]實(shí)施例二:
[0023]櫻桃酵素的制備方法，采用櫻桃殘?jiān)鼮樵?，包括步驟:取櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水后進(jìn)行磨漿和均質(zhì)，之后進(jìn)行酶解和酶解液發(fā)酵，再經(jīng)冷卻、均質(zhì)、凍干和粉碎后制得產(chǎn)品，其中
[0024]所述櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水按櫻桃殘?jiān)?水為1:2的料液比進(jìn)行櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水。
[0025]所述酶解為采用半纖維素酶加酶量500U/g的底物、纖維素酶加酶量450U/g的底物，調(diào)節(jié)PH為5.0，酶解溫度60°C，期間不斷攪拌，酶解150min ;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為600U/g的底物，酶解溫度60°C，調(diào)節(jié)pH為5.5，酶角軍 150min。
[0026]所述半纖維素酶為葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比2:1配成的復(fù)合半纖維素酶。
[0027]所述纖維素酶為諾維信公司生產(chǎn)的諾維信纖維素酶和山東大學(xué)微生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的纖維素酶按酶活比2:1配成的復(fù)合纖維素酶。
[0028]所述蛋白酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的復(fù)合蛋白酶。
[0029]所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進(jìn)行濃縮，至可溶性固形物的含量達(dá)到7wt%，之后殺菌，冷卻至30°C，在無(wú)菌條件下接種200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵20h ;使用均質(zhì)機(jī)120MPa壓力下進(jìn)行細(xì)胞破壁；之后接種10ppm乳酸菌，34°C靜置發(fā)酵16h，總發(fā)酵時(shí)間36h。
[0030]制得的櫻桃酵素的含水量在4_5wt%，顏色保持了發(fā)酵液的基礎(chǔ)顏色，有櫻桃和酵母的雙重香氣，為疏松的固體粉末形狀，通過(guò)檢測(cè)其乳酸菌含量為l.0Z-l.0TXKrcfu/g、SOD 活性在 380-390U/go
[0031]實(shí)施例三:
[0032]櫻桃酵素的制備方法，采用櫻桃殘?jiān)鼮樵?，包括步驟:取櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水后進(jìn)行磨漿和均質(zhì)，之后進(jìn)行酶解和酶解液發(fā)酵，再經(jīng)均質(zhì)、凍干和粉碎后制得產(chǎn)品，其中
[0033]所述櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水按櫻桃殘?jiān)?水為1:2的料液比進(jìn)行櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水。
[0034]所述酶解為采用半纖維素酶加酶量500U/g的底物、纖維素酶加酶量450U/g的底物，調(diào)節(jié)PH為5.0，酶解溫度60°C，期間不斷攪拌，酶解150min ;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為600U/g的底物，酶解溫度60°C，調(diào)節(jié)pH為5.5，酶角軍 150min。
[0035]所述半纖維素酶為木聚糖酶。
[0036]所述纖維素酶為諾維信公司生產(chǎn)的諾維信纖維素酶。
[0037]所述蛋白酶為酸性蛋白酶。
[0038]所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進(jìn)行濃縮，至可溶性固形物的含量達(dá)到7wt%，之后殺菌，冷卻至30°C，在無(wú)菌條件下接種200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵20h ;使用均質(zhì)機(jī)120MPa壓力下進(jìn)行細(xì)胞破壁；之后接種10ppm乳酸菌，34°C靜置發(fā)酵16h，總發(fā)酵時(shí)間36h。
[0039]制得的櫻桃酵素的含水量在4.5_5wt%，顏色保持了發(fā)酵液的基礎(chǔ)顏色，有櫻桃和酵母的雙重香氣，為疏松的固體粉末形狀，通過(guò)檢測(cè)其乳酸菌含量為1.06-1.0SXlOiciCfu/g、SOD 活性在 360-385U/g。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.櫻桃酵素的制備方法，采用櫻桃殘?jiān)鼮樵?，其特征在于包括步驟:取櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水后進(jìn)行磨漿和均質(zhì)，之后進(jìn)行酶解和酶解液發(fā)酵，再經(jīng)均質(zhì)和凍干后制得產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水按櫻桃殘?jiān)?水為1:2的料液比進(jìn)行櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水。
3.如權(quán)利要求1所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述酶解為采用纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶進(jìn)行生物酶解的方式。
4.如權(quán)利要求1所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述酶解為采用半纖維素酶加酶量450-550U/g的底物、纖維素酶加酶量400-550U/g的底物，調(diào)節(jié)pH為4.5-6.0，酶解溫度50-65°C，期間不斷攪拌，酶解120-200min ;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為550-700U/g的底物，酶解溫度50-65°C，調(diào)節(jié)pH為5.0-6.0，酶解 120-200min。
5.如權(quán)利要求4所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述酶解為采用半纖維素酶加酶量500U/g的底物、纖維素酶加酶量450U/g的底物，調(diào)節(jié)pH為5.0，酶解溫度60°C，期間不斷攪拌，酶解150min ;然后，在纖維素酶和半纖維素酶酶解完成后，添加蛋白酶，加酶量為600U/g的底物，酶解溫度60°C，調(diào)節(jié)pH為5.5，酶解150min。
6.如權(quán)利要求4所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述半纖維素酶為葡聚糖酶和木聚糖酶按酶活比2:1配成的復(fù)合半纖維素酶。
7.如權(quán)利要求4所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述纖維素酶為諾維信公司生產(chǎn)的諾維信纖維素酶和山東大學(xué)微生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的纖維素酶按酶活比2:1配成的復(fù)合纖維素酶。
8.如權(quán)利要求4所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述蛋白酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比1:2配成的復(fù)合蛋白酶。
9.如權(quán)利要求1至8中任一權(quán)利要求所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進(jìn)行濃縮，至可溶性固形物的含量達(dá)到6.5-7.5wt%，之后殺菌，冷卻至28-32 °C，在無(wú)菌條件下接種150-250ppm的葡萄酒酵母菌，于26-34°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵15_25h，之后使用均質(zhì)機(jī)120MPa壓力下進(jìn)行細(xì)胞破壁；之后接種50-150ppm乳酸菌，32_36°C靜置發(fā)酵ll_21h，其中搖床培養(yǎng)發(fā)酵和靜置發(fā)酵的總發(fā)酵時(shí)間為 36ho
10.如權(quán)利要求9所述的櫻桃酵素的制備方法，其特征在于:所述的酶解液發(fā)酵為:將酶解液進(jìn)行濃縮，至可溶性固形物的含量達(dá)到7wt%，之后殺菌，冷卻至30°C，在無(wú)菌條件下接種200ppm的葡萄酒酵母菌，于30°C下，120r/min搖床培養(yǎng)發(fā)酵20h ;使用均質(zhì)機(jī)120MPa壓力下進(jìn)行細(xì)胞破壁；之后接種10ppm乳酸菌，34°C靜置發(fā)酵16h，其中搖床培養(yǎng)發(fā)酵和靜置發(fā)酵的總發(fā)酵時(shí)間36h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃酵素的制備方法，采用櫻桃殘?jiān)鼮樵?，取櫻桃殘?jiān)鼜?fù)水后進(jìn)行磨漿和均質(zhì)，之后進(jìn)行酶解和酶解液發(fā)酵，再經(jīng)均質(zhì)和凍干后制得產(chǎn)品。本發(fā)明利用櫻桃殘?jiān)圃鞕烟医退貜亩鴮烟覛堅(jiān)械臓I(yíng)養(yǎng)成分提取出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)櫻桃的資源化利用，和對(duì)櫻桃殘?jiān)纳罴庸ぃ苽浞椒ê?jiǎn)單易行，便于操作，制備的櫻桃酵素對(duì)于酸性條件穩(wěn)定，顏色保持了發(fā)酵液的基礎(chǔ)顏色，有櫻桃和酵母的雙重香氣，空腹、餐后均可食用，不僅可以補(bǔ)充人體消耗的酵素成分，還可以補(bǔ)充櫻桃中含有的維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于櫻桃的資源化利用和人類健康都具有重要意義。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104686958
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510090524
【發(fā)明人】馮啟勇
【申請(qǐng)人】山東綠豐生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年2月28日