一種章魚(yú)丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域了，具體的說(shuō)是一種章魚(yú)丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]丸子的品質(zhì)和主料與輔料的比例及配置工藝有很大的關(guān)系:并非主料越多產(chǎn)品品質(zhì)越好，一旦主料超出配比極限，產(chǎn)品品質(zhì)反而會(huì)下降。所以制作丸子時(shí)技術(shù)和工藝非常重要，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的章魚(yú)丸很多放入大量的添加劑，這使得其對(duì)人們的健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種是章魚(yú)丸及其制備方法，以章魚(yú)肉為主料，以各種天然食品為配料，經(jīng)特殊的工藝配置，然后通過(guò)機(jī)械成型再加以后期處理制作而成。具體為:
[0004]一種章魚(yú)丸,所述章魚(yú)丸的配料如下:章魚(yú)肉20-30份,淀粉10-15份,雞肉10_20份，魚(yú)肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1_2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5-6份。
[0005]章魚(yú)肉28份，淀粉15份，雞肉15份，魚(yú)肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精鹽1.5份，味精0.2份，白胡椒0.5份，飲用水6份。
[0006]所述植物蛋白為大豆蛋白，蒜為蒜末。
[0007]所述章魚(yú)丸粒徑為3_4cm。
[0008]將新鮮的章魚(yú)清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機(jī)中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時(shí)不斷攪拌，攪拌均勻后放入成型機(jī)進(jìn)行成型處理，成型后進(jìn)行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的條件下加熱15-30分鐘，放入室溫下冷卻，冷卻后放入零下18度溫度下冷藏。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0010]本發(fā)明的章魚(yú)丸在色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等方面獨(dú)具特色，鮮嫩爽口、富有彈性、久煮不散。因其獨(dú)特的彈性，韌性爽脆及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們喜愛(ài)，無(wú)論是煲湯、涮火鍋還是炒、蒸、燒烤、油炸均可，風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例一
[0012]配料處理:
[0013]淀粉、白糖、精鹽、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市場(chǎng)市購(gòu)即可；
[0014]蒜的處理是將蒜切碎、磨碎大蒜，碾成粉末狀。
[0015]章魚(yú)丸制備的用量為:章魚(yú)肉28斤，淀粉8斤，雞肉20斤，魚(yú)肉10斤，植物蛋白0.8斤,糖0.8斤,蒜0.6斤,精鹽1.5斤,味精0.2斤，白胡椒0.5斤,飲用水6斤。
[0016]將新鮮的章魚(yú)清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機(jī)中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時(shí)不斷攪拌，攪拌均勻后成型，成型后在95-150度的條件下蒸煮15-30分鐘，后放入室溫下冷卻1_2小時(shí)，冷卻后放入零下28度的急凍間冷凍12-15小時(shí)，出庫(kù)后在零下18度溫度下冷藏。
[0017]實(shí)施例二
[0018]與實(shí)施例一的區(qū)別在于:配料處理:
[0019]章魚(yú)肉25斤，淀粉15斤，雞肉15斤，魚(yú)肉10斤，植物蛋白0.5斤，白糖0.5斤，蒜0.5斤,精鹽2斤,味精0.5斤，白胡椒0.5斤,飲用水6斤。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種章魚(yú)丸，其特征在于:所述章魚(yú)丸的配料如下:章魚(yú)肉20-30份，淀粉10-15份，雞肉10-20份，魚(yú)肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1_2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5-6份。
2.按權(quán)利要求1所述章魚(yú)丸，其特征在于:所述章魚(yú)丸的最適配料比如下:章魚(yú)肉28份，淀粉15份，雞肉15份，魚(yú)肉10份，植物蛋白0.8份，糖0.8份，蒜0.6份，精鹽1.5份，味精0.2份，白胡椒0.5份，飲用水6份。
3.按權(quán)利要求1所述章魚(yú)丸，其特征在于:所述植物蛋白為大豆蛋白，蒜為蒜末。
4.按權(quán)利要求1所述章魚(yú)丸，其特征在于:所述章魚(yú)丸粒徑為3-4cm。
5.一種按權(quán)利要求1所述章魚(yú)丸的制備方法，其特征在于:將新鮮的章魚(yú)清洗干凈后淋干、按上述比例加水放入攪拌機(jī)中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，同時(shí)不斷攪拌，攪拌均勻后放入成型機(jī)進(jìn)行成型處理，成型后進(jìn)行熏蒸熟化，熏蒸熟化是在95-150度的條件下加熱15-30分鐘，放入室溫下冷卻，冷卻后放入零下18度溫度下冷藏。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域了，具體的說(shuō)是一種章魚(yú)丸及其制備方法。所述章魚(yú)丸的配料如下：章魚(yú)肉20-30份，淀粉10-15份，雞肉10-20份，魚(yú)肉5-10份，植物蛋白0.5-1份，白糖0.5-1份，蒜0.5-1份，精鹽1-2份，味精0.2-0.5份，白胡椒0.5-1份，飲用水5-6份。章魚(yú)按上述比例加水放入攪拌機(jī)中打成漿狀，再加入淀粉和植物蛋白，混合均勻，再依次加入白胡椒、蒜、精鹽、白糖、味精，攪拌均勻后放入成型機(jī)進(jìn)行成型處理，成型后進(jìn)行熏蒸熟化，放入室溫下冷卻保藏。本發(fā)明的章魚(yú)丸在色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等方面獨(dú)具特色，鮮嫩爽口、富有彈性、久煮不散。
【IPC分類(lèi)】A23L1-333
【公開(kāi)號(hào)】CN104687110
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310666294
【發(fā)明人】胡俊剛
【申請(qǐng)人】東港市炬豐食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月10日