乳酸菌發(fā)酵大麥提取物及其制備方法與用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其是乳酸菌發(fā)酵大麥提取物及其制備方法與用 途。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的不斷提高，促使人們正在從溫飽型向健康型轉(zhuǎn)變，而 由于轉(zhuǎn)變過程中營養(yǎng)平衡的失控，使得W營養(yǎng)型肥胖為代表的代謝綜合征成為了影響人類 健康最主要的非傳染性慢性疾病之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，在過去的二十年里，大約32%的美國 人、25%的歐洲和拉了美洲成年人已經(jīng)患有該慢性病，而目前作為發(fā)展中國家的中國，該現(xiàn) 象也日益突出，人數(shù)現(xiàn)已超過30%。因此，如何控制代謝綜合征的發(fā)生就必然成為廣大科技 工作者研究的熱點(diǎn)，而其中肥胖和膜島素抵抗是代謝綜合征的基礎(chǔ)，對于肥胖和膜島素抵 抗的預(yù)防及干預(yù)已成為重中之重。目前，減肥和改善膜島素抵抗的藥物普遍具有一定的毒 副作用，因此，尋找一種天然產(chǎn)物，W預(yù)防和治療肥胖，改善膜島素抵抗，具有更大的意義和 需求。
[0003] 大麥營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低糖等特點(diǎn)。近年來，我國大麥 的主要用途是啤酒釀造和飼料工業(yè)，僅有10%左右的大麥用于食用，利用率十分低下。已有 研究表明，大麥含有豐富的0-葡聚糖、黃酬、多酪類化合物、大麥芽堿等多種活性成分，具 有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功能。但是，目前國內(nèi)外關(guān)于微生物轉(zhuǎn)化大麥提高其營 養(yǎng)功能的研究國內(nèi)外卻鮮見報道。
[0004] 目前關(guān)于大麥發(fā)酵的研究，日本專利W02007034958公開了一種脫殼大麥的己醇 提取物、堿提取物和發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，其活性成分具有抑制血管生成的作用，并未研究 其對肥胖及預(yù)防肥胖的影響。
[0005] 文章 Effects of Fermented Barley on Lipid and Carnitine Profiles in C57化/6J Mice(發(fā)酵大麥對C57BL/6J小鼠脂質(zhì)和肉毒堿的影響），F(xiàn)ood Science and Biotechnolog，2012, 21 (2) ;323-329,將酵母菌發(fā)酵大麥提取物作為膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑，發(fā)現(xiàn) 其可W減少肥胖小鼠血清中膽固醇、甘油=醋和低密度脂蛋白的含量，同時，可W增加血清 中總?cè)舛緣A的含量，但其對肥胖小鼠體重和血清中甘油S脂的影響并不顯著。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在不足，本發(fā)明提供了一種乳酸菌發(fā)酵大麥提取物及其制備方 法與用途，通過采用乳酸菌對大麥發(fā)酵，得到乳酸菌發(fā)酵大麥提取物，本發(fā)明所獲得的乳酸 菌發(fā)酵大麥提取物中蛋白質(zhì)含量、0 -葡聚糖含量W及多酪含量都顯著高于未發(fā)酵大麥，具 有維持體重、減少體脂肪產(chǎn)生的效果。
[0007] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的的。
[000引一種乳酸菌發(fā)酵大麥提取物，其特征在于，包括如下組分謹(jǐn)白、總糖、總酪、總膳 食纖維、0 -葡聚糖，所述乳酸菌發(fā)酵大麥提取物中各組分含量為：
[0009] 每lOOg乳酸菌發(fā)酵大麥提取物中含有蛋白30. 18 + 1. 51g、總糖34. 35 + 2. 59g、總 酪 1. 101 + 0. 015g、總膳食纖維 31. 93 + 0. 33g、0 -葡聚糖 12. 03 + 0. 66。
[0010] 每lOOg未發(fā)酵的大麥提取物中含有蛋白13. 94+1. 05g、總糖50. 61 + 2. 34g、總酪 0. 896 + 0. 021g、總膳食纖維 30. 78 + 0. 37g、0 -葡聚糖 8. 05 + 0. 65g。
[0011] 本發(fā)明還包括一種乳酸菌發(fā)酵大麥提取物的制備方法，其特征在于，包括對大麥 脫殼、磨粉，過60~140目篩，向得到的過篩大麥粉中加入蒸饋水、乳酸菌，混合均勻，在 20~40°C下發(fā)酵12~56h，將發(fā)酵物于室溫在6000~12000巧m/min離屯、15~40min，收 集上清液，將上清液進(jìn)行熱風(fēng)干燥、噴霧干燥或冷凍干燥得乳酸菌發(fā)酵大麥提取物；
[0012] 所述過篩大麥粉與蒸饋水的質(zhì)量比為1 ;巧~15);
[0013] 所述乳酸菌活菌數(shù)為1 X 1〇8~1 X 10 i°CFU/mL。
[0014] 進(jìn)一步，所述乳酸菌為植物乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿菌。
[0015] 在上述方案中，所述離屯、速度為10000~12000巧m/min，時間為20~30min。
[0016] 在上述方案中，所述過篩大麥粉與蒸饋水的質(zhì)量比為1 ;7,所述乳酸菌活菌數(shù)為 IXlO^W/mL。
[0017] 在上述方案中，所述發(fā)酵的溫度為30~35 °C，發(fā)酵時間為24~4她。
[0018] 本發(fā)明還包括將乳酸菌發(fā)酵大麥提取物作為抑制肥胖及改善膜島素抵抗功能的 食品。
[0019] 本發(fā)明還包括將乳酸菌發(fā)酵大麥提取物作為抑制肥胖及改善膜島素抵抗功能的 食品原料。
[0020] 在微生物發(fā)酵期間，利用微生物分泌的酶可W修飾谷物成分，從而影響其結(jié)構(gòu)及 生物與生物利用率等；而利用乳酸菌發(fā)酵谷物，可W增加其可溶性膳食纖維和總酪等營養(yǎng) 成分的含量。
[0021] 本發(fā)明的有益效果：
[0022] (1)本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵大麥提取物中蛋白含量、0 -葡聚糖含量W及多酪 含量都顯著高于未發(fā)酵大麥，可維持體重并減少體脂肪的大量產(chǎn)生。
[0023] (2)本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵大麥提取物的制備方法，方法簡單，成本低，適于產(chǎn) 業(yè)化應(yīng)用。
[0024] (3)本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵大麥提取物可W制成主食食品、休閑食品或功能保 健品，如面包、餅干、慢頭、掛面、濕面、香腸、飲料等，也可W加入到食品中且無特別的比例 要求，具有預(yù)防或干預(yù)肥胖及其相關(guān)糖脂代謝素亂的功能。
【附圖說明】
[0025] 圖1為本發(fā)明所述S組SD大鼠體重變化情況。
[0026] 圖2為本發(fā)明所述=組SD大鼠體脂肪含量變化情況。
[0027] 圖3為本發(fā)明所述S組SD大鼠灌胃14周前后口服耐糖量的變化情況。
[002引圖4為本發(fā)明所述=組SD大鼠血清膜島素的變化情況。
[0029] 圖5為本發(fā)明所述S組SD大鼠NF- K B和I邸a蛋白表達(dá)的情況。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合附圖W及具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并 不限于此。
[0031] 1.乳酸菌發(fā)酵大麥提取物及未發(fā)酵大麥提取物的制備
[0032] (1)乳酸菌發(fā)酵大麥提取物的制備
[0033] 選取新鮮脫殼大麥，磨粉，過60~140目篩，向大麥粉中加入5~15倍質(zhì)量的 蒸饋水，優(yōu)選7倍質(zhì)量的蒸饋水，按1 X 1〇7接種活化至對數(shù)后期（活菌數(shù)達(dá)到1 X 10 8~ lXl〇i°C即/mL，優(yōu)選 1X10化即/mL)的 Lactobacillus plantarum 攬拌 5min，20 ~ 40°C，優(yōu)選30°C下發(fā)酵12~56h，優(yōu)選2化，得到發(fā)酵物，將發(fā)酵物在室溫下于10000~ 12000巧m/min下離屯、20~30min，收集上清液，將上清液進(jìn)行熱風(fēng)干燥、噴霧干燥