水煮魚調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食物調(diào)味料，具體涉及一種水煮魚調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 水煮魚屬川菜系，其以鮮魚為主料，配以泡青菜和輔料煮制而成，因其獨(dú)特的口味 受到廣大消費(fèi)者的喜愛，然而，目前市場(chǎng)上的銷售的水煮魚調(diào)味料一般是通過(guò)熬制法制備 的，即通過(guò)一定植物油熬制好后，再加入原料配方熬制而成，其過(guò)程復(fù)雜，成本高，有效成分 損失大，容易失去原料中的獨(dú)特香氣，顧客食用后，會(huì)出現(xiàn)口感差的情況。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中水煮魚調(diào)味料口感欠佳的缺陷，提供一種水煮魚 調(diào)味料，它保持了水煮魚的鮮香特點(diǎn)，味道醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0005] -種水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述水煮魚調(diào)味料包括：
[0006]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述水煮魚調(diào)味料包括： 辣椒 2000~2500份 植物油 1000~1400份 香辛料 1200~1500份 豆瓣 800~1200份 鹽 300~500份 以上組成比例按重量計(jì)。
2. 如權(quán)利要求1所述的水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述水煮魚調(diào)味料還包括山梨酸 鉀3~8份。
3. 如權(quán)利要求1所述的水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述植物油為菜籽油。
4. 如權(quán)利要求1所述的水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述香辛料包括450~550份的 姜、450~550份的蒜、345~405份的花椒、25~45份的胡椒和30~50份的五香粉。
5. 如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述水煮魚調(diào)味料包括： 辣椒 2250份 植物油 1200份 香辛料 1350份 豆瓣 1000份 鹽 400份 以上組成比例按重量計(jì)。
6. 如權(quán)利要求5所述的水煮魚調(diào)味料，其特征在于，所述香辛料包括500份的姜、500 份的蒜、375份的花椒、35份的胡椒和40份的五香粉。
7. -種制備權(quán)利要求1所述水煮魚調(diào)味料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步 驟： ⑴蒸煮；將2000~2500份的辣椒在90~IKTC溫度蒸煮20~40分鐘； (2)炒制：將1000~1400份的植物油加熱至KKTC~120°C，加入1200~1500份的 香辛料、通過(guò)步驟（1)蒸煮過(guò)的2000~2500份的辣椒、800~1200份的豆瓣和300~500 份的鹽，炒制8~20分鐘，即得水煮魚調(diào)味料。
8. 如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，在步驟⑵中還加入山梨酸鉀4~8份。
9. 如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，在步驟（2)之后還包括殺菌步驟。
10. 如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，在步驟（1)中2000~2500份的辣椒在 l〇〇°C溫度蒸煮30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水煮魚調(diào)味料及其制備方法，首先蒸煮；將2000～2500份的辣椒在90～110℃溫度蒸煮20～40分鐘；再進(jìn)行炒制：將1000～1400份的植物油加熱至100℃～120℃，加入1200～1500份的香辛料、通過(guò)步驟(1)蒸煮過(guò)的2000～2500份的辣椒、800～1200份的豆瓣和300～500份的鹽，炒制8～20分鐘，即得水煮魚調(diào)味料。
【IPC分類】A23L1-226, A23L1-221
【公開號(hào)】CN104642991
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310590689
【發(fā)明人】甘丘平
【申請(qǐng)人】甘丘平
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月22日