一種醪糟蛋方便食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醪糟蛋方便食品及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的醪糟蛋或酒釀蛋，不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁，還具有滋陰養(yǎng)顏、豐胸的效果。是一種豐胸的美食、休閑的小吃甜品，常見于街邊小攤，手工制作販賣，不能長(zhǎng)期保存。市場(chǎng)上還沒有出現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、包裝的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種醪糟蛋方便食品及其工業(yè)化制作方法，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存和流通銷售。
[0004]本發(fā)明所述的一種醪糟蛋方便食品，由以下成分組成:雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)，配料包50g，速溶麥片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g。
[0005]所述的配料包由以下成分按重量比例組成:醪糟1000份，紅糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用鹽40份，食用油400份，檸檬酸4份，檸檬酸鈉2份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份，食用香精0.1份。
[0006]所述的水果果肉為菠蘿、桃子、梨子、蘋果中的一種或多種。
[0007]一種醪糟蛋方便食品的制作方法包括以下步驟。
[0008]一、制作雞蛋或鵪鶉蛋:
步驟1、用清水將雞蛋或鵪鶉蛋清洗至表面干凈；
步驟2、將清洗干凈的蛋放入鍋中，加水溫火燒開，I分半鐘后，關(guān)火燜4分鐘，待其冷卻；
步驟3、將冷卻后的鵪鶉蛋用剝殼機(jī)去殼，裝入真空袋中待高溫殺菌；
步驟4、將真空袋裝好的蛋，放入殺菌鍋中致131°C，殺菌30?40分鐘，出鍋待配。
[0009]二、制作配料包:
步驟5、先將山楂制作膏:將山楂用鹽水洗凈去殘?jiān)?，加水大火燒開，熬30分鐘，冷卻后打成楽.，制成山楂膏待用；
步驟6、鍋中加食用油加熱，將醪糟置入炒至變色起鍋，待用；
步驟7、將羧甲基纖維素鈉、黃原膠、葡萄糖和紅糖和奶粉按照6: 6: 500: 1200: 100重量份的比例進(jìn)行混合，制成混合物，攪拌均勻待用；
步驟8、將3000重量份的水燒開，然后將炒制的醪糟1000重量份、山楂膏1000重量份、檸檬酸4重量份、檸檬酸鈉2重量份、山梨酸甲6重量份置入鍋內(nèi)熬，調(diào)試好酸度，熬制至稠，用酸度計(jì)測(cè)試PH值為45，將步驟7的混合物置入鍋中攪拌，攪拌好后加入0.1重量份的食用香精，調(diào)試好口感；
步驟9、冷確至40°C，將配料裝袋，每袋50克，殺菌，制成配料包。
[0010]三、制作速溶麥片包: 步驟10、選優(yōu)質(zhì)速溶麥片，裝袋即可，每袋8克。
[0011]四、制作水果果肉包:
步驟11、選優(yōu)質(zhì)果肉，裝袋巴氏殺菌即可，每袋15克。
[0012]五、制作白砂糖包:
步驟12、選優(yōu)質(zhì)細(xì)白砂糖，裝袋即可，每袋6克。
[0013]六、方便食品醪糟蛋的配置包裝:
步驟13、將制作好的產(chǎn)品包裝入方便食品桶，每桶雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)、配料包I包、速溶麥片包I包或水果果肉包I包、白砂糖包I包、食用用具I個(gè)一并放入方便食品包裝桶內(nèi)，封面、塑料外封即成。
[0014]本發(fā)明的有益效果是，將醪糟和蛋進(jìn)行合理的原料配比，調(diào)配出適合大眾口味的醪糟蛋方便產(chǎn)品，其制作方法實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的大量生產(chǎn)，并能夠?qū)Ⅴ苍愕斑M(jìn)行包裝長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，進(jìn)行市場(chǎng)化的銷售。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1:一種醪糟蛋方便食品，按照每桶包裝內(nèi)包括:雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)，配料包50g，速溶麥片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g。
[0018]其中配料包由以下成分按重量比例組成:醪糟1000份，紅糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用鹽40份，食用油400份，檸檬酸4份，檸檬酸鈉2份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份，食用香精0.1份。
[0019]實(shí)施例2:—種醪糟蛋方便食品的制作方法包括以下步驟。
[0020]一、制作雞蛋或鵪鶉蛋:
步驟1、用清水將雞蛋或鵪鶉蛋清洗至表面干凈；
步驟2、將清洗干凈的蛋放入鍋中，加水溫火燒開，I分半鐘后，關(guān)火燜4分鐘，待其冷卻；
步驟3、將冷卻后的鵪鶉蛋用剝殼機(jī)去殼，裝入真空袋中待高溫殺菌；
步驟4、將真空袋裝好的蛋，放入殺菌鍋中致131°C，殺菌30?40分鐘，出鍋待配。
[0021]二、制作配料包:
步驟5、先將山楂制作膏:將山楂用鹽水洗凈去殘?jiān)?，加水大火燒開，熬30分鐘，冷卻后打成楽.，制成山楂膏待用；
步驟6、鍋中加食用油加熱，將醪糟置入炒至變色起鍋，待用；
步驟7、將羧甲基纖維素鈉、黃原膠、葡萄糖和紅糖和奶粉按照6: 6: 500: 1200: 100重量份的比例進(jìn)行混合，制成混合物，攪拌均勻待用；
步驟8、將3000重量份的水燒開，然后將炒制的醪糟1000重量份、山楂膏1000重量份、檸檬酸4重量份、檸檬酸鈉2重量份、山梨酸甲6重量份置入鍋內(nèi)熬，調(diào)試好酸度，熬制至稠，用酸度計(jì)測(cè)試PH值為45，將步驟7的混合物置入鍋中攪拌，攪拌好后加入0.1重量份的食用香精，調(diào)試好口感；
步驟9、冷確至40°C，將配料裝袋，每袋50克，殺菌，制成配料包。
[0022]三、制作速溶麥片包:
步驟10、選優(yōu)質(zhì)速溶麥片，裝袋即可，每袋8克。
[0023]四、制作水果果肉包:
步驟11、選優(yōu)質(zhì)果肉，裝袋巴氏殺菌即可，每袋15克。
[0024]五、制作白砂糖包:
步驟12、選優(yōu)質(zhì)細(xì)白砂糖，裝袋即可，每袋6克。
[0025]六、方便食品醪糟蛋的配置包裝:
步驟13、將制作好的產(chǎn)品包裝入方便食品桶，每桶雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)、配料包I包、速溶麥片包I包或水果果肉包I包、白砂糖包I包、食用用具I個(gè)一并放入方便食品包裝桶內(nèi)，封面、塑料外封即成。
[0026]根據(jù)本生產(chǎn)方法，可以進(jìn)行工業(yè)化制作醪糟蛋，且包裝后，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，轉(zhuǎn)運(yùn)。將傳統(tǒng)特色小吃變成產(chǎn)業(yè)化的包裝食品。
[0027]綜上所述是本發(fā)明較佳的實(shí)施例，凡依本發(fā)明技術(shù)方案所做的改變，所生產(chǎn)的功能作用未超出本發(fā)明技術(shù)方案的范圍時(shí)均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醪糟蛋方便食品，其特征在于，由以下組分構(gòu)成: 雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)，配料包50g，速溶麥片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g ； 所述的配料包由以下成分按重量比例組成: 醪糟1000份，紅糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用鹽40份，食用油400份，檸檬酸4份，檸檬酸鈉2份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份，食用香精0.1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醪糟蛋方便食品，其特征在于，所述的水果果肉為菠蘿、桃子、梨子、蘋果中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醪糟蛋方便食品，其特征在于，其制作方法包括以下步驟: 一、制作雞蛋或鵪鶉蛋: 步驟1、用清水將雞蛋或鵪鶉蛋清洗至表面干凈； 步驟2、將清洗干凈的蛋放入鍋中，加水溫火燒開，I分半鐘后，關(guān)火燜4分鐘，待其冷卻； 步驟3、將冷卻后的鵪鶉蛋用剝殼機(jī)去殼，裝入真空袋中待高溫殺菌； 步驟4、將真空袋裝好的蛋，放入殺菌鍋中致131°C，殺菌30?40分鐘，出鍋待配； 二、制作配料包: 步驟5、先將山楂制作膏:將山楂用鹽水洗凈去殘?jiān)?，加水大火燒開，熬30分鐘，冷卻后打成楽.，制成山楂膏待用； 步驟6、鍋中加食用油加熱，將醪糟置入炒至變色起鍋，待用； 步驟7、將羧甲基纖維素鈉、黃原膠、葡萄糖和紅糖和奶粉按照6: 6: 500: 1200: 100重量份的比例進(jìn)行混合，制成混合物，攪拌均勻待用； 步驟8、將3000重量份的水燒開，然后將炒制的醪糟1000重量份、山楂膏1000重量份、檸檬酸4重量份、檸檬酸鈉2重量份、山梨酸甲6重量份置入鍋內(nèi)熬，調(diào)試好酸度PH為45，將步驟(7)的混合物置入鍋中攪拌，攪拌好后加入0.1重量份的食用香精，調(diào)試好口感；步驟9、冷確至40°C，將配料裝袋，每袋50克，殺菌，制成配料包； 三、制作速溶麥片包: 步驟10、選優(yōu)質(zhì)速溶麥片，裝袋即可，每袋8克； 四、制作白砂糖包: 步驟11、選優(yōu)質(zhì)細(xì)白砂糖，裝袋即可，每袋6克； 五、制作水果果肉包: 步驟12、選優(yōu)質(zhì)果肉，裝袋巴氏殺菌即可，每袋15克； 六、方便食品醪糟蛋的配置包裝: 步驟13、將制作好的產(chǎn)品包裝入方便食品桶，每桶雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)、配料包I包、速溶麥片包I包或水果果肉包I包、白砂糖包I包、食用用具I個(gè)一并放入方便食品包裝桶內(nèi)，封面、塑料外封即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醪糟蛋方便食品及其制作方法，由以下成分組成：雞蛋2個(gè)或鵪鶉蛋8個(gè)，配料包50g，速溶麥片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g。所述的配料包由以下成分按重量比例組成：醪糟1000份，紅糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用鹽40份，食用油400份，檸檬酸4份，檸檬酸鈉2份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份，食用香精0.1份。將醪糟和蛋進(jìn)行合理的原料配比，調(diào)配出適合大眾口味的醪糟蛋方便產(chǎn)品，其制作方法實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的大量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1-32
【公開號(hào)】CN104687096
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510154390
【發(fā)明人】熊翼德
【申請(qǐng)人】熊翼德
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月26日