一種天然發(fā)酵果汁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工程與技術領域，特別提供了一種混合型純天然發(fā)酵型果汁。
【背景技術】
[0002]全球經濟地迅猛發(fā)展，百姓生活水平不斷提高，百姓在日常生活當中不再滿足于僅僅飲用白開水作為體液的補充劑，而是開始謀求更多的有味飲料去刺激味蕾。然而，市面上的飲料多分為碳酸飲料、功能型飲料、果汁、乳制品。碳酸飲料高糖、高碳酸含量的特性，若長時間飲用，對胰腺、牙齒等會造成不可忽視的影響，同時可能引起肥胖癥；功能型飲料雖然降低了糖的含量，但是人工添加了例如氨基酸、防腐劑等添加劑，飲用初期可能出現亢奮等現象，長時間飲用同樣對身體無益；果汁和乳制品可以提供人體所需的多種必要和非必要氨基酸，且易被人體吸收，特別是果汁，除了含有氨基酸外，富含纖維素等膳食纖維，具有排毒功效。
[0003]可是現在市面上可見的飲品為了延長保存期限，多添加抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑；為了增加風味和色澤，添加香精和色素。上述現象使得天然飲品不再天然，失去了應有的風味和作用。在人們重視食品安全的今天，百姓渴望得到的，是一種純天然、無任何添加劑但是仍然易于保存的健康飲品。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種混合型純天然發(fā)酵型果汁。
[0005]本發(fā)明具體提供了一種天然發(fā)酵果汁，由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為I?6:1?6:1?6:1?6:1?9:1?9 ；
[0006]制作天然發(fā)酵果汁的方法為:
[0007]精選優(yōu)質原料，按比例稱重；清洗原料，去除表面水分；將原料攪拌、粉碎后，送入發(fā)酵罐；發(fā)酵3?12個月，發(fā)酵溫度10?70°C，形成半成品；半成品過濾，取其汁液部分分裝，殺菌，外包裝，質檢，成品入庫；過濾后的殘渣作為有機肥料再利用。
[0008]所述的天然發(fā)酵果汁，由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為2?4: 2?4: 2?4: 2?4: 3?5: 3?5。
[0009]所述的天然發(fā)酵果汁具體由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為3: 3: 3: 3: 4: 4。
[0010]所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，發(fā)酵時間具體為5?7個月，發(fā)酵溫度為25?35°C。發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度根據水果成熟程度、季節(jié)等條件具體限定，調整最佳工藝條件。
[0011]所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，過濾方法具體為壓濾。
[0012]所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，殺菌方式為巴氏、閃蒸、紫外殺菌方式其中之一或其組合。
[0013]所述的發(fā)酵罐為不銹鋼發(fā)酵罐，并且不銹鋼發(fā)酵罐為密閉式攪拌罐。密閉式攪拌罐有效防止空氣中雜菌對感染產品。不銹鋼發(fā)酵罐采取人工定期開蓋的泄壓方式。
[0014]所述的不銹鋼發(fā)酵罐設置有螺旋攪拌裝置。能夠在發(fā)酵過程當中自動攪拌，實現果汁在適當的溫度范圍內發(fā)酵。
[0015]本發(fā)明使用自主設計的密閉式發(fā)酵罐，完全保證果汁在一個密閉空間內完成發(fā)酵過程，防止其他物質的混合，保證了品質。同時本發(fā)明采用自然發(fā)酵，低溫萃取水果的營養(yǎng)成分，最大限度保留了果汁中的酶、維生素、膳食纖維等成分；并且營養(yǎng)成分經過發(fā)酵，更易于人體吸收。更重要的是，本發(fā)明在生產過程當中，不添加任何防腐劑等添加劑，保證了原滋原味的純天然。
[0016]本發(fā)明除原料清洗用水且作為生產循環(huán)水使用，生產所剩的殘渣可以作為有機肥料使用外，無任何其他污染物排放，減輕環(huán)境負擔，踐行節(jié)能降耗、綠色低碳。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]本實施例的目的在于提供一種混合型純天然發(fā)酵型果汁。
[0019]本實施例具體提供了一種天然發(fā)酵果汁，由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為I?6:1?6:1?6:1?6:1?9:1?9 ；
[0020]制作天然發(fā)酵果汁的方法為:
[0021]精選優(yōu)質原料，按比例稱重；清洗原料，去除表面水分；將原料攪拌、粉碎后，送入發(fā)酵罐；發(fā)酵3?12個月，發(fā)酵溫度10?70°C，形成半成品；半成品過濾，取其汁液部分分裝，殺菌，外包裝，質檢，成品入庫；過濾后的殘渣作為有機肥料再利用。
[0022]所述的天然發(fā)酵果汁，由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為2?4: 2?4: 2?4: 2?4: 3?5: 3?5。
[0023]所述的天然發(fā)酵果汁具體由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為3: 3: 3: 3: 4: 4。
[0024]所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，發(fā)酵時間具體為5?7個月，發(fā)酵溫度為25?35°C。發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度根據水果成熟程度、季節(jié)等條件具體限定，調整最佳工藝條件。
[0025]所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，過濾方法具體為壓濾。
[0026]所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，殺菌方式為巴氏、閃蒸、紫外殺菌方式其中之一或其組合。
[0027]所述的發(fā)酵罐為不銹鋼發(fā)酵罐，并且不銹鋼發(fā)酵罐為密閉式攪拌罐。密閉式攪拌罐有效防止空氣中雜菌對感染產品。不銹鋼發(fā)酵罐采取人工定期開蓋的泄壓方式。
[0028]所述的不銹鋼發(fā)酵罐設置有螺旋攪拌裝置。能夠在發(fā)酵過程當中自動攪拌，實現果汁在適當的溫度范圍內發(fā)酵。
[0029]本實施例使用自主設計的密閉式發(fā)酵罐，完全保證果汁在一個密閉空間內完成發(fā)酵過程，防止其他物質的混合，保證了品質。同時本實施例采用自然發(fā)酵，低溫萃取水果的營養(yǎng)成分，最大限度保留了果汁中的酶、維生素、膳食纖維等成分；并且營養(yǎng)成分經過發(fā)酵，更易于人體吸收。更重要的是，本實施例在生產過程當中，不添加任何防腐劑等添加劑，保證了原滋原味的純天然。
[0030]本實施例除原料清洗用水且作為生產循環(huán)水使用，生產所剩的殘渣可以作為有機肥料使用外，無任何其他污染物排放，減輕環(huán)境負擔，踐行節(jié)能降耗、綠色低碳。
[0031]實施例2
[0032]本實施例，原料配比為樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為2:4:3:3:4: 4，殺菌方式為巴氏殺菌，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例I相同。
[0033]實施例3
[0034]本實施例，原料配比為樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為3:3:4:4:3: 5，殺菌方式為閃蒸殺菌，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例I相同。
[0035]實施例4
[0036]本實施例，原料配比為樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為3:4:4:2:4: 3，殺菌方式為紫外殺菌，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例I相同。
[0037]實施例5
[0038]本實施例的不銹鋼發(fā)酵罐不設置有螺旋攪拌裝置，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例1相同。
[0039]實施例6
[0040]本實施例的不銹鋼發(fā)酵罐為非密閉式發(fā)酵罐，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例1相同。
[0041]實施例7
[0042]本實施例的發(fā)酵罐為非不銹鋼發(fā)酵罐，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例I相同。非密閉式
[0043]實施例8
[0044]本實施例的發(fā)酵時間為6個月，發(fā)酵溫度為30°C，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例1相同。
[0045]實施例9
[0046]本實施例的發(fā)酵時間為8個月，發(fā)酵溫度為20°C，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例1相同。
[0047]實施例10
[0048]本實施例的發(fā)酵時間為4個月，發(fā)酵溫度為40°C，其余工藝方法、工藝條件、技術效果與實施例1相同。
[0049]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并據以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓::木瓜:沙棘:桑葚的比例為I?6:1?6:1?6:1?6:1?9:1?9; 制作天然發(fā)酵果汁的方法為: 精選優(yōu)質原料，按比例稱重；清洗原料，去除表面水分；將原料攪拌、粉碎后，送入發(fā)酵罐；發(fā)酵3?12個月，發(fā)酵溫度10?70°C，形成半成品；半成品過濾，取其汁液部分分裝，殺菌，外包裝，質檢，成品入庫；過濾后的殘渣作為有機肥料再利用。
2.按照權利要求1所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:原料配比為:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為2?4: 2?4: 2?4: 2?4: 3?5: 3?5。
3.按照權利要求2所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:具體由下述質量比例的物質組成:樹莓:藍莓:菠蘿:木瓜:沙棘:桑葚的比例為3: 3: 3: 3: 4: 4。
4.按照權利要求1所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，發(fā)酵時間具體為5?7個月，發(fā)酵溫度為25?35°C。
5.按照權利要求1所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，過濾方法具體為壓濾。
6.按照權利要求1所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:所述的制作天然發(fā)酵果汁的方法，殺菌方式為巴氏、閃蒸、紫外殺菌方式其中之一或其組合。
7.按照權利要求1所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:所述的發(fā)酵罐為不銹鋼發(fā)酵罐。
8.按照權利要求7所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:所述的不銹鋼發(fā)酵罐為密閉式攪拌罐。
9.按照權利要求7或8所述的一種天然發(fā)酵果汁，其特征在于:所述的不銹鋼發(fā)酵罐設置有螺旋攪拌裝置。
【專利摘要】一種天然發(fā)酵果汁，由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為3∶3∶3∶3∶4∶4。制作天然發(fā)酵果汁的方法為：精選優(yōu)質原料，清洗，攪拌，粉碎后，發(fā)酵，過濾，分裝，殺菌，外包裝，質檢，成品入庫；殘渣作為有機肥料再利用。本發(fā)明使用密閉式發(fā)酵罐，完全保證果汁在一個密閉空間內完成發(fā)酵過程，防止其他物質的混合，保證了品質。同時本發(fā)明采用自然發(fā)酵，最大限度保留了果汁中的酶、維生素、膳食纖維等成分；并且營養(yǎng)成分經過發(fā)酵，更易于人體吸收。本發(fā)明在生產過程當中，不添加任何防腐劑等添加劑，保證了原滋原味的純天然。
【IPC分類】A23L2-84, A23L1-29, A23L2-02
【公開號】CN104621647
【申請?zhí)枴緾N201510031430
【發(fā)明人】孔德華
【申請人】沈陽康合生物科技有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月16日