專利名稱：一種香鮮辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及佐餐食品，具體的說(shuō)是一種辣椒醬。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上銷售的辣椒醬，多數(shù)用辣椒、豆類為原料制成。為延長(zhǎng)辣椒醬的保鮮期，辣椒醬內(nèi)通常都加有一定的防腐劑。這些辣椒醬的口感以辣為主，味道單一，不能有效滿足人們的食欲，同時(shí)又由于防腐劑對(duì)人身體有害，因而越來(lái)越受到人們的冷落。隨著生活水平的提高，人們熱切希望能有既香鮮又保健的辣椒醬問(wèn)世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題就是要提供一種既香鮮又保健的辣椒醬。
本發(fā)明辣椒醬的原料和用量如下鮮辣椒2.0-9.0份，蒜頭0.6-1.6份，食鹽0.4-0.8份，白糖0.5-1.0份，陳醋0.6-1.4份，味精0.1-0.3份，花生仁1.0-2.5份，芝麻0.2-0.8份，所述份數(shù)均為重量份。
本發(fā)明辣椒醬的優(yōu)選的原料用量如下鮮辣椒3.0-7.0份，蒜頭0.8-1.4份，食鹽0.5-0.7份，白糖0.6-0.9份，陳醋0.8-1.2份，味精0.2-0.3份，花生仁1.0-2.2份，芝麻0.3-0.6份，所述份數(shù)均為重量份。
本發(fā)明辣椒醬的更加優(yōu)選的原料用量如下鮮辣椒5.0份，蒜頭1.0份，食鹽0.6份，白糖0.8份，陳醋1.0份，味精0.2份，花生仁2.0份，芝麻0.5份，所述份數(shù)均為重量份。該優(yōu)選用量制備出的辣椒醬味道尤為鮮美。
本發(fā)明辣椒醬的制備方法如下(1)將花生仁和芝麻炒熟并經(jīng)研磨后制得混合物A備用；(2)將鮮辣椒和蒜頭絞碎，所得混合物B置于容器中；(3)將食鹽、糖、陳醋攪拌均勻后加入上述容器中與混合物B混勻；(4)將容器內(nèi)的混合物加熱至沸后再保溫5分鐘，然后將味精和混合物A分別加入容器中，攪拌均勻，繼續(xù)沸煮1分鐘即可。
本發(fā)明的辣椒醬中除了以鮮辣椒為主要原料外，還加有蒜頭、花生仁等原料，其中
花生仁性味甘、平，含脂肪油、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、泛酸、淀粉、生物堿等，具有潤(rùn)肺、和胃、理血和通乳作用。
芝麻性味甘、平，含脂肪油，主要成份為油酸、豆油酸的甘油脂，芝麻具有潤(rùn)腸通便、益氣、助脾、潤(rùn)膚、烏發(fā)的功效。
蒜頭為一種植物殺菌素，對(duì)多種致病菌均有抑制作用。
陳醋，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有殺菌、消毒、健胃等作用。
本發(fā)明辣椒醬采用鮮辣椒為主料，同時(shí)佐配蒜頭、食鹽、白糖、陳醋、味精、花生仁、芝麻輔料，其原料及用量的選擇，使辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)成份更豐富、味道更鮮香，且在不添加任何防腐劑的情況下，使辣椒醬自身具有了保鮮的特性。
經(jīng)100人次的對(duì)比試驗(yàn)，97％的人認(rèn)為本發(fā)明辣椒醬明顯具有開胃、健胃、鮮香、促進(jìn)食欲等功效。
本發(fā)明辣椒醬不含對(duì)人體有害的防腐劑，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，既可做日常小菜，又可做為復(fù)合調(diào)味品。它為普通大眾提供了一種既香鮮又保健的辣椒醬。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(1)精選大而飽滿的去殼優(yōu)質(zhì)花生仁和芝麻，將花生仁2.0kg和芝麻0.5kg炒熟至散發(fā)出香味，經(jīng)研磨后制得混合物A備用；(2)將潔凈的鮮辣椒5.0kg和蒜頭1.0kg用絞碎機(jī)絞碎，所得混合物B置于容器中；(3)將食鹽0.6kg、白糖0.8kg混合，再加入陳醋1.0kg，所得混合物攪拌均勻后加入容器中與混合物B混勻；(4)將容器內(nèi)的混合物加熱至沸后再煮5分鐘，然后將味精0.2kg和混合物A分別加入，攪拌均勻，繼續(xù)沸煮1分鐘后密封即可。
以下實(shí)施例2-5制備方法同實(shí)施例1，只是原料的用量配比有所不同，但均能夠達(dá)到本發(fā)明所述效果。
實(shí)施例2-5
權(quán)利要求
1.一種辣椒醬，其特征在于它是由以下重量配比的原料制備成鮮辣椒2.0-9.0份，蒜頭0.6-1.6份，食鹽0.4-0.8份，白糖0.5-1.0份，陳醋0.6-1.4份，味精0.1-0.3份，花生仁1.0-2.5份，芝麻0.2-0.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于所說(shuō)的原料的重量配比為鮮辣椒3.0-7.0份，蒜頭0.8-1.4份，食鹽0.5-0.7份，白糖0.6-0.9份，陳醋0.8-1.2份，味精0.2-0.3份，花生仁1.0-2.2份，芝麻0.3-0.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于所說(shuō)的原料的重量配比為鮮辣椒5.0份，蒜頭1.0份，食鹽0.6份，白糖0.8份，陳醋1.0份，味精0.2份，花生仁2.0份，芝麻0.5份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣椒醬，屬佐餐食品及其制作方法。其組分和用量如下鮮辣椒2.0－9.0份，蒜頭0.6－1.6份，食鹽0.4－0.8份，白糖0.5－1.0份，陳醋0.6－1.4份，味精0.1－0.3份，花生仁1.0－2.5份，芝麻0.2－0.8份，所述份數(shù)均為重量份。本發(fā)明辣椒醬不含對(duì)人體有害的防腐劑，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，既可做日常小菜，又可做為復(fù)合調(diào)味品。它為普通大眾提供了一種既香鮮又保健的辣椒醬。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1520747SQ03128760
公開日2004年8月18日 申請(qǐng)日期2003年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月12日
發(fā)明者時(shí)東海 申請(qǐng)人:時(shí)東海