhì)的重量和為百分之百。
[0008]苦瓜抽提提取物A:將苦瓜經(jīng)洗凈后攪成碎末，置回流抽提器用蒸餾水在常溫下抽提I?5小時(shí)，抽提液經(jīng)真空抽濾并濃縮得淺黃綠色液體組分A。
[0009]大蒜提取物B:將大蒜去皮、蒸煮后壓榨出蒜汁，經(jīng)真空抽濾得淺黃色液體組分B。
[0010]對(duì)于直接采用蒜素，蒜素的重量與提取物B重量的用量換算為1: 3?1: 7。
[0011]在采用苦瓜和大蒜混合提取時(shí)，苦瓜與大蒜的重量比為5:1?8:1。按此比例進(jìn)行提取時(shí)，所得的A、B混合物中的提取物A和提取物B比例相當(dāng)于5:1?14: 1，淺黃綠色液體組分A+B與氨基酸類多肽C的重量比為:6:1?19:1。
[0012]I, 000重量份的苦瓜使用1，000?1，500重量份蒸餾水抽提1.5?2小時(shí)，所提取的淺黃綠色液體組分A為200?250重量份。
[0013]I, 000重量份的大蒜所提取的淺黃綠色液體組分B為150?200重量份。
[0014]該食品防腐劑對(duì)冬瓜、茄子、西紅柿、肉類、蛋類等易腐敗變質(zhì)的食物、蔬菜具有十分明顯的作用(在夏季里于37?40°C、日曬夜露的環(huán)境里，十天以上不變質(zhì))。其具有極好的抑菌、滅菌效果，明顯優(yōu)于目前國(guó)內(nèi)廣泛使用的各種化學(xué)防腐劑。同時(shí)該防腐劑對(duì)革蘭氏陰性菌和陽性菌均具有殺滅作用，是一種廣譜防腐產(chǎn)品。加之生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便，相對(duì)成本低廉，市場(chǎng)巨大，開發(fā)前景十分廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
苦瓜抽提提取物A:取苦瓜5公斤經(jīng)洗凈后攪成碎末，置回流抽提器用5.5公斤蒸餾水在常溫下抽提1.5小時(shí)，抽提液經(jīng)真空抽濾后濃縮得I?1.3公斤淺黃綠色水溶液組分A。
[0016]大蒜蒸煮抽濾提取物B:取去皮大蒜0.5公斤經(jīng)蒸煮后壓榨出蒜汁，經(jīng)真空抽濾得75?100克淺黃色液體組分B。
[0017]組分C為丙氨酸。
[0018]按重量比為85: 10: 5分別取苦瓜抽提提取物A、大蒜蒸煮抽濾提取物B和丙氨酸C，攪拌混合得到均勻溶液，溶液粗品微具蒜味，用乙酸乙酯萃取洗滌除味。產(chǎn)品經(jīng)滅菌消毒，無菌操作下密封包裝成淺黃綠色液體得天然食品防腐劑成品。
[0019]實(shí)施例2:
苦瓜抽提提取物A:取苦瓜10公斤經(jīng)洗爭(zhēng)后攪成碎末，置回流抽提器用15公斤蒸餾水在常溫下抽提2小時(shí)，抽提液經(jīng)真空抽濾后濃縮得2?2.5公斤淺黃綠色水溶液組分A。
[0020]大蒜蒸煮抽濾提取物B:取去皮大蒜2公斤經(jīng)蒸煮后壓榨出蒜汁，經(jīng)真空抽濾得300?400克淺黃色液體組分B。
[0021]組分C為精氨酸。
[0022]按重量比為60: 25: 15分別取苦瓜抽提提取物A、大蒜蒸煮抽濾提取物B 和精氨酸C，三種物質(zhì)的