一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于手抓餅領(lǐng)域，特別涉及一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 手抓餅以其香酥的口感，制作工藝簡單及快速易熟的優(yōu)點(diǎn)，為廣大人民群眾所喜 愛。目前，手抓餅以面粉為主要原材料，口感單一，且手抓餅中含有較高的脂肪含量，長期食 用不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法，依據(jù)本發(fā)明 生產(chǎn)的手抓餅的口感酥軟，且在不降低手抓餅質(zhì)量的基礎(chǔ)上，明顯降低手抓餅的脂肪含量。
[0004] 本發(fā)明的其中一個(gè)目的是提供一種馬鈴薯手抓餅制備方法，其包括以下步驟：
[0005] 取按重量份計(jì)的以下組分：面粉50-80份，馬鈴薯全粉20-50份，谷朊蛋白或者大 豆分離蛋白1-5份，揉制成面團(tuán)；
[0006] 將所述面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)、壓制后制成面帶，在所述面帶的表面均勻涂抹起酥油，在涂 抹起酥油的面帶表面均勻撒布五香粉、香蔥碎和芝麻輔料，并將所述面帶卷曲成長條；
[0007] 將卷曲成長條狀的所述面帶切割成面段，并將所述面段盤繞并攢成橢圓形面團(tuán)， 在所述橢圓形面團(tuán)表面撒布芝麻輔料，將所述面團(tuán)壓制成圓形手抓餅坯。
[0008] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，
[0009] 將所述手抓餅坯進(jìn)行塑料包裝、速凍制成速凍餅坯，速凍溫度為-30--38°C，速凍 時(shí)間為10_30min ;
[0010] 將速凍餅坯冷凍儲(chǔ)存，冷凍溫度為-18 °C。
[0011] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，將手抓餅坯進(jìn)行烤制，烤制溫度為 200-260°C，烤制時(shí)間為 5-15min。
[0012] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述和面步驟，包括：
[0013] 取面粉、馬鈴薯全粉和谷朊蛋白或大豆分離蛋白，均勻混合成混合面粉，加入按重 量份計(jì)20-30份的溫水，將所述混合面粉攪合呈雪花狀；
[0014] 向呈雪花狀的所述混合面粉中加入按重量份計(jì)為20-30份的溶入食鹽的涼水，將 所述混合面粉揉制成面團(tuán)。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述和面步驟：
[0016] 取面粉加入溫水將所述面粉攪合呈雪花狀；再加入溶入食鹽的涼水，將所述面粉 揉制成第一面團(tuán)；
[0017] 取馬鈴薯全粉和谷朊蛋白或者大豆分離蛋白混合均勻，加入溫水將所述面粉攪合 呈雪花狀；再加入溶入食鹽的涼水，將所述面粉揉制成第二面團(tuán)。
[0018] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述搟制步驟，包括，將所述第一 面團(tuán)壓制成第一面帶，并將所述第一面帶分為兩份，將所述第二面團(tuán)壓制成第二面帶，所述 第二面帶設(shè)置在兩份第一面帶之間，并進(jìn)行二次壓制形成面帶。
[0019] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，醒發(fā)溫度為15-25°c，醒發(fā)時(shí)間為 0. 5~2h〇
[0020] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述搟制步驟，運(yùn)用連續(xù)型壓面輥 對所述面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)壓制。
[0021] 優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述切分步驟中，所述面段長度 20_40cm，重量 200_500g。
[0022] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種馬鈴薯手抓餅，包括按重量份計(jì)的以下組分：面 粉，50-80份，馬鈴薯全粉20-50份，谷朊蛋白或者大豆分離蛋白1-5份，水40-60份，起酥油 1-5份，食鹽1-3份，香蔥碎1-5份，五香粉0. 1-1份，芝麻0. 1-2份。
[0023] 本發(fā)明研制一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法，采用高筋面粉、馬鈴薯全粉為主要 原料，加工出油香濃郁、色澤金黃、千層百疊、層薄如紙、晶瑩透明、松散絲連、酥脆軟嫩、營 養(yǎng)豐富的手抓餅產(chǎn)品，特別適合上班族及大眾人群食用。本發(fā)明加工工藝流暢，采用機(jī)械化 操作，能夠?qū)崿F(xiàn)定量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采用高筋粉和馬鈴薯全粉進(jìn)行加工，成型后速凍，食用前 進(jìn)行煎制或烤制，最大程度的保持產(chǎn)品風(fēng)味，適合于大中小型食品加工企業(yè)進(jìn)行工業(yè)化生 產(chǎn)。
【附圖說明】
[0024] 圖1為本發(fā)明所述的一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法的制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文 字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0026] 本發(fā)明公開了一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法，如圖1所示，該方法至少包括如 下步驟：
[0027] 取按重量份計(jì)的以下組分：面粉50-80份，馬鈴薯全粉20-50份，谷朊蛋白或者大 豆分離蛋白1-5份，揉制成面團(tuán)；
[0028] 將所述面團(tuán)在醒發(fā)箱15_25°C條件下醒發(fā)0.5_2h，醒發(fā)后的面團(tuán)經(jīng)過連續(xù)型壓面 棍壓制，壓制成厚度為2-5mm的面帶；
[0029] 利用瀝油裝置在所述面帶的表面均勻涂抹起酥油，并利用涂抹板進(jìn)行自動(dòng)涂布， 使油脂均勻分布于面帶表面；在涂抹起酥油的面帶表面均勻撒布五香粉、香蔥碎和芝麻輔 料，再通過自動(dòng)起卷裝置并將所述面帶卷曲成長條；
[0030] 將卷曲成長條狀的所述面帶切割成切分成長為20-40cm，重約200-500g的面段； 并將所述面段盤繞并攢成橢圓形面團(tuán)，在所述橢圓形面團(tuán)表面撒布芝麻輔料；將所述面團(tuán) 置于成型傳送帶，順序經(jīng)過壓制成型盤，壓制成為圓形手抓餅坯。
[0031] 所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，將所述手抓餅坯進(jìn)行塑料包裝，送入速凍機(jī) 速凍制成速凍餅坯，速凍溫度為-30--38°C，速凍時(shí)間為10-30min;
[0032] 將速凍后的餅坯裝箱冷凍儲(chǔ)存，冷凍溫度為-18°C。
[0033] 所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，取出速凍手抓餅坯，去掉塑料包裝，進(jìn)行烤 制，烤制溫度為200-260°C，烤制時(shí)間為5-15min。
[0034] 所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述和面步驟，包括：
[0035] 取面粉、馬鈴薯全粉和谷朊蛋白或大豆分離蛋白，均勻混合成混合面粉，加入按重 量份計(jì)20-30份的溫水，將所述混合面粉攪合呈雪花狀；
[0036] 向呈雪花狀的所述混合面粉中加入按重量份計(jì)為20-30份的溶入食鹽的涼水，將 所述混合面粉揉制成面團(tuán)。
[0037] 所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述和面步驟：
[0038] 取面粉加入溫水將所述面粉攪合呈雪花狀；再加入溶入食鹽的涼水，將所述面粉 揉制成第一面團(tuán)；
[0039] 取馬鈴薯全粉和谷朊蛋白或者大豆分離蛋白混合均勻，加入溫水將所述面粉攪合 呈雪花狀；再加入溶入食鹽的涼水，將所述面粉揉制成第二面團(tuán)。
[0040] 所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法中，所述搟制步驟，包括，將所述第一面團(tuán)壓制成 第一面帶，并將所述第一面帶分為兩份，將所述第二面團(tuán)壓制成第二面帶，所述第二面帶設(shè) 置在兩份第一面帶之間，并進(jìn)行二次壓制形成面帶。
[0041] 所述的馬鈴薯手抓餅中，包括按重量份計(jì)的以下組分：面粉，50-80份，馬鈴薯全 粉20-50份，谷朊蛋白或者大豆分離蛋白1-5份，水40-60份，起酥油1-5份，食鹽1-3份， 香蔥碎1 -5份，五香粉0. 1_1份，芝麻0. 1_2份。
[0042] 按照本方法制作的馬鈴薯手抓餅和普通手抓餅的主要營養(yǎng)成分值比對例如表1，
[0043] 表1馬鈴薯手抓餅和普通手抓餅的主要營養(yǎng)成分值比對表（表中數(shù)值為每100g 產(chǎn)品中的含量）
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種馬鈴薯手抓餅的制備方法，包括以下步驟： 取按重量份計(jì)的以下組分：面粉，50-80份，馬鈴薯全粉20-50份，谷朊蛋白或者大豆分 離蛋白1-5份，揉制成面團(tuán)； 將所述面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)、壓制后制成面帶，在所述面帶的表面均勻涂抹起酥油，在涂抹起 酥油的面帶表面均勻撒布五香粉、香蔥碎和芝麻輔料，并將所述面帶卷曲成長條； 將卷曲成長條狀的所述面帶切割成面段，并將所述面段盤繞并攢成橢圓形面團(tuán)，在所 述橢圓形面團(tuán)表面撒布芝麻輔料，將所述面團(tuán)壓制成圓形手抓餅坯。
2. 如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于， 將所述手抓餅坯進(jìn)行塑料包裝、速凍制成速凍餅坯，速凍溫度為-30-38°C，速凍時(shí)間 為 10-30min ; 將速凍餅坯冷凍儲(chǔ)存，冷凍溫度為-18 °C。
3. 如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，將手抓餅坯進(jìn)行烤制， 烤制溫度為200-260°C，烤制時(shí)間為5-15min。
4. 如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，所述和面步驟，包括： 取面粉、馬鈴薯全粉和谷朊蛋白或大豆分離蛋白，均勻混合成混合面粉，加入按重量份 計(jì)20-30份的溫水，將所述混合面粉攪合呈雪花狀； 向呈雪花狀的所述混合面粉中加入按重量份計(jì)為20-30份的溶入食鹽的涼水，將所述 混合面粉揉制成面團(tuán)。
5. 如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，所述和面步驟： 取面粉加入溫水將所述面粉攪合呈雪花狀；再加入溶入食鹽的涼水，將所述面粉揉制 成第一面團(tuán)； 取馬鈴薯全粉和谷朊蛋白或者大豆分離蛋白混合均勻，加入溫水將所述面粉攪合呈雪 花狀；再加入溶入食鹽的涼水，將所述面粉揉制成第二面團(tuán)。
6. 如權(quán)利要求5所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，所述搟制步驟，包括， 將所述第一面團(tuán)壓制成第一面帶，并將所述第一面帶分為兩份，將所述第二面團(tuán)壓制成第 二面帶，所述第二面帶設(shè)置在兩份第一面帶之間，并進(jìn)行二次壓制形成面帶。
7. 如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，醒發(fā)溫度為15-25°C， 醒發(fā)時(shí)間為0. 5-2h。
8. 如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，所述搟制步驟，運(yùn)用連 續(xù)型壓面輥對所述面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)壓制。
9. 如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法，其特征在于，所述切分步驟中，所述 面段長度20-40cm，重量200-500g。
10. -種采用如權(quán)利要求1至9任一項(xiàng)所述的馬鈴薯手抓餅的制備方法制備的馬鈴薯 手抓餅，其特征在于，包括按重量份計(jì)的以下組分：面粉，50-80份，馬鈴薯全粉20-50份，谷 朊蛋白或者大豆分離蛋白1-5份，水40-60份，起酥油1-5份，食鹽1-3份，香蔥碎1-5份， 五香粉〇. 1-1份，芝麻〇. 1-2份。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種馬鈴薯手抓餅及其制備方法，包括：取按重量份計(jì)的以下組分：面粉50-80份，馬鈴薯全粉20-50份，谷朊蛋白或者大豆分離蛋白1-5份，揉制成面團(tuán)；將所述面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)、壓制后制成面帶，在所述面帶的表面均勻涂抹起酥油，在涂抹起酥油的面帶表面均勻撒布五香粉、香蔥碎和芝麻輔料，并將所述面帶卷曲成長條；將卷曲成長條狀的所述面帶切割成面段，并將所述面段盤繞并攢成橢圓形面團(tuán)，在所述橢圓形面團(tuán)表面撒布芝麻輔料，將所述面團(tuán)壓制成圓形手抓餅坯。本方法生產(chǎn)的馬鈴薯手抓餅油香濃郁、色澤金黃、千層百疊、層薄如紙、晶瑩透明、松散絲連、酥脆軟嫩、營養(yǎng)豐富，且脂肪含量較低。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-00
【公開號(hào)】CN104719381
【申請?zhí)枴緾N201510101109
【發(fā)明人】張泓, 張春江, 戴小楓, 張雪, 黃峰, 胡宏海, 黃艷杰, 張 榮, 劉倩楠, 陳文波, 徐芬
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月6日