一種蜂蜜姜汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，它具體涉及一種蜂蜜姜汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有的蜂蜜姜汁是用老姜與蜂蜜制備的保健品，目前市面上蜂蜜姜汁的種類很 多，常見的原料組成包括姜汁、蜂蜜配以棗汁、白糖、紅糖、香料、可溶性淀粉等，不同的原材 料配比能得到不同口味及保健功效的產(chǎn)品。
[0003] 原材料為老姜，有益揮發(fā)油成分少的同時(shí)，反而有引起上火的副作用。
[0004] 目前的主要加工手段是將姜等原料進(jìn)行煮制，由于包裝食品的需要，普遍需要高 溫殺菌包裝，高溫的加工及殺菌過程，導(dǎo)致了現(xiàn)有技術(shù)具有以下不足：
[0005] 1、蜂蜜溫度過高（一般不要超過50°C)會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失，傳統(tǒng)的 殺菌（如巴氏殺菌）必須在高溫下進(jìn)行，使其營(yíng)養(yǎng)流失較大；2、姜汁儲(chǔ)存不當(dāng)容易變質(zhì)，變 質(zhì)的姜汁含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等疾病，所以在加工過程中 必須添加防止其變質(zhì)的防腐物料等來解決；3、傳統(tǒng)的加工方法主要經(jīng)過加水蒸煮的方式進(jìn) 行，其加工溫度超過l〇〇°C，使很多原材料中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0006] 同時(shí)，姜的辛辣味道局限了蜂蜜姜汁的服用人群，雖然蜂蜜姜汁有諸多好處，還有 有相當(dāng)一部分人群因?yàn)榻奈兜罒o法接受服用，為了迎合大眾口感，傳統(tǒng)調(diào)制方法姜汁的 含量不超過5%，削弱了蜂蜜姜汁的保健及藥用價(jià)值。
[0007] 因此，傳統(tǒng)的加工存在工藝難控制并容易破壞其原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)、保健及 藥用價(jià)值低等缺點(diǎn)，不符合現(xiàn)代食品安全的需要。
[0008] 超高壓技術(shù)是指在常溫下使用壓力IOOMPa以上的壓力對(duì)原材料及成品進(jìn)行處 理，使其在常溫超高壓環(huán)境下對(duì)原材料及成品的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜進(jìn)行破壁膜處理及殺菌，目 前，一些國家已將其技術(shù)應(yīng)用在一些高端食品加工上并已上市，如美國AVOMAX公司生產(chǎn)的 超高壓鱷梨醬，西班牙ESPUNA公司生產(chǎn)的超高壓肉制品、美國Nisbet牡蠣公司生產(chǎn)的超 高壓牡蠣、西班牙IAN公司生產(chǎn)的方便飯、德國ABRAHAM公司生產(chǎn)的超高壓肉制品、日本 MICHUNORI株式會(huì)社生產(chǎn)的蟹貝肉、加拿大OSEAN CHOISE公司生產(chǎn)的超高壓龍蝦肉、美國 SMPLYFRESC0公司生產(chǎn)的超高壓番茄醬、韓國遠(yuǎn)東集團(tuán)生產(chǎn)的方便大米飯、澳大利亞DONNY BOY公司生產(chǎn)的超高壓鮮果醬、AVURE公司生產(chǎn)的超高壓果汁等。
[0009] 現(xiàn)有的超高壓技術(shù)能夠最大限度的保留原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及風(fēng)味，但是在蜂蜜姜 汁上并沒有應(yīng)用，也沒有相關(guān)超高壓技術(shù)能改變蜂蜜姜汁的風(fēng)味的研宄及報(bào)道，也沒有相 關(guān)在高濃度姜汁情況下改善口味的相關(guān)研宄。
[0010] 因此通過蜂蜜姜汁配方的改善，結(jié)合超高壓技術(shù)，提供風(fēng)味甜美，適合大眾口味， 營(yíng)養(yǎng)豐富的蜂蜜姜汁，是亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 為獲得一種新型蜂蜜姜汁及其制備方法，本發(fā)明人對(duì)此經(jīng)過大量的深入研宄，在 付出了充分的創(chuàng)造性勞動(dòng)后，完成了本發(fā)明。
[0012] -種蜂蜜姜汁，其組分包括：蜂蜜、超高壓鮮姜汁、可溶性淀粉。
[0013] 作為一種示例性例舉，在所述蜂蜜姜汁中，以重量份計(jì)，其具體組分含量如下：
[0014] 蜂蜜0. 3-0. 5份、超高壓鮮姜汁0. 2-0. 5份、可溶性淀粉0. 01-0. 3份。
[0015] 進(jìn)一步的，所述蜂蜜姜汁還包括紅糖，所述紅糖含量為0. 2-0. 3份；
[0016] 進(jìn)一步的，所述蜂蜜姜汁還包括超高壓菊花水，所述超高壓菊花水含量為0. 1-0. 5 份；
[0017] 進(jìn)一步的，所述蜂蜜姜汁還包括超高壓枇杷汁、超高壓鮮梨汁、白糖，所述超高壓 枇杷汁含量為0. 1-0. 3份、超高壓鮮梨汁0. 2-0. 3份、白糖0. 1-0. 2份；
[0018] 進(jìn)一步的，所述蜂蜜姜汁還包括紅糖0. 2-0. 3份、超高壓棗汁0. 1-0. 3份。
[0019] 進(jìn)一步的，所述蜂蜜姜汁還包括石斛汁0. 2-0. 6份。
[0020] 所述蜂蜜可為蜂王漿，蜂王漿含量為0. 5-0. 7份。
[0021] 所述蜂蜜姜汁的制備方法為：
[0022] 1)、制備超高壓組分汁，按照所需功效，根據(jù)配方，將各植物組分分別在常溫下放 入200-500MPa的超高壓容器內(nèi)保壓5-15分鐘，將保壓后的各組分分別在常溫下壓榨成汁， 制得超高壓組分汁；
[0023] 2)、將步驟1)中所得超高壓組分汁分別在100目的過濾容器內(nèi)進(jìn)行過濾處理；
[0024] 3)、按照配方組分分別稱重，混合各過濾后的超高壓組分汁，并分別按照配方的要 求加入蜂蜜（或蜂王漿）、紅糖、白糖、可溶性淀粉等，在常溫下進(jìn)行充分混合攪拌，既得初 步蜂蜜姜汁；
[0025] 4)、將步驟3)中混合攪拌好的初步蜂蜜姜汁過真空消泡處理后再經(jīng)過20_50MPa 的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行充分的均質(zhì)處理；
[0026] 5)、將步驟4)中均質(zhì)處理好的初步蜂蜜姜汁經(jīng)過200-500目的高壓過濾裝置進(jìn)行 過濾處理；
[0027] 6)、將過濾處理好的產(chǎn)品在常溫下放入200_500MPa的超高壓容器內(nèi)保壓5-10分 鐘再次進(jìn)行整體細(xì)胞壁破壁處理及殺菌；
[0028] 當(dāng)制備少汁液原料超高壓組分汁時(shí)，如干菊花、石斛等，將所述原料放入5倍體積 純凈水中，在常溫下放入粉碎攪拌機(jī)中粉碎攪拌5-10分鐘后再放入200-500MPa的超高壓 容器內(nèi)保壓5-15分鐘，制成所述超高壓組分汁。
[0029] 本發(fā)明所述的蜂蜜姜汁，采用鮮姜作為原料，比現(xiàn)有的加工手段使用老姜更加具 有營(yíng)養(yǎng)及功效，同時(shí)避免了老姜可以引發(fā)人體火氣的缺點(diǎn)。
[0030] 根據(jù)所需保健、醫(yī)用功效添加的超高壓組分，均為在本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思下所做出 的改變，都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0031] 常溫超高壓技術(shù)的應(yīng)用，最大限度的保留了原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，在破壞植物細(xì)胞 壁的同時(shí)，也破壞了細(xì)菌的細(xì)胞壁，超到了殺菌保鮮的作用。
[0032] 所述蜂蜜姜汁的包裝形式包括容器包裝以及膠囊包裝。
[0033] 本發(fā)明的有益效果：
[0034] 本發(fā)明所述的一種蜂蜜姜汁及其制備方法，使用鮮姜作為原料，在充分保留原料 營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)大大提高了姜汁的含量，且降低了姜汁的辛辣感，口味甜美，適宜各類人群 的口感，根據(jù)不同功效，添加不同的超高壓有效成分，保健及治療效果明顯，整個(gè)加工及保 存過程中均不添加添加劑以及防腐劑，健康安全。
【附圖說明】
[0035] 圖1組1蜂蜜姜汁（無處理）紅外光譜檢測(cè)結(jié)果；
[0036] 圖2組2蜂蜜姜汁（超高壓常溫殺菌300MPa)紅外光譜檢測(cè)結(jié)果；
[0037] 圖3組3蜂蜜姜汁（高溫殺菌）紅外光譜檢測(cè)結(jié)果；
[0038] 圖4蜂蜜姜汁（超高壓常溫殺菌600MPa)紅外光譜檢測(cè)結(jié)果。
【具體實(shí)施方式】
[0039] 下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，但這些例舉性實(shí)施方式的用途和 目的僅用來例舉本發(fā)明，并非對(duì)本發(fā)明的實(shí)際保護(hù)范圍構(gòu)成任何形式的任何限定，更非將 本發(fā)明的保護(hù)范圍局限于此。
[0040] 實(shí)施例1
[0041] 一種蜂蜜姜汁，以重量份計(jì)，其具體組分含量如下（所述份為千克）：
[0042] 蜂蜜0. 3份，超高壓鮮姜汁0. 3份，紅糖0. 3份，可溶性淀粉0. 1份。
[0043] 制備方法為：
[0044] 1)、將生鮮姜清洗干凈，去皮，在常溫下放入200_500MPa的超高壓容器內(nèi)保壓 5-15分鐘，將保壓后的生鮮姜在常溫下壓榨成超高壓鮮姜汁；
[0045] 2)、將步驟1)中所得超高壓鮮姜汁在100目的過濾容器內(nèi)進(jìn)行過濾處理；
[0046] 3)、按照配方組分，向步驟2)過濾好的超高壓鮮姜汁加入所述重量份的蜂蜜、紅 糖、可溶性淀粉，在常溫下進(jìn)行充分混合攪拌，制得初步蜂蜜姜汁；
[0047] 4)、將混合攪拌好初步蜂蜜姜汁經(jīng)過真空消泡處理后再經(jīng)過20_50MPa的均質(zhì)機(jī) 進(jìn)行充分的均質(zhì)處理；
[0048] 5)、將均質(zhì)處理好的初步蜂蜜姜汁經(jīng)過200-500目的高壓過濾裝置進(jìn)行過濾處 理；
[0049] 6)、將過濾處理好的初步蜂蜜姜汁在常溫下放入200_500MPa的超高壓容器內(nèi)保 壓 5-10分鐘再次進(jìn)行整體細(xì)胞壁破壁處理及殺菌，既得所述蜂蜜姜汁。
[0050] 實(shí)施例2
[0051] 一種蜂蜜姜汁，以重量份計(jì)，其具體組分含量如下（所述份為千克）：
[0052] 蜂蜜0. 4份，超高壓鮮姜汁0. 4份，超高壓菊花水0. 1份，可溶性淀粉0. 1份。
[0053] 制備方法為：
[0054] 1)、將生鮮姜清洗干凈，去皮，在常溫下放入200_500MPa的超高壓容器內(nèi)保壓 5-15分鐘，將保壓后的生鮮姜在常溫下壓榨成超高壓鮮姜汁；將干菊花放入5倍體積純凈 水中，在常溫下放入粉碎攪拌機(jī)中粉碎攪拌5-10分鐘后再放入200-500MPa的超高壓容器 內(nèi)保壓5-15分鐘，制成超高壓菊花水；
[0055] 2)、將步驟1)中所得超高壓鮮姜汁和超高壓菊花水分別在100目的過濾容器內(nèi)進(jìn) 行過濾處理；
[0056] 3)、按照配方組分，向步驟2)過濾好的超高壓鮮姜汁加入所述重量份的蜂蜜、可 溶性淀粉，在常溫下進(jìn)行充分混合攪拌，制得初步蜂蜜姜汁；
[0057] 4)、將混合攪拌好初步蜂蜜姜汁經(jīng)過真空消泡處理后再經(jīng)過20_50MPa的均質(zhì)機(jī) 進(jìn)行充分的均質(zhì)處理；
[0058] 5)、將均質(zhì)處理好的初步蜂蜜姜汁經(jīng)過200-500目的高壓過濾裝置進(jìn)行過濾處 理；
[0059] 6)、將過濾處理好的初步蜂蜜姜汁在常溫下放入200_500MPa的超高壓容器內(nèi)保 壓5-10分鐘再次進(jìn)行整體細(xì)胞壁破壁處理及殺菌，既得所述蜂蜜姜汁。
[0060] 實(shí)施例3
[0061] -種蜂蜜姜汁，以重量份計(jì)，其具體組分含量如下（所述份為千克）：
[0062] 蜂蜜0. 3份、超高壓鮮姜汁0. 2份、超高壓枇杷汁0. 1份、超高壓梨汁0. 2份、白糖 〇. 1份、可溶性淀粉〇. 1份。
[0063] 制備方法為：
[0064] 1)、將生鮮姜、枇杷、梨分別清洗干凈，去皮，在常溫下放入200_500MPa的超高壓 容器內(nèi)保壓5-15分鐘，將保壓后的生鮮姜、枇杷、梨在常溫下壓榨成超高壓鮮姜汁、超高壓 枇杷汁、超高壓梨汁；
[0065] 2)、將步驟1)中所