櫻桃酵素的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種櫻桃殘渣的加工技術，尤其涉及一種櫻桃酵素的制備方法。
【背景技術】
[0002]櫻桃殘渣為制造櫻桃果酒過程中產生的廢棄物干燥后的殘渣，因櫻桃營養(yǎng)豐富，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，櫻桃中鐵元素含量豐富，每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位，櫻桃中維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍；因此櫻桃殘渣中仍然殘余較多營養(yǎng)物質，例如纖維素和蛋白質、維生素等。而櫻桃酵素是采用櫻桃為原料制成的一種產品，不僅可以補充人體消耗的酵素成分，還可以補充櫻桃中含有的維生素、鐵等營養(yǎng)物質。對于調解人體腸道菌群、提高免疫力、促進營養(yǎng)吸收、改善體內微環(huán)境、提高心血管和肝腎排毒能力、延緩衰老都有顯著作用，而為了對櫻桃的資源化利用，可以采用櫻桃殘渣為原料來制備櫻桃酵素，以實現(xiàn)對櫻桃殘渣的深加工，所以利用櫻桃殘渣制造櫻桃酵素來將櫻桃殘渣中的營養(yǎng)成分提取出來的方法就尤為重要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是:提供了一種利用櫻桃殘渣制造櫻桃酵素、從而將櫻桃殘渣中的營養(yǎng)成分提取出來的櫻桃酵素的制備方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:櫻桃酵素的制備方法，采用櫻桃殘渣為原料，包括步驟:取櫻桃殘渣復水后進行磨漿和均質，之后進行酶解和酶解液發(fā)酵，再經均質和凍干后制得產品。磨漿磨漿可采用食品加工中常見的濕法研磨工藝，并且在酶解液發(fā)酵后可進行冷卻步驟冷卻至常溫再進行均質工藝，便于工藝的進行；凍干步驟后可對產品進行粉碎，便于產品的使用，兩道均質步驟均采用勻質機進行，并且凍干步驟前的均質可以米用尚壓勾質機進彳丁尚壓勾質，以提尚廣品質量。
[0005]所述櫻桃殘渣復水按櫻桃殘渣:水為1:1-5的料液比進行櫻桃殘渣復水；優(yōu)選的采用櫻桃殘渣復水按櫻桃殘渣:水為1:2的料液比進行櫻桃殘渣復水。
[0006]所述酶解為采用纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶進行生物酶解的方式。
[0007]所述酶解為采用半纖維素酶加酶量450_550U/g的底物、纖維素酶加酶量400-550U/g的底物，調節(jié)pH為4.5-6.0，酶解溫度50-65 °C，期間不斷攪拌，酶解120-200min;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為550-700U/g 的底物，酶解溫度 50-65°C，調節(jié) pH 為 5.0-6.0，酶解 120_200min。
[0008]所述酶解為采用半纖維素酶加酶量500U/g的底物、纖維素酶加酶量450U/g的底物，調節(jié)PH為5.0，酶解溫度60°C，期間不斷攪拌，酶解150min ;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為600U/g的底物，酶解溫度60°C，調節(jié)pH為5.5，酶角軍 150min。
[0009]半纖維素酶為葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比1-3:1-2配成的復合半纖維素酶；當然葡聚糖酶和木聚糖酶可以單獨使用，但本發(fā)明優(yōu)選的所述半纖維素酶為葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比2:1配成的復合半纖維素酶。
[0010]所述纖維素酶為諾維信公司生產的諾維信纖維素酶和山東大學微生物技術國家重點實驗室生產的纖維素酶按酶活比1-3:1-3配成的復合纖維素酶；當然諾維信公司生產的諾維信纖維素酶和山東大學微生物技術國家重點實驗室生產的纖維素酶可以單獨使用，但本發(fā)明優(yōu)選的所述纖維素酶為諾維信公司生產的諾維信纖維素酶和山東大學微生物技術國家重點實驗室生產的纖維素酶按酶活比2:1配成的復合纖維素酶。
[0011]所述蛋白酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1-3:1-3配成的復合蛋白酶；當然酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶可以單獨使用，但本發(fā)明優(yōu)選的所述蛋白酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的復合蛋白酶。
[0012]所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進行濃縮，至可溶性固形物的含量達到6.5-7.5wt %，之后殺菌，可采用巴氏殺菌方式，之后冷卻至28-32°C，在無菌條件下接種150-250ppm的葡萄酒酵母菌，于26_34°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵15_25h，之后使用均質機120MPa壓力下進行細胞破壁；之后接種50-150ppm乳酸菌，32-36°C靜置發(fā)酵ll_21h，其中搖床培養(yǎng)發(fā)酵和靜置發(fā)酵的總發(fā)酵時間保證36h。因在pH5.0-7.0的范圍內，初始pH值對酵母菌的增值和SOD的活性影響比較小。酵母本身也對pH值有很好的適應性，且酶解液的PH值在5.0-7.0的范圍內，所以酶解后無需調節(jié)酸度。
[0013]所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進行濃縮，至可溶性固形物的含量達到7wt%，之后殺菌，冷卻至30°C，在無菌條件下接種200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵20h ;使用均質機120MPa壓力下進行細胞破壁；之后接種10ppm乳酸菌，34°C靜置發(fā)酵16h，其中搖床培養(yǎng)發(fā)酵和靜置發(fā)酵的總發(fā)酵時間36h。
[0014]本發(fā)明采用櫻桃殘渣為原料，取櫻桃殘渣復水后進行磨漿和均質，之后進行酶解和酶解液發(fā)酵，再經均質和凍干后制得產品。利用櫻桃殘渣制造櫻桃酵素從而將櫻桃殘渣中的營養(yǎng)成分提取出來，實現(xiàn)了對櫻桃的資源化利用，和對櫻桃殘渣的深加工，制備方法簡單易行，便于操作，制備的櫻桃酵素對于酸性條件穩(wěn)定，顏色保持了發(fā)酵液的基礎顏色，有櫻桃和酵母的雙重香氣，空腹、餐后均可食用，不僅可以補充人體消耗的酵素成分，還可以補充櫻桃中含有的維生素、鐵等營養(yǎng)物質，對于調解人體腸道菌群、提高免疫力、促進營養(yǎng)吸收、改善體內微環(huán)境、提高心血管和肝腎排毒能力、延緩衰老都有顯著作用，對于櫻桃的資源化利用和人類健康都具有重要意義。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例，進一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。
[0016]實施例一:
[0017]櫻桃酵素的制備方法，采用櫻桃殘渣為原料，包括步驟:取櫻桃殘渣復水后進行磨漿和均質，之后進行酶解和酶解液發(fā)酵，再經均質和凍干后制得產品，其中
[0018]所述櫻桃殘渣復水按櫻桃殘渣:水為1:2的料液比進行櫻桃殘渣復水；
[0019]所述酶解為采用半纖維素酶加酶量450_550U/g的底物、纖維素酶加酶量400-550U/g的底物，調節(jié)pH為4.5-6.0，酶解溫度50-65 °C，期間不斷攪拌，酶解120-200min;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為550-700U/g 的底物，酶解溫度 50-65°C，調節(jié) pH 為 5.0-6.0，酶解 120_200min。
[0020]所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進行濃縮，至可溶性固形物的含量達到
6.5-7.5wt%，之后殺菌，冷卻至28-32°C，在無菌條件下接種150-250ppm的葡萄酒酵母菌，于26-34°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵15_25h，之后使用均質機120MPa壓力下進行細胞破壁；之后接種50-150ppm乳酸菌，32-36°C靜置發(fā)酵ll_21h，其中搖床培養(yǎng)發(fā)酵和靜置發(fā)酵的總發(fā)酵時間保證36h。
[0021]制得的櫻桃酵素的含水量在4_5wt%，顏色保持了發(fā)酵液的基礎顏色，有櫻桃和酵母的雙重香氣，為疏松的固體粉末形狀，通過檢測其乳酸菌含量為1.02-2.02X 1010cfu/g,SOD 活性在 360-400U/go
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