一種多味花生的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種多味花生的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不低于牛奶、雞蛋或瘦肉。
[0003]花生果內(nèi)脂肪含量為44%_45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。含有人體必須的氨基酸，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。目前食用花生大多為家庭做法，口味和營(yíng)養(yǎng)較單一，還沒(méi)有一種多味花生的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種多味花生的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種多味花生的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0007](I)制備主料:取新鮮的花生，去皮后，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用;
[0008](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料；
[0009](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0010](4)主料加工:將步驟(I)制得的花生在5_15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5-7天。
[0011](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的花生浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味花生食品。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述花生為東北花生。
[0013]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作花生的方法相比，不僅很好地保持了花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且花生在湯料中吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0017]實(shí)施例1:
[0018]一種多味花生的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0019](I)制備主料:取新鮮的東北花生20kg，去皮后，用濃度為10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0020](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0021](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入瓷質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到100°c后，連續(xù)蒸煮20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0022](4)主料加工:將步驟(I)制得的花生在15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡7天。
[0023](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的花生浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味花生食品。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]一種多味花生的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0026](I)制備主料:取新鮮的東北花生20kg，去皮后，用濃度為3%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0027](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0028](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入不銹鋼質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80°c后，連續(xù)蒸煮10分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0029](4)主料加工:將步驟(I)制得的花生在5_15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5天。
[0030](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的花生浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味花生食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多味花生的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)制備主料:取新鮮的花生去皮后，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用； (2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料； (3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料； (4)主料加工:將步驟(I)制得的花生在5-15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5-7 天； (5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的花生浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味花生食品。
2.如權(quán)利要求1所述的多味花生的制作方法，其特征在于:所述花生為東北花生。
3.如權(quán)利要求1或2所述的多味花生的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種多味花生的制作方法，該方法首先取新鮮的花生，用食鹽水溶液沖洗干凈后備用；再將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料，然后將輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，制得湯料；將花生浸泡在湯料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味花生食品。本方法制得的花生，不僅很好地保持了花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且花生在湯料中吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的保健效果。
【IPC分類】A23L1-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104664460
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310634784
【發(fā)明人】孔艷
【申請(qǐng)人】顏洪嶺
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年11月30日