一種米薄餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉特色小吃領(lǐng)加工域，尤其是一種米薄餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米薄餅，它是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)。在食用中，由于油爆大米香味與附著芝麻、花生的香脆口感更加香郁獨(dú)特，而且由于花生、芝麻具有多種微量元素，因此，制成的米薄餅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。除涼食外，米薄餅還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法，是風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。
[0003]芝麻，英文(Sesamum indicum)，脂麻科，是胡麻的籽種。相傳是西漢張騫通西域時(shí)引進(jìn)中國的，但現(xiàn)經(jīng)科學(xué)考證，芝麻原產(chǎn)中國云貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時(shí)代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子，證實(shí)了中國也是芝麻的故鄉(xiāng)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61 %。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)素！

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感變化豐富的米薄餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案:一種米薄餅的制作方法，其包括如下步驟:
[0006]A、將大米洗凈，取1/4大米煮成熟米飯，冷卻放置；取3/4大米泡水12h，濾出滴干表面水份；
[0007]B.取熟米飯:大米:清水以1: 3: 15的比例混合，一起打成米漿；
[0008]C.取黑芝麻:食鹽以3: 2的比例混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0009]D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進(jìn)行蒸煮8min-10min至熟且定型；
[0010]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻3h，直至米薄餅70%干爽；
[0011]G.將米薄餅分切成長(zhǎng)8cm ;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；再次晾曬24h，直至干爽無水份；
[0012]H.取曬干的米薄餅放入90°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0013]進(jìn)一步的:在步驟A中取大米泡水12h，浸泡溫度為20°C。
[0014]進(jìn)一步的:在步驟B中取熟米飯、大米、清水以比例混合打成米楽的粘稠度為
33%。
[0015]進(jìn)一步的:在步驟C中黑芝麻與食鹽混合物與米漿取1: 60的比例混合。
[0016]進(jìn)一步的:在步驟F將熟米薄餅取出晾曬冷卻溫度為22°C。
[0017]進(jìn)一步的:在步驟G米薄餅放入油鍋中油炸時(shí)間控制為20秒，時(shí)間過短成品帶有黏度容易軟化，時(shí)間過長(zhǎng)成品過焦變黑黃，口感太硬脆，味道缺失。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]1.本發(fā)明旨在以大米加工為主要工藝，配入芝麻香脆口感，經(jīng)過科學(xué)加工、整形，制成口感獨(dú)特，簡(jiǎn)易時(shí)尚的米薄餅特色小吃。
[0020]2.本發(fā)明關(guān)鍵旨在油炸米薄餅時(shí)保持鍋溫90°C不變，在炸制時(shí)以準(zhǔn)確控時(shí)、控溫、控速、定型一氣呵成，色澤由透明炒到顯純白色為制成。油炸時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致成品帶有黏度容易軟化，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致成品過焦變黑黃，口感太硬太脆，味道缺失。
[0021]本發(fā)明的米薄餅，在食用中，由于油爆香米味與芝麻混合，附著芝麻的香脆口感更加香郁獨(dú)特，芝麻具有人體所需維生素E、B1、鈣等多種微量元素，特別是它的“亞麻仁油酸”可去除附在人體血管壁上的膽固醇，因此，制成的米薄餅具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0023]實(shí)施方式I
[0024]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0025]A、取6000g大米用水洗凈，將1500g大米煮成熟米飯，冷卻放置；將4500大米泡水12h，濾出滴干表面水份；
[0026]B.取1500g熟米飯、4500g大米、25000清水混合一起打成米漿；
[0027]C.取300g黑芝麻、200g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0028]D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進(jìn)行蒸煮8min-至熟且定型；
[0029]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻3h，直至米薄餅70%干爽；
[0030]G.將米薄餅分切成長(zhǎng)8cm ;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；晾曬24h，直至干爽無水份；
[0031]H.取曬干的米薄餅放入90°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0032]實(shí)施方式2
[0033]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0034]A、取6000g大米用水洗凈，后將大米泡水16h，濾出滴干表面水份，后打成米漿。
[0035]B.取500g黑芝麻、150g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0036]C.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.2cm厚度的薄層進(jìn)行蒸煮1min至熟且定型；
[0037]D.將熟米薄餅取出晾曬冷卻5h，直至米薄餅70%干爽；
[0038]E.將米薄餅分切成長(zhǎng)8cm ;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；晾曬24h，直至干爽無水份；
[0039]F.取曬干的米薄餅放入100°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0040]實(shí)施方式3
[0041]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0042]A、取6000g大米用水洗凈，將1500g大米煮成熟米飯，冷卻放置；將4500大米泡水18h，濾出滴干表面水份；
[0043]B.取1500g熟米飯、4500g大米、25000清水混合一起打成米漿；
[0044]C.取300g黑芝麻、250g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0045]D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.15cm厚度的薄層進(jìn)行蒸煮1min至熟且定型；
[0046]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻4h，直至米薄餅80%干爽；
[0047]G.將米薄餅分切成長(zhǎng)1cm ;寬5cm ;厚0.15cm的塊狀；瞭曬30h，直至于爽無水份；
[0048]H.取曬干的米薄餅放入90°C的調(diào)和油或豬油油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
[0049]實(shí)施方式4
[0050]一種米薄餅的制作方法，制作步驟如下:
[0051]A、取6000g大米用水洗凈，將1500g大米煮成熟米飯，冷卻放置；將4500大米泡水12h-18h，濾出滴干表面水份；
[0052]B.取2000g熟米飯、4500g大米、20000清水混合一起打成米漿；
[0053]C.取200g黑芝麻、150g食鹽混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；
[0054]D.把米漿放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進(jìn)行蒸煮7min至熟且定型；
[0055]F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻2h，直至米薄餅60%干爽；
[0056]G.將米薄餅分切成長(zhǎng)6cm ;寬3cm ;厚0.1cm的塊狀；瞭曬48h，直至干爽無水份；
[0057]H.取曬干的米薄餅放入80°C的烤箱中進(jìn)行烘烤，烤至米薄餅表面呈米白色，即刻取出。
[0058]對(duì)本實(shí)施例1所得米薄餅A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與利用市場(chǎng)上白糖方式制成的普通米薄餅B、不放黑芝麻制成的米薄餅C、不經(jīng)油炸制成的米薄餅D進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的米薄餅A香味宜人，甜味獨(dú)特，經(jīng)過50人對(duì)米薄餅A、普通米薄餅B、米薄餅C、米薄餅D進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。有42人表示與米薄餅B、C相比更喜歡米薄餅A的味道，有3人表示與米薄餅A相比更喜歡米薄餅B的味道，其余5人評(píng)價(jià)米薄餅A的味道不如米薄餅B、米薄餅C、米薄餅D，可見，本實(shí)施例1的米薄餅A因具有獨(dú)特的風(fēng)味。
[0059]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米薄餅的制作方法，其特征在于:其包括如下步驟: A.將大米洗凈，取1/4大米煮成熟米飯，冷卻放置；取3/4大米泡水12h-18h，濾出滴干表面水份； B.取熟米飯:大米:清水以1: 3: 15的比例混合，一起打成米漿； C.取黑芝麻:食鹽以3: 2的比例混合，放入打好的米漿里攪拌均勻；D.把米楽放入蒸煮的容器中均攤成0.1cm厚度的薄層進(jìn)行蒸煮8min-10min至熟且定型； F.將熟米薄餅取出晾曬冷卻3h，直至米薄餅70%干爽；G.將米薄餅分切成長(zhǎng)8cm;寬5cm ;厚0.1cm的塊狀；再次晾曬24h，直至干爽無水份； H.取曬干的米薄餅放入90°C的油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即刻取出，濾油后可成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟A中取大米泡水12h，浸泡溫度為20 °C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟B中取熟米飯、大米、清水以比例混合打成米漿的粘稠度為33%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟C中黑芝麻與食鹽混合物與米漿取1: 60的比例混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟F將熟米薄餅取出晾曬冷卻溫度為22°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米薄餅的制作方法，其特征在于:在步驟G米薄餅放入油鍋中油炸時(shí)間控制為20秒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種米薄餅的制作方法，包括如下步驟：取熟米飯∶大米∶清水以1∶3∶15的比例混合打成米漿；放入黑芝麻和食鹽攪拌均勻；將米漿進(jìn)行蒸煮定型；晾曬冷卻后將米薄餅分切成塊狀；將曬干的米薄餅放入油鍋中油炸至米薄餅表面呈米白色，即成成品。本發(fā)明制成的米薄餅，具有白、薄、光、嫩、香的特點(diǎn)，咸香適口，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，是制作簡(jiǎn)易，適宜量化生產(chǎn)的特色美食。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號(hào)】CN104770453
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510224836
【發(fā)明人】盧鋒
【申請(qǐng)人】盧鋒
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年5月6日