一種特色香辣平菇的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種特色香辣平菇的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥起到調(diào)理作用。
[0003]平菇在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成特色香辣平菇可實現(xiàn)對平菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決平菇不易貯藏的問題，提供一種特色香辣平菇的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種特色香辣平菇的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙一脫水一混合粉拌制一油炸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選無雜質(zhì)、無變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮平菇；
(2)清洗:將采摘的鮮平菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸l(wèi)min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將平菇放入容器中，在真空條件下將平菇所含水分盡量抽干；
(5)混合粉調(diào)制:按淀粉:食鹽:辣椒粉:鹿糖:五香粉=68:12:13:5:2的比例配制成混合粉，按平菇:混合粉=7:1，用混合粉均勻的拌好平菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的平菇放入油溫220°C的油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，帶有平菇鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種特色香辣平菇的加工方法，具體操作步驟為: (1)選料:選無雜質(zhì)、無變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮平菇、鳳尾菇和花菇；
(2)清洗:將采摘的鮮菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸8-10min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將鮮菇放入容器中，用布袋將煮過的鮮菇裝好，用壓榨法擠出余水；
(5)混合粉調(diào)制:按玉米淀粉:食鹽:蔗糖:花椒粉:五香粉=76:12:10:1:1的比例配制成混合粉，按鮮菇:混合粉=6:1，用混合粉均勻的拌好鮮菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的平菇放入油溫220°C的植物油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
[0008]實施例2:
一種特色香辣平菇的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選無雜質(zhì)、無變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮平菇、草、金針菇；
(2)清洗:將采摘的鮮菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水；
(3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸2min，撈出，瀝去余水；
(4)脫水:將鮮菇放入容器中，在真空條件下將鮮菇所含水分盡量抽干；
(5)混合粉調(diào)制:按小麥淀粉:椒鹽:綿白糖:花椒粉:孜然粉=65:20:11:2:2的比例配制成混合粉，按鮮菇:混合粉=10:1，用混合粉均勻的拌好鮮菇；
(6)油炸:將拌好混合粉的鮮菇放入油溫280°C的油鍋中炸至黃酥撈起；
(7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種特色香辣平菇的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一熱燙一脫水一混合粉拌制一油炸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選無雜質(zhì)、無變質(zhì)、色澤灰褐色、具有正常氣味的鮮平菇； (2)清洗:將采摘的鮮平菇去雜，用清水洗凈，瀝去余水； (3)熱燙:將洗凈的鮮菇放入開水中煮沸l(wèi)min，撈出，瀝去余水； (4)脫水:將平菇放入容器中，在真空條件下將平菇所含水分盡量抽干； (5)混合粉調(diào)制:按淀粉:食鹽:辣椒粉:鹿糖:五香粉=68:12:13:5:2的比例配制成混合粉，按平菇:混合粉=7:1，用混合粉均勻的拌好平菇； (6)油炸:將拌好混合粉的平菇放入油溫220°C的油鍋中炸至黃酥撈起； (7 )包裝:用塑料袋稱量分裝，用塑料封口機封口。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特色香辣平菇的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→熱燙→脫水→混合粉拌制→油炸→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香嫩酥脆，色香味俱佳，帶有平菇鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。
【IPC分類】A23L1-28
【公開號】CN104757525
【申請?zhí)枴緾N201510139512
【發(fā)明人】陶峰
【申請人】陶峰
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月29日