一種食品防腐劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品防腐劑，包括以下重量份數(shù)的組分：辣椒提取物40-50份，苦瓜提取物30-40份，大蒜提取物5-8份，蘆薈提取物3-5份，ε-聚賴氨酸2-3份。本發(fā)明的防腐劑不受溫度、pH影響，水溶性好，添加方便，抗菌廣譜性好，可顯著延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高食品安全性；本發(fā)明彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、安全性高等優(yōu)點，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會效益。
【專利說明】一種食品防腐劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品防腐劑領(lǐng)域，具體地說，涉及一種天然食品防腐劑。
【背景技術(shù)】
[0002]食品防腐劑是抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標(biāo)本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部(如人體表面或消化道)，可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素
-rf* ) O
[0003]防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等?？梢姡栏瘎┰谌粘ＯM的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心。
[0004]食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑。二者常因濃度、作用時間和微生物性質(zhì)等的不同而不易區(qū)分。按性質(zhì)也可分為有機(jī)化學(xué)防腐劑和無機(jī)化學(xué)防腐劑兩類。此外還有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生、含34個氨基酸的肽類抗菌素。目前世界各國所用的食品防腐劑約有30多種。食品防腐劑在中國被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同。
[0005]天然防腐劑在防止食品腐敗，發(fā)揮保鮮作用的同時，還具有抗氧化和防病保健的功能，達(dá)到防腐保健雙重效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種具有殺菌、防腐、保鮮作用，且作用時間長、安全無毒的天然食品防腐劑。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種食品防腐劑，包括以下重量份數(shù)的組分:
辣椒提取物40-50份，苦瓜提取物30-40份，大蒜提取物5-8份，蘆薈提取物3_5份，ε -聚賴氨酸2-3份。
[0008]更進(jìn)一步地，該食品防腐劑的優(yōu)選配比為: 辣椒提取物45份，苦瓜提取物30份，大蒜提取物6份，蘆薈提取物3份，ε -聚賴氨酸2份。
[0009]更進(jìn)一步地，所述的辣椒提取物的制備方法為:以干紅辣椒為原料，去籽，用攪拌器粉碎后加入65% (ν/ν)的乙醇，密封，置于微波消解系統(tǒng)中，在250W、120kPa的條件下萃取，即得辣椒提取物。
[0010]更進(jìn)一步地，所述的苦瓜提取物的制備方法為:以干苦瓜為原料，以水為溶劑，10倍量水沸騰提取三次，每次2小時，合并三次的提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d=l.10-1.15的浸膏，噴霧干燥，粉碎，即得苦瓜提取物粉末。
[0011]更進(jìn)一步地，所述的大蒜提取物的制備方法為:以干燥的大蒜為原料，去蒂、分瓣、剝皮，用清水漂洗，除去雜質(zhì)，粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60V?65°C，烘6?8小時，每2小時翻動I次，使蒜糊受熱。將干蒜塊用粉碎機(jī)磨成粉，過80?100目篩，得蒜粉，將蒜粉放入40%酒精(ν/ν)內(nèi)密封浸泡6小時除臭(蒜粉與酒精的比例為1: 3)，采用抽濾法，將上層的溶液取出，即得大蒜提取物。
[0012]更進(jìn)一步地，將蘆薈洗凈、壓榨后，將壓榨液在40_50°C下濃縮10-12小時，將濃縮液置于真空中，低溫干燥，粉碎，過篩，即得蘆薈提取物。
[0013]大蒜含蒜氨酸具有較好的抑菌性和較廣的抗菌譜，它對黃曲霉、黑根霉、串珠鐮刀霉等幾十種污染食品的真菌有抑制和滅殺作用。
[0014]苦瓜提取物對細(xì)菌和部分酵母菌有良好抑制生長作用，且抑菌濃度低、pH作用范圍廣、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。
[0015]蘆薈中蘆薈素具有很強(qiáng)的抑菌作用，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌有較強(qiáng)抑制作用。
[0016]ε -聚賴氨酸具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性，在中性和酸性范圍內(nèi)抑菌效果良好，對各種細(xì)菌、真菌和耐熱芽抱桿菌都有顯著抑制作用，是具有優(yōu)良防腐性能。
[0017]有益效果:
將多種安全原料經(jīng)過配比混合而成，協(xié)同增效，無毒無副作用，穩(wěn)定性好，可在避光處長期保存，添加在食品中可長期保持抗菌活性；本發(fā)明的防腐劑不受溫度、pH影響，水溶性好，添加方便，抗菌廣譜性好，可顯著延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高食品安全性；本發(fā)明彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、安全性高等優(yōu)點，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會效益。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0019]實施例1
一種食品防腐劑，包括以下重量份數(shù)的組分:
辣椒提取物40份，苦瓜提取物40份，大蒜提取物5份，蘆薈提取物3份，ε -聚賴氨酸2份。
[0020]實施例2
一種食品防腐劑，包括以下重量份數(shù)的組分:
辣椒提取物50份，苦瓜提取物30份，大蒜提取物8份，蘆薈提取物5份，ε -聚賴氨酸3份。[0021]實施例3
一種食品防腐劑，包括以下重量份數(shù)的組分:
辣椒提取物45份，苦瓜提取物30份，大蒜提取物6份，蘆薈提取物3份，ε -聚賴氨酸2份。
【權(quán)利要求】
1.一種食品防腐劑，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的組分: 辣椒提取物40-50份，苦瓜提取物30-40份，大蒜提取物5-8份，蘆薈提取物3_5份，ε -聚賴氨酸2-3份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種食品防腐劑，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的組分: 辣椒提取物45份，苦瓜提取物30份，大蒜提取物6份，蘆薈提取物3份，ε -聚賴氨酸2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種食品防腐劑，其特征在于:所述的辣椒提取物的制備方法為:以干紅辣椒為原料，去籽，用攪拌器粉碎后加入65% (ν/ν)的乙醇，密封，置于微波消解系統(tǒng)中，在250W、120kPa的條件下萃取，即得辣椒提取物。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種食品防腐劑，其特征在于:所述的苦瓜提取物的制備方法為:以干苦瓜為原料，以水為溶劑，10倍量水沸騰提取三次，每次2小時，合并三次的提取液，濃縮蒸發(fā)水至比重d=l.10-1.15的浸膏，噴霧干燥，粉碎，即得苦瓜提取物粉末。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種食品防腐劑，其特征在于:所述的大蒜提取物的制備方法為:以干燥的大蒜為原料，去蒂、分瓣、剝皮，用清水漂洗，除去雜質(zhì)，粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60°C?65°C，烘6?8小時，每2小時翻動I次，使蒜糊受:熱。
6.將干蒜塊用粉碎機(jī)磨成粉，過80?100目篩，得蒜粉，將蒜粉放入40%酒精(ν/ν)內(nèi)密封浸泡6小時除臭(蒜粉與酒精的比例為1: 3)，采用抽濾法，將上層的溶液取出，即得大蒜提取物。
7.如權(quán)利要求1或2所屬的一種食品防腐劑，其特征在于:所述的蘆薈提取物的制備方法為:將蘆薈洗凈、壓榨后，將壓榨液在40-50°C下濃縮10-12小時，將濃縮液置于真空中，低溫干燥，粉碎，過篩，即得蘆薈提取物。
【文檔編號】A23L3/3472GK104026708SQ201410274448
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司