一種石斛花茶的深加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉制造領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種石斛花茶的深加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 石斛（又名萬丈須、吊蘭、林蘭、金釵華等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長 10-60厘米，粗達(dá)1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經(jīng)。益胃生津，滋陰清 熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛花姿優(yōu)雅，玲瓏可愛，花 色鮮艷，氣味芳香，被喻為"四大觀賞洋花"之一。石斛花的主要成分為揮發(fā)油，具有清熱生 津、滋陰解郁和降血壓的功效，是夏季養(yǎng)生之佳品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的問題是提供一種茶葉內(nèi)質(zhì)香氣清新持久，湯色淺綠明亮的石斛 花茶的深加工工藝。
[0004] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0005] 一種石斛花茶的深加工工藝，包括如下步驟：
[0006] (1)預(yù)處理
[0007] 將采摘的石斛花剔除雜質(zhì)，用蒸餾水清洗、浸泡l-3min后撈起，晾曬l-2h;
[0008] ⑵殺青
[0009] 將預(yù)處理后的石斛花用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，投放量為200_300g，殺青的溫度為 290-3100C；
[0010] (3)炒制
[0011] 將殺青后的石斛花放入炒鍋中翻炒至花呈團(tuán)粒狀，翻炒的時間為4-6min，溫度為 300-3200C；
[0012] ⑷定形
[0013] 然后轉(zhuǎn)移到定形機(jī)中進(jìn)行定形，定形的溫度為310-330°C;
[0014] (5)干燥
[0015] 將定形后的石斛花進(jìn)行冷凍干燥處理；
[0016] ⑶分級
[0017] 將干燥后的花茶按色澤和形態(tài)進(jìn)行分級。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中所述預(yù)處理后石斛花的含水量為60-70%。
[0019] 優(yōu)選的，所述步驟（4)中定型機(jī)的壓力為0? 08-0. 15MPa。
[0020] 優(yōu)選的，所述步驟⑷定形后將石斛花用0.5-0. 7g/L維生素C溶液浸泡 20-30min，撈起、攤涼后平鋪于托盤上，厚度為0. 5-0. 7cm。
[0021] 優(yōu)選的，所述步驟（5)中冷凍干燥處理的過程為為預(yù)冷凍、冷凍干燥和解凍干燥。
[0022] 優(yōu)選的，所述預(yù)冷凍的溫度為-20°C- -18°C，時間為6_8h，冷凍干燥的壓力為 0?l-0.3MPa，時間為10-12h，溫度為-60--50°C，，解凍干燥的溫度為10-12°C，時間為 3_4h〇
[0023] 有益效果：本發(fā)明提供了一種石斛花茶的深加工工藝，預(yù)處理后石斛花的含水量 為60-70 %，可以判斷石斛花預(yù)處理過程中的適度性從而控制石斛花茶加工進(jìn)程中各項指 標(biāo)的控制，定型機(jī)的壓力控制有利于花茶的形狀控制，從而提高花茶的品質(zhì)，定形后將石斛 花用維生素C溶液浸泡20-30min，可以使花茶的營養(yǎng)價值高還有利于下一步冷凍干燥的進(jìn) 行，冷凍干燥處理的過程以及條件的控制，使石斛花可以在脫水前先經(jīng)過凍結(jié)處理，從而凝 固形成穩(wěn)定的骨架結(jié)構(gòu)，使物料內(nèi)的水分減少到使其在長時間內(nèi)無法維持生物學(xué)或化學(xué)反 應(yīng)的水平，從而獲得很好的干燥效果。具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0024] 實施例1 :
[0025] 一種石斛花茶的深加工工藝，包括如下步驟：
[0026] (1)預(yù)處理
[0027] 將采摘的石斛花剔除雜質(zhì)，用蒸餾水清洗、浸泡Imin后撈起，晾曬lh，預(yù)處理后石 斛花的含水量為60%;
[0028] ⑵殺青
[0029] 將預(yù)處理后的石斛花用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，投放量為200g，殺青的溫度為290°C;
[0030] ⑶炒制
[0031] 將殺青后的石斛花放入炒鍋中翻炒至花呈團(tuán)粒狀，翻炒的時間為4min，溫度為 3000C；
[0032] ⑷定形
[0033] 然后轉(zhuǎn)移到定形機(jī)中進(jìn)行定形，定形的溫度為310°C，定型機(jī)的壓力為O.OSMPa， 定形后將石斛花用〇. 5g/L維生素C溶液浸泡20min，撈起、攤涼后平鋪于托盤上，厚度為 0. 5cm；
[0034](5)干燥
[0035] 將定形后的石斛花進(jìn)行冷凍干燥處理，冷凍干燥處理的過程為為預(yù)冷凍、冷凍干 燥和解凍干燥，預(yù)冷凍的溫度為_20°C，時間為6h，冷凍干燥的壓力為0.IMPa，時間為10h， 溫度為_60°C，，解凍干燥的溫度為10°C，時間為3h;
[0036] (6)分級
[0037] 將干燥后的花茶按色澤和形態(tài)進(jìn)行分級。
[0038] 實施例2 :
[0039] 一種石斛花茶的深加工工藝，包括如下步驟：
[0040] (1)預(yù)處理
[0041] 將采摘的石斛花剔除雜質(zhì)，用蒸餾水清洗、浸泡2min后撈起，晾曬I. 5h，預(yù)處理后 石斛花的含水量為65%;
[0042] ⑵殺青
[0043] 將預(yù)處理后的石斛花用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，投放量為250g，殺青的溫度為300°C;
[0044] (3)炒制
[0045] 將殺青后的石斛花放入炒鍋中翻炒至花呈團(tuán)粒狀，翻炒的時間為5min，溫度為 310°C；
[0046] (4)定形
[0047] 然后轉(zhuǎn)移到定形機(jī)中進(jìn)行定形，定形的溫度為320°C，定型機(jī)的壓力為0. 12MPa， 定形后將石斛花用〇. 6g/L維生素C溶液浸泡25min，撈起、攤涼后平鋪于托盤上，厚度為 0. 6cm；
[0048] (5)干燥
[0049] 將定形后的石斛花進(jìn)行冷凍干燥處理，冷凍干燥處理的過程為為預(yù)冷凍、冷凍干 燥和解凍干燥，預(yù)冷凍的溫度為-19°C，時間為7h，冷凍干燥的壓力為0. 2MPa，時間為llh， 溫度為_55°C，，解凍干燥的溫度為11°C，時間為3. 5h;
[0050] ⑶分級
[0051] 將干燥后的花茶按色澤和形態(tài)進(jìn)行分級。
[0052] 實施例3 :
[0053] 一種石斛花茶的深加工工藝，包括如下步驟：
[0054] (1)預(yù)處理
[0055] 將采摘的石斛花剔除雜質(zhì)，用蒸餾水清洗、浸泡3min后撈起，晾曬2h，預(yù)處理后石 斛花的含水量為70%;
[0056](2)殺青
[0057] 將預(yù)處理后的石斛花用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，投放量為300g，殺青的溫度為310°C;
[0058] ⑶炒制
[0059] 將殺青后的石斛花放入炒鍋中翻炒至花呈團(tuán)粒狀，翻炒的時間為6min，溫度為 3200C；
[0060] ⑷定形
[0061] 然后轉(zhuǎn)移到定形機(jī)中進(jìn)行定形，定形的溫度為330°C，定型機(jī)的壓力為0. 15MPa， 定形后將石斛花用〇. 7g/L維生素C溶液浸泡30min，撈起、攤涼后平鋪于托盤上，厚度為 0? 7cm;
[0062] (5)干燥
[0063] 將定形后的石斛花進(jìn)行冷凍干燥處理，冷凍干燥處理的過程為為預(yù)冷凍、冷凍干 燥和解凍干燥，預(yù)冷凍的溫度為-18°C，時間為8h，冷凍干燥的壓力為0. 3MPa，時間為12h， 溫度為_50°C，，解凍干燥的溫度為12°C，時間為4h;
[0064] (6)分級
[0065] 將干燥后的花茶按色澤和形態(tài)進(jìn)行分級。
[0066]經(jīng)過以上工藝處理后，分別取出樣品，測量結(jié)果如下：
[0067]
【主權(quán)項】
1. 一種石斛花茶的深加工工藝，其特征在于，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理 將采摘的石斛花剔除雜質(zhì)，用蒸餾水清洗、浸泡l_3min后撈起，晾曬1-2h ; (2) 殺青 將預(yù)處理后的石斛花用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，投放量為200-300g，殺青的溫度為290-3100C； (3) 炒制 將殺青后的石斛花放入炒鍋中翻炒至花呈團(tuán)粒狀，翻炒的時間為4 - 6 m i n，溫度為 300-320 0C ； (4) 定形 然后轉(zhuǎn)移到定形機(jī)中進(jìn)行定形，定形的溫度為310-330°C ; (5) 干燥 將定形后的石斛花進(jìn)行冷凍干燥處理； (6) 分級 將干燥后的花茶按色澤和形態(tài)進(jìn)行分級。
2. 按照權(quán)利要求1所述的一種石斛花茶的深加工工藝，其特征在于：所述步驟（1)中所 述預(yù)處理后石斛花的含水量為60-70%。
3. 按照權(quán)利要求1所述的一種石斛花茶的深加工工藝，其特征在于：所述步驟（4)中定 型機(jī)的壓力為〇? 08-0. 15MPa。
4. 按照權(quán)利要求1所述的一種石斛花茶的深加工工藝，其特征在于：所述步驟（4)定形 后將石斛花用〇. 5-0. 7g/L維生素C溶液浸泡20-30min，撈起、攤涼后平鋪于托盤上，厚度 為 0? 5-0. 7cm。
5. 按照權(quán)利要求1所述的一種石斛花茶的深加工工藝，其特征在于：所述步驟（5)中冷 凍干燥處理的過程為為預(yù)冷凍、冷凍干燥和解凍干燥。
6. 按照權(quán)利要求5所述的一種石斛花茶的深加工工藝，其特征在于：所述預(yù)冷凍的溫 度為-20°C - -18°C，時間為6-8h，冷凍干燥的壓力為0. 1-0. 3MPa，時間為10-12h，溫度 為-60--50°C，，解凍干燥的溫度為10_12°C，時間為3-4h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斛花茶的深加工工藝，涉及茶葉制造方法領(lǐng)域，預(yù)處理后石斛花的含水量為60-70%，可以判斷石斛花預(yù)處理過程中的適度性從而控制石斛花茶加工進(jìn)程中各項指標(biāo)的控制，定型機(jī)的壓力控制有利于花茶的形狀控制，從而提高花茶的品質(zhì)，定形后將石斛花用維生素C溶液浸泡20-30min，可以使花茶的營養(yǎng)價值高還有利于下一步冷凍干燥的進(jìn)行，冷凍干燥處理的過程以及條件的控制，使石斛花可以在脫水前先經(jīng)過凍結(jié)處理，從而凝固形成穩(wěn)定的骨架結(jié)構(gòu)，使物料內(nèi)的水分減少到使其在長時間內(nèi)無法維持生物學(xué)或化學(xué)反應(yīng)的水平，從而獲得很好的干燥效果,具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104719574
【申請?zhí)枴緾N201510169340
【發(fā)明人】吳功利
【申請人】霍山縣眾康堂中藥材開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月10日