一種南瓜子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]作為休閑食品，瓜子一直以來深受人們及海外華僑喜愛。南瓜子，又稱方瓜子、窩瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中脂肪含量高達(dá)49.9%，且所含脂肪酸大部分為人體必需脂肪酸、亞油酸；蛋白質(zhì)含量為6.4%，其吸收率極高，約為90?97%，并含有各種人體必需氨基酸；含豐富的無機(jī)鹽元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及維生素A、B1,B2、C及胡蘿卜素等，且不含單寧、胰朊酶抑制劑和脹氣因子。而同時南瓜子中的寡糖以及鋅元素，可以調(diào)節(jié)人體的激素系統(tǒng)，對預(yù)防和改善前列腺疾病有較好的效果。南瓜子中還含有大量磷質(zhì)，如果人們常吃南瓜子，吸收其磷質(zhì)，就可防止礦物質(zhì)在人的尿道系統(tǒng)凝結(jié)，使之隨尿排出體外，達(dá)到預(yù)防腎結(jié)石的目的。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜子性平味甘無毒，具有很強(qiáng)的殺蟲作用，對防治神經(jīng)性脫發(fā)，緩解靜止性心絞痛，降血壓等有特殊作用。同時，南瓜子殼含有豐富的膳食纖維。為了適應(yīng)人們不斷求新的需求，也為了滿足不同消費者不同口味的需求，近年來瓜子的品種越來越多。但迄今為止，尚未出現(xiàn)南瓜子殼和仁可一同食用的產(chǎn)品。而且具有濃郁的焦香味，口感酥脆。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種南瓜子及其制作方法，目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，給人們提供一種全營養(yǎng)的富含天然的膳食纖維的產(chǎn)品，而且食用過程環(huán)保，且具有濃郁的焦香味，口感酥脆。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:
一種南瓜子的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
(1)精選:用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；
(2)去殼:將精選后的小粒南瓜子放入脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼；
(3)南瓜子殼預(yù)處理:將南瓜子殼清洗浙干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為80?100°C，時間為20?30分鐘，使南瓜子殼含水量低于15% ；
(4)粉碎:將預(yù)處理后的南瓜子殼放入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到南瓜子殼超微粉；
(5)南瓜子仁熟制:將南瓜子仁進(jìn)行烘烤或炒制進(jìn)行熟制，籽仁呈牙黃色即可；
(6)裹衣:在熟制后的南瓜子仁外面迅速裹衣，所述裹衣由下列百分比的組分原料制成:70-85°C的熱水75%、南瓜子殼粉13%、木糖醇11%、食用鹽1%混合成糊狀物。
[0005](7)冷卻、包裝:將裹衣后的南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至40°C以下，再按計量包裝出售。
[0006]所述的一種南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步驟(5)中，所述烘烤溫度為100?120°C，烘烤時間為50?60分鐘。
[0007]所述的一種南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步驟(5)中，所述炒制溫度為150?170°C，炒制時間為20?30分鐘。
[0008]所述的南瓜子的制作方法制作出的南瓜子。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明方法制作的南瓜子是一種全營養(yǎng)的富含天然的膳食纖維的產(chǎn)品，而且食用過程環(huán)保，且具有濃郁的焦香味，口感酥脆，豐富了瓜子的品種。
【具體實施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，以下實施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限制本發(fā)明的范圍。
[0011]實施例
將需加工的南瓜子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；將精選后的小粒南瓜子放入脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼；將南瓜子殼清洗浙干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為90°c，時間為22?25分鐘，使南瓜子殼含水量低于15% ;將預(yù)處理后的南瓜子殼放入超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎后待用；將南瓜子仁165°C炒制25?28分鐘，籽仁呈牙黃色即可；稱取熱水85°C 75%、南瓜子殼粉13%、木糖醇11%、食用鹽1%制成裹衣材料，在炒制后的南瓜子仁外面迅速裹衣；將裹衣后的南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至40°C以下。再按計量包裝出售。
【主權(quán)項】
1.一種南瓜子的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)精選:用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子； (2)去殼:將精選后的小粒南瓜子放入脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼； (3)南瓜子殼預(yù)處理:將南瓜子殼清洗浙干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為80?100°C，時間為20?30分鐘，使南瓜子殼含水量低于15% ； (4)粉碎:將預(yù)處理后的南瓜子殼放入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到南瓜子殼超微粉； (5)南瓜子仁熟制:將南瓜子仁進(jìn)行烘烤或炒制進(jìn)行熟制，籽仁呈牙黃色即可； (6)裹衣:在熟制后的南瓜子仁外面迅速裹衣，所述裹衣由下列百分比的組分原料制成:70-85°C的熱水75%、南瓜子殼粉13%、木糖醇11%、食用鹽1%混合成糊狀物； (7)冷卻、包裝:將裹衣后的南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至40°C以下，再按計量包裝出售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步驟(5)中，所述烘烤溫度為100?120°C，烘烤時間為50?60分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜子的制作方法，其特征在于:在所述步驟(5)中，所述炒制溫度為150?170°C，炒制時間為20?30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜子的制作方法制作出的南瓜子。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種南瓜子及其制作方法，它是經(jīng)精選、去殼、南瓜子殼預(yù)處理、南瓜子殼粉碎、南瓜子仁熟制、裹衣、冷卻、包裝后制成，本發(fā)明采用南瓜子殼脫殼超微粉碎后再裹到南瓜子仁外面，有效地解決了行業(yè)中南瓜子殼遺棄和消費者嗑瓜子需吐殼的問題。本發(fā)明由于有效保全了南瓜子的天然營養(yǎng)成分，富含膳食纖維，同時解決了消費者嗑瓜子吐殼的公眾文明和環(huán)保問題。而且制成的南瓜子具有濃郁的焦香味，口感酥脆。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104664461
【申請?zhí)枴緾N201510092546
【發(fā)明人】陳麗華, 杜忠德
【申請人】安徽真心食品有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月2日