一種蒜香牛肉粉及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種蒜香牛肉粉及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種菜肴增味劑，具體為一種蒜香牛肉粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]牛肉粉適用于各種烹飪方式中，更是韓國(guó)料理中必備的調(diào)味品，以被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。在炒菜時(shí)，以牛肉粉代替味精，可使菜品味道更加鮮美醇厚；將牛肉粉用于煲湯、火鍋底料中，便可輕松獲得更濃更持久的鮮味，而無(wú)需花費(fèi)大量時(shí)間去熬制高湯；在制作各類面條、點(diǎn)心、水餃、餡餅時(shí)，加入適量牛肉粉調(diào)味，可提升鮮美的口感。但現(xiàn)有牛肉粉多采用鼓風(fēng)干燥脫水工藝，造成產(chǎn)品風(fēng)味不足，且口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種蒜香牛肉粉及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種蒜香牛肉粉，包括以下重量份成分:食鹽2(Γ30份、醬油f 2份、排骨精膏1.5^2.5份、烤牛肉精油0.05^1份、牛油1.5^2.5份、味精35?45份、5’-呈味核苷酸二鈉2?3份、干貝素0.Γ0.2份、濃香蒜粉3飛份、洋蔥粉0.5^1份、白砂糖2飛份、HVP粉2?3份、牛肉呈味料2?5份、雞肉精粉Γ2.5粉、麥芽糊精5、份、酵母粉2?4份。
[0006]所述濃香蒜粉包括混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉，混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉分別占濃香蒜粉總重量份的廣3份和2份。
[0007]所述濃香蒜粉包括以下重量份成分:蒜片粉8(Γ100份、大蒜精油Γ7份、抗結(jié)劑3?5份。
[0008]所述抗結(jié)劑為二氧化硅。
[0009]作為優(yōu)選，一種蒜香牛肉粉，最佳重量份成分包括:食鹽28.12份、醬油1.8份、排骨精膏2.1份、烤牛肉精油0.08份、牛油1.96份、味精38.68份、5’-呈味核苷酸二鈉2.64份、干貝素0.18份、濃香蒜粉3.74份、洋蔥粉0.88份、白砂糖3.52份、HVP粉2.64份、牛肉呈味料3.52份、雞肉精粉1.76粉、麥芽糊精6.68份、酵母粉2.64份。
[0010]作為優(yōu)選，所述濃香蒜粉的最佳重量份為:蒜片粉90.43份、大蒜精油5.32份、抗結(jié)劑4.25份。
[0011]一種蒜香牛肉粉制備方法，包括以下步驟:
(1)將食鹽、醬油、排骨精膏和烤牛肉精油按比例放入臥式攪拌鍋中攪拌均勻；
(2)將牛油和味精按比例倒入臥式攪拌鍋中攪拌均勻；
(3)向臥式攪拌鍋中投入其余物料(除拌粉用濃香蒜粉)，并攪拌均勻；
(4)將混合均勻的物料投入搖擺式顆粒機(jī)，所用的篩網(wǎng)為14目； (5)對(duì)過(guò)篩后的物料進(jìn)行微波干燥，物料厚度5mm；
(6)將微波干燥后的物料投入旋振篩，所用篩網(wǎng)為10目，過(guò)篩后對(duì)物料進(jìn)行常溫冷卻；
(7)物料冷卻后，與拌粉用的濃香蒜粉一起投入臥式攪拌鍋中，攪拌均勻即可。
[0012]本發(fā)明與以往技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明添加了特制的濃香蒜粉，同時(shí)采用微波干燥工藝對(duì)物料脫水，可以最大限度的保留物料的風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，縮短了干燥時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。經(jīng)該工藝獲得的產(chǎn)品具有極佳的溶解性及均一的顆粒度，牛肉質(zhì)感飽滿，蒜香味濃郁。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
一種蒜香牛肉粉，包括以下重量份成分:食鹽20份、醬油I份、排骨精膏1.5份、烤牛肉精油0.05份、牛油1.5份、味精35份、5’ -呈味核苷酸二鈉2份、干貝素0.1、濃香蒜粉3份、洋蔥粉0.5份、白砂糖2份、HVP粉2份、牛肉呈味料2份、雞肉精粉I粉、麥芽糊精5份、酵母粉2份。
[0015]所述濃香蒜粉包括混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉，混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉分別占濃香蒜粉總重量份的I份和2份。
[0016]所述濃香蒜粉包括以下重量份成分:蒜片粉80份、大蒜精油4份、抗結(jié)劑3份。
[0017]所述抗結(jié)劑為二氧化硅。
[0018]一種蒜香牛肉粉制備方法，包括以下步驟:
(1)將食鹽、醬油、排骨精膏和烤牛肉精油按比例放入臥式攪拌鍋中攪拌均勻；
(2)將牛油和味精按比例倒入臥式攪拌鍋中攪拌均勻；
(3)向臥式攪拌鍋中投入其余物料(除拌粉用濃香蒜粉)，并攪拌均勻；
(4)將混合均勻的物料投入搖擺式顆粒機(jī)，所用的篩網(wǎng)為14目；
(5)對(duì)過(guò)篩后的物料進(jìn)行微波干燥，物料厚度5mm；
(6)將微波干燥后的物料投入旋振篩，所用篩網(wǎng)為10目，過(guò)篩后對(duì)物料進(jìn)行常溫冷卻；
(7)物料冷卻后，與拌粉用的濃香蒜粉一起投入臥式攪拌鍋中，攪拌均勻即可。
[0019]實(shí)施例2
一種蒜香牛肉粉，包括以下重量份成分:食鹽28.12份、醬油1.8份、排骨精膏2.1份、烤牛肉精油0.08份、牛油1.96份、味精38.68份、5’-呈味核苷酸二鈉2.64份、干貝素0.18份、濃香蒜粉3.74份、洋蔥粉0.88份、白砂糖3.52份、HVP粉2.64份、牛肉呈味料3.52份、雞肉精粉1.76粉、麥芽糊精6.68份、酵母粉2.64份。
[0020]所述濃香蒜粉包括混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉，混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉分別占濃香蒜粉總重量份的2份和2份。
[0021]所述濃香蒜粉包括以下重量份成分:蒜片粉90.43份、大蒜精油5.32份、抗結(jié)劑4.25 份。
[0022]所述抗結(jié)劑為二氧化硅。
[0023]實(shí)施例3
一種蒜香牛肉粉，包括以下重量份成分:食鹽30份、醬油2份、排骨精膏2.5份、烤牛肉精油I份、牛油2.5份、味精45份、5’-呈味核苷酸二鈉3份、干貝素0.2份、濃香蒜粉5份、洋蔥粉I份、白砂糖5份、HVP粉3份、牛肉呈味料5份、雞肉精粉2.5粉、麥芽糊精8份、酵母粉4份。
[0024]所述濃香蒜粉包括混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉，混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉分別占濃香蒜粉總重量份的3份和2份。
[0025]所述濃香蒜粉包括以下重量份成分:蒜片粉100份、大蒜精油7份、抗結(jié)劑5份。
[0026]所述抗結(jié)劑為二氧化硅。
[0027]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0028]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒜香牛肉粉，其特征是，包括以下重量份成分:食鹽2(Γ30份、醬油f 2份、排骨精膏1.5?2.5份、烤牛肉精油0.05?1份、牛油1.5?2.5份、味精35?45份、5’ -呈味核苷酸二鈉2?3份、干貝素0.Γ0.2份、濃香蒜粉3飛份、洋蔥粉0.5^1份、白砂糖2飛份、HVP粉2^3份、牛肉呈味料2?5份、雞肉精粉Γ2.5粉、麥芽糊精5、份、酵母粉2?4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蒜香牛肉粉，其特征是，所述濃香蒜粉包括混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉，混合用濃香蒜粉和拌粉用濃香蒜粉分別占濃香蒜粉總重量份的廣3份和2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蒜香牛肉粉，其特征是，所述濃香蒜粉包括以下重量份成分:蒜片粉8(Γ100份、大蒜精油Γ7份、抗結(jié)劑3飛份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種蒜香牛肉粉，其特征是，所述抗結(jié)劑為二氧化硅。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蒜香牛肉粉，其特征是，包括以下重量份成分:食鹽28.12份、醬油1.8份、排骨精膏2.1份、烤牛肉精油0.08份、牛油1.96份、味精38.68份、5’-呈味核苷酸二鈉2.64份、干貝素0.18份、濃香蒜粉3.74份、洋蔥粉0.88份、白砂糖3.52份、HVP粉2.64份、牛肉呈味料3.52份、雞肉精粉1.76粉、麥芽糊精6.68份、酵母粉2.64份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述一種蒜香牛肉粉，其特征是，所述濃香蒜粉包括以下重量份成分:蒜片粉90.43份、大蒜精油5.32份、抗結(jié)劑4.25份。
7.一種蒜香牛肉粉制備方法，其特征是，包括以下步驟: (1)將食鹽、醬油、排骨精膏和烤牛肉精油按比例放入臥式攪拌鍋中攪拌均勻； (2)將牛油和味精按比例倒入臥式攪拌鍋中攪拌均勻； (3)向臥式攪拌鍋中投入其余物料(除拌粉用濃香蒜粉)，并攪拌均勻； (4)將混合均勻的物料投入搖擺式顆粒機(jī)，所用的篩網(wǎng)為14目； (5)對(duì)過(guò)篩后的物料進(jìn)行微波干燥，物料厚度5mm； (6)將微波干燥后的物料投入旋振篩，所用篩網(wǎng)為10目，過(guò)篩后對(duì)物料進(jìn)行常溫冷卻； (7)物料冷卻后，與拌粉用的濃香蒜粉一起投入臥式攪拌鍋中，攪拌均勻即可。
【專利摘要】一種蒜香牛肉粉及其制備方法，包括：食鹽、醬油、排骨精膏、烤牛肉精油、牛油、味精、5’-呈味核苷酸二鈉、干貝素、濃香蒜粉、洋蔥粉、白砂糖、HVP粉、牛肉呈味料、雞肉精粉、麥芽糊精、酵母粉；制備方法包括以下步驟：先將食鹽、醬油、排骨精膏和烤牛肉精油放入臥式攪拌鍋中攪拌，再將牛油和味精倒入其中攪拌；其次將其余物料投入其中攪拌均勻后投入搖擺式顆粒機(jī)；其次對(duì)過(guò)篩后的物料進(jìn)行微波干燥，將干燥后的物料投入旋振篩，過(guò)篩后進(jìn)行常溫冷卻，冷卻后與拌粉用的濃香蒜粉一起投入臥式攪拌鍋中攪拌均勻。本發(fā)明添加了特制的濃香蒜粉，同時(shí)采用微波干燥工藝對(duì)物料脫水，保留物料的風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，縮短了干燥時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。
【IPC分類】A23L1-226, A23L1-231
【公開號(hào)】CN104643000
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310584561
【發(fā)明人】王國(guó)良, 李青
【申請(qǐng)人】天津市國(guó)至源生物科技有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月20日