一種白菜的冷藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜的保鮮儲存技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種白菜的冷藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大白菜富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪和16卡熱量。大白菜有很高的藥用價值，具有醫(yī)食兼有的特點。中國醫(yī)學認為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。
[0003]膠州大白菜，俗稱“膠白”，因產(chǎn)于山東省膠州市而得名，是山東省的著名特產(chǎn)之一。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點而馳名中外，富含多種維生素和氨基酸，營養(yǎng)豐富，并有耐儲存等特點。在種植中用豆餅、雞糞作為肥料，從不打農(nóng)藥，是純正的天然蔬菜。膠州大白菜種植歷史悠久，品種繁多，遠銷日本、南韓、新加坡等國家，且深受世界各國消費者的喜愛。
[0004]白菜因營養(yǎng)豐富而號稱“蔬菜之王”，而膠州大白菜則以汁白、味鮮甜、纖維少、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點而馳名中外。在民間白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜象征著吉祥富貴，被稱為“百財”。
[0005]2012年，膠州大白菜在我市的三里河、膠河、墨水河、膠萊河、大沽河、洋河兩岸廣為種植，面積6萬畝左右，其品種也由原來的大葉、二葉、小葉三個品系發(fā)展到2012年的多個系列雜交種，可春、夏、秋三季種植，周年供應(yīng)市場。1999年,被農(nóng)業(yè)部認定為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；2003年，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心審核，被認定為綠色食品A級產(chǎn)品；2005年，被評為青島市“消費者喜愛的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”;2006年，被認定為有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品。2012年，膠州市南三里河村出產(chǎn)的大白菜貼上“膠州大白菜”原產(chǎn)地證明商標后，被套進塑料袋、系上紅絲綢、裝進禮品箱，身價就是普通白菜的二十多倍，一棵能賣近百元，為當?shù)厝藗儙砹司薮蟮慕?jīng)濟收益。
[0006]蔬菜采收后容易受到細菌、霉菌等有害微生物的侵染，造成采后貯藏運輸過程中的腐爛變質(zhì)。因此，有效抑制蔬菜表面和貯藏環(huán)境中的病源微生物的侵染和繁殖，是保持蔬菜新鮮品質(zhì)、延長貯藏期的重要技術(shù)手段。在整理和冷藏期間，采用冷凍的方式，雖然能稍微延長水果、蔬菜的保鮮時間，但僅從溫度方面來抑制水果或者蔬菜上的微生物呼吸作用，在冷凍時仍會出現(xiàn)水果、蔬菜水分的大量丟失。隨著保鮮試劑的出現(xiàn)，經(jīng)營戶大都使用其對水果、蔬菜進行保鮮。作為膠州大白菜歷年來種植面積廣，產(chǎn)量大，因此開展大白菜的冷藏保鮮，實行旺季儲存淡季銷售，是增加菜農(nóng)收入，均衡市場供應(yīng)、增加經(jīng)濟效益的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的在于提供一種白菜的冷藏保鮮方法，抑制蔬菜體內(nèi)呼吸，保持蔬菜體內(nèi)水分，使其保鮮期延長，旺季儲存淡季銷售、實現(xiàn)均衡上市，增加經(jīng)濟效益。
[0008]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為: 一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)白菜預(yù)處理:將大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾曬2天，去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的蔬菜，留4-6片粗葉包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)噴保鮮劑:取液態(tài)二氧化氯1.5-2%，瓜爾豆膠3-8%，食品石蠟4-6%，加水混合均勻制得保鮮劑，噴灑到干爽的白菜表面；
(3)預(yù)冷操作:設(shè)置預(yù)冷庫的溫度為-3?0°C，預(yù)冷20-24h；
(4)滅菌處理:采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌3-5min，在冷庫堆放物的空隙處撒一些粉末活性炭；
(5 )包裝儲存:將上述滅菌后的白菜放入透明包裝袋包中，控制包裝容器氮氣的濃度為85-90%、氧氣的濃度為1_3%、二氧化碳的濃度為3-8%，放入冷庫中儲存。
[0009]上述步驟(5)中貯藏溫度為0-2°C，濕度為90-95%。
[0010]上述步驟(5)中庫外溫度計感應(yīng)器，確保庫內(nèi)溫度準確。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:
發(fā)明采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，控制包裝盒內(nèi)的氣體配比，達到減緩新鮮蔬菜的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，有效延長了蔬菜的保鮮期。保鮮制劑的加入能有效的消毒、殺蟲和防蟲，保證水果、蔬菜的質(zhì)量，粉末活性炭可以吸附空氣中的異味和水分，保證冷藏室內(nèi)的空氣質(zhì)量，除去室內(nèi)的異味，得到的白菜可以旺季儲存淡季銷售、實現(xiàn)均衡上市，增加經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)白菜預(yù)處理:將大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾曬2天，去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的蔬菜，留4-6片粗葉包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)噴保鮮劑:取液態(tài)二氧化氯1.5%，瓜爾豆膠3%，食品石蠟4%，加水混合均勻制得保鮮劑，噴灑到干爽的白菜表面；
(3)預(yù)冷操作:設(shè)置預(yù)冷庫的溫度為_3°C,預(yù)冷24h；
(4)滅菌處理:采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌4min，在冷庫堆放物的空隙處撒一些粉末活性炭；
(5 )包裝儲存:將上述滅菌后的白菜放入透明包裝袋包中，控制包裝容器氮氣的濃度為90%、氧氣的濃度為2%、二氧化碳的濃度為8%，放入冷庫中控制貯藏溫度為2°C，濕度為95%儲存。
[0013]實施例2
一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)白菜預(yù)處理:將大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾曬2天，去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的蔬菜，留4-6片粗葉包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)噴保鮮劑:取液態(tài)二氧化氯1.8%，瓜爾豆膠5%，食品石蠟5%，加水混合均勻制得保鮮劑，噴灑到干爽的白菜表面；
(3)預(yù)冷操作:設(shè)置預(yù)冷庫的溫度為_3°C,預(yù)冷24h； (4)滅菌處理:采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌4min，在冷庫堆放物的空隙處撒一些粉末活性炭；
(5 )包裝儲存:將上述滅菌后的白菜放入透明包裝袋包中，控制包裝容器氮氣的濃度為90%、氧氣的濃度為3%、二氧化碳的濃度為7%，放入冷庫中控制貯藏溫度為2°C，濕度為95%儲存。
[0014]實施例3
一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)白菜預(yù)處理:將大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾曬2天，去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的蔬菜，留4-6片粗葉包裹住菜芯，保持白菜表面干爽；
(2)噴保鮮劑:取液態(tài)二氧化氯1.8%，瓜爾豆膠6%，食品石蠟6%，加水混合均勻制得保鮮劑，噴灑到干爽的白菜表面；
(3)預(yù)冷操作:設(shè)置預(yù)冷庫的溫度為_3°C,預(yù)冷24h；
(4)滅菌處理:采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌5min，在冷庫堆放物的空隙處撒一些粉末活性炭；
(5 )包裝儲存:將上述滅菌后的白菜放入透明包裝袋包中，控制包裝容器氮氣的濃度為90%、氧氣的濃度為3%、二氧化碳的濃度為7%，放入冷庫中控制貯藏溫度為2°C，濕度為95%儲存。
【主權(quán)項】
1.一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)白菜預(yù)處理:將大白菜砍倒，根部留有3cm的老蔸，晾曬2天，去除已經(jīng)腐敗或出現(xiàn)損傷的蔬菜，留4-6片粗葉包裹住菜芯，保持白菜表面干爽； (2)噴保鮮劑:取液態(tài)二氧化氯1.5-2%，瓜爾豆膠3-8%，食品石蠟4-6%，加水混合均勻制得保鮮劑，噴灑到干爽的白菜表面； (3)預(yù)冷操作:設(shè)置預(yù)冷庫的溫度為-3?0°C，預(yù)冷20-24h； (4)滅菌處理:采用臭氧氣體對蔬菜進行滅菌3-5min，在冷庫堆放物的空隙處撒一些粉末活性炭； (5 )包裝儲存:將上述滅菌后的白菜放入透明包裝袋包中，控制包裝容器氮氣的濃度為85-90%、氧氣的濃度為1_3%、二氧化碳的濃度為3-8%，放入冷庫中儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟(5)中貯藏溫度為0-2°C，濕度為90-95%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟(5)中庫外溫度計感應(yīng)器，確保庫內(nèi)溫度準確。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白菜的冷藏保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）白菜預(yù)處理；（2）噴保鮮劑；（3）預(yù)冷操作；（4）滅菌處理；（5）包裝放入冷庫中儲存。本發(fā)明采用復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，達到減緩新鮮蔬菜的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，有效延長了蔬菜的保鮮期。保鮮制劑的加入能有效的消毒、殺蟲和防蟲，保證水果、蔬菜的質(zhì)量，粉末活性炭可以吸附空氣中的異味和水分，得到的白菜可以旺季儲存淡季銷售、實現(xiàn)均衡上市，增加經(jīng)濟效益。
【IPC分類】A23B7-00, A23B7-157, A23B7-148, A23B7-154
【公開號】CN104686638
【申請?zhí)枴緾N201310650594
【發(fā)明人】姜鴻杰, 程濤木
【申請人】青島中天信達生物技術(shù)研發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月6日