一種水果飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果汁飲料制作領(lǐng)域，特別是一種水果飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁及果汁飲料類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁及果汁飲料類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品
隨著人們生活水平的提高，人們對養(yǎng)生愈來愈重視，因而人們對食品的要求也隨之提高。水果是低熱量的食物，其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養(yǎng)分。以水果和蔬菜為原料，生產(chǎn)天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，是一種理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。本發(fā)明迎合消費者的需求，提供了一種水果飲料及其制備方法，制備出來的水果飲料不僅能夠補充人體的水分和養(yǎng)分，還具有助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分等功效，深受廣大群眾的喜愛。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供了一種水果飲料及其制作方法。
【具體實施方式】
[0004]將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用。
[0005]將新鮮的草莓、櫻桃、蘋果洗凈榨汁，調(diào)整水果汁PH值至6.5?7.5，然后進行高溫殺菌，冷卻至30?40°C。
[0006]引入發(fā)酵劑發(fā)酵，發(fā)酵劑量為水果汁量的5?10%，發(fā)酵溫度控制在28?32°C，發(fā)酵時間控制在8?15小時。
[0007]發(fā)酵后得到的水果發(fā)酵液加入輔料調(diào)配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至30?40°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。
[0008]高溫殺菌是指殺菌溫度控制在110?125°C，殺菌時間控制在20?30分鐘。
[0009]輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為水果汁量的I?5%，食鹽的加入量為水果汁量的0.5?1%，穩(wěn)定劑的加入量為水果汁量的0.1?0.5%，在50?60°C的條件下調(diào)配。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的水果飲料產(chǎn)品酸甜可口，營養(yǎng)豐富，且具有獨特風(fēng)味。水果榨汁經(jīng)過益生菌發(fā)酵后，營養(yǎng)成分得到了很好的保留和細化，并且還能發(fā)揮有益菌產(chǎn)物發(fā)酵乳酸的作用。
【主權(quán)項】
1.一種水果飲料，其特征在于，其原料為草莓、櫻桃、蘋果。
2.一種水果飲料的制作方法，其特征在于，包括以下具體步驟: (1)將腸膜明串珠菌活化擴大培養(yǎng)成發(fā)酵劑備用； (2)將新鮮的草莓、櫻桃、蘋果洗凈，用榨汁機將水果榨汁備用； (3)水果汁調(diào)整PH值至6.5?7.5，然后進行高溫殺菌，冷卻至30?40°C (4)引入發(fā)酵劑發(fā)酵,發(fā)酵劑量為水果汁量的5?10%,發(fā)酵溫度控制在28?32°C,發(fā)酵時間控制在8?15小時； (5)發(fā)酵后得到的水果發(fā)酵液加入輔料調(diào)配均勻，再進行高溫殺菌，冷卻至30?40°C后進行灌裝，密封，包裝成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果飲料的制作方法，其特征在于:所述的高溫殺菌是指殺菌溫度控制在I1?125°C，殺菌時間控制在20?30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果飲料的制作方法，其特征在于:所述的輔料包括糖、食鹽和穩(wěn)定劑，糖的加入量為水果汁量的I?5%，食鹽的加入量為水果汁量的0.5?1%，穩(wěn)定劑的加入量為水果汁量的0.1?0.5%，在50?60°C的條件下調(diào)配。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果飲料的制作方法，是以草莓、櫻桃、蘋果為原料，經(jīng)過榨汁后加入腸膜明串珠菌作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，再添加其他輔料制作而成的飲料。本發(fā)明迎合消費者的需求，提供了一種水果飲料及其制備方法，制備出來的水果飲料不僅能夠補充人體的水分和養(yǎng)分，還具有助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分等功效，深受廣大群眾的喜愛。
【IPC分類】A23L2-02, A23L1-29, A23L2-84
【公開號】CN104738727
【申請?zhí)枴緾N201310723053
【發(fā)明人】梁檳
【申請人】梁檳
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月25日