一種玫瑰花餡料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰花餡料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用玫瑰花含有芳樟醇(linalool)，芳樟醇甲酸醋(linalyl formate)，β -香茅醇(β -citronellol)，香茅醇甲酸醋(citronellyl formate)，香茅醇乙酸醋(citronellylacetate)，樾牛兒醇(geran1l)，樾牛兒酸甲酸醋(geranyl formate),樾牛兒酸乙酸醋(geranyl acetate)，苯乙醇(phenylethanol )，橙花醇(nerol )，香氣濃郁，具有豐富的營養(yǎng)價值，食用玫瑰花作為食品成分，深受群眾的喜愛。
[0003]目前，市場上的玫瑰花汁的取得，大多數(shù)為玫瑰花餡料過濾后得到的玫瑰花汁，香氣流失，顏色不鮮艷。
[0004]另外，市場上的玫瑰花餡料，大多數(shù)為玫瑰鮮花加白糖攪拌后裝罐，若存放時間短，玫瑰花有澀澀的味道；若存放時間長，玫瑰花的紅色素變成醬色，同時，玫瑰花餡料還必須由下游企業(yè)二次調(diào)配，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有玫瑰花餡料存在的問題，本發(fā)明提出一種玫瑰花餡料的加工方法。
[0006]本發(fā)明的一種玫瑰花餡料的加工方法，采用新鮮食用玫瑰花為原料，其特征在于采用下列步驟制得:
(1)將食用玫瑰花取花瓣后用水清洗后瀝干待用，按重量份將沸水和花瓣按2:1比例攪拌混合，放入密閉容器放置2小時，保留玫瑰花的香氣和去掉玫瑰花的澀味，將水和花瓣的混合物放入脫水機(jī)，分離出玫瑰花汁及玫瑰花渣；
(2)將玫瑰花汁加熱至80攝氏度，按重量份將玫瑰花汁與蔗糖按1:1.5的比例充分?jǐn)嚢枞诮?，該比例即能高糖防腐，又能保留玫瑰花的香氣，再將含糖玫瑰花汁冷卻至30攝氏度，裝入容器待用；
(3)按重量份將花渣、含糖玫瑰花汁、蔗糖、碎干果仁、熟糯米粉及牛油按10:4:3:4:10:1的比例充分混合后，即得到玫瑰花餡料成品。
[0007]作為優(yōu)選，所述的玫瑰花汁中添加山梨酸鉀，按重量份100:1的比例添加，以增強(qiáng)其防腐效果。
[0008]作為優(yōu)選，所述的碎干果仁采用碎核桃仁與碎花生仁按重量份1:1混合，此時口感較佳。
[0009]作為優(yōu)選，為確保玫瑰花餡料的質(zhì)量，所述的玫瑰花必須在早晨9點前采摘。
[0010]本發(fā)明的一種玫瑰花餡料的加工方法，本專利全面解決了玫瑰花餡料澀味和玫瑰花顏色的問題其玫瑰花汁提取后與糖混合，高糖能防腐，不再添加防腐劑，并能提高玫瑰花汁的口感，可以作為濃縮飲料單獨食用。
[0011 ] 玫瑰花餡料的制作，利用了玫瑰花渣(殘留了 40%的營養(yǎng)成分)，加上玫瑰花汁和其他輔料，香氣、口感，其他輔料的營養(yǎng)成分補(bǔ)充，制作湯圓、鮮花餅，口味極佳。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:取食用玫瑰花135公斤，去花芯，得到花瓣100公斤；用水清洗后晾干待用。
[0013]1、玫瑰鮮花135公斤，去花芯，得100公斤花瓣，清洗；
2、將100公斤花瓣放入200公斤100°的沸水，放入密閉容器放置2小時；
3、將水和花瓣的混合物放入脫水機(jī)將汁和渣分離，得玫瑰花汁150公斤，得玫瑰花渣150公斤；
4、將玫瑰花汁(150公斤)加熱至80°，加入225公斤白糖，攪拌溶化，冷卻至30°，裝入不銹鋼容器；
5、玫瑰花渣150公斤，加玫瑰花汁60公斤、白糖45公斤、0.1%山梨酸鉀(同玫瑰花渣，玫瑰花汁攪拌溶化)；
8、加核桃碎仁30公斤、花生碎仁30公斤、熟儒米粉150公斤、牛油15公斤、攪拌均勾；
9、將制得的玫瑰花餡料成品裝入真空袋，抽真空封口。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰花餡料的加工方法，采用新鮮食用玫瑰花為原料，其特征在于采用下列步驟制得: (1)將食用玫瑰花取花瓣后用水清洗后瀝干待用，按重量份將沸水和花瓣按2:1比例攪拌混合，放入密閉容器放置2小時后，將水和花瓣的混合物放入脫水機(jī)，分離出玫瑰花汁及玫瑰花渣； (2)將玫瑰花汁加熱至80攝氏度，按重量份將玫瑰花汁與蔗糖按1:1.5比例充分?jǐn)嚢枞诮?，再將含糖玫瑰花汁冷卻至30攝氏度，裝入容器待用； (3)按重量份將花渣、含糖玫瑰花汁、蔗糖、碎干果仁、熟糯米粉及牛油按10:4:3:4:10:1的比例充分混合后，即得到玫瑰花餡料成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花餡料的加工方法，所述的玫瑰花汁中添加山梨酸鉀，按重量份100:1的比例添加。
3.如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花餡料的加工方法，所述的碎干果仁采用碎核桃仁與碎花生仁按重量份1:1混合，此時口感較佳。
4.如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花餡料的加工方法，所述的玫瑰花必須在早晨9點前米摘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰花餡料的加工方法，采用新鮮食用玫瑰花為原料，制造得到玫瑰花汁和玫瑰花渣，再混合蔗糖、碎干果仁后制得。本發(fā)明的一種玫瑰花餡料的加工方法，本發(fā)明全面解決了玫瑰花餡料澀味和玫瑰花顏色的問題其玫瑰花汁提取后與糖混合，高糖能防腐，不再添加防腐劑，并能提高玫瑰花汁的口感，可以作為濃縮飲料單獨食用。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-10, A23L1-36, A23L1-09
【公開號】CN104757546
【申請?zhí)枴緾N201510182930
【發(fā)明人】潘武
【申請人】潘武
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月17日