一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國(guó)種植面積較廣，價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國(guó)胡蘿卜及其產(chǎn)品的開發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化而漸漸表現(xiàn)出來；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場(chǎng)占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會(huì)產(chǎn)生大量殘?jiān)粌H造成資源浪費(fèi)還造成環(huán)境污染，因此，對(duì)胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對(duì)提高胡蘿卜資源利用率、實(shí)現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價(jià)值最大化，為胡蘿卜深加工未來研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜60-90、黃桃60-90、白砂糖20-40、蜂蜜5_15、檸檬酸0.2-0.4、安琪酵母1-2、植物乳桿菌3-5、果膠酶1-2、纖維素酶1-2、硅藻土 2-3、羥甲基纖維素鈉1-2以及適量的水以及適量的活化去離子水冰塊。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機(jī)中并加入檸檬酸以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取黃桃用水清洗干凈后去皮去核，切塊，放入搗碎機(jī)中加入白砂糖混合搗碎為黃桃泥備用；
(3)取胡蘿卜濾渣與黃桃泥、果膠酶、纖維素酶混合攪拌均勻后，制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆活化去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體； (4)將胡蘿卜汁濾液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入蜂蜜以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的植物乳桿菌和安琪酵母，在50°C密閉發(fā)酵15-16d后密閉震蕩攪拌，然后48°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液；
(5)將硅藻土加入發(fā)酵液中沉淀2-3，取上層澄清液，將上層澄清液中加入羥甲基纖維素鈉后，進(jìn)行巴氏消毒后進(jìn)行裝瓶即得黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明在胡蘿卜汁發(fā)酵液環(huán)境中加入了胡蘿卜渣制造的餃子式發(fā)酵體，一方面充分利用了胡蘿卜渣，另一方面簡(jiǎn)易有效的控制了發(fā)酵速度，在保證胡蘿卜汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，滿足了工業(yè)生產(chǎn)簡(jiǎn)易、節(jié)能環(huán)保的要求。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜75、黃桃75、白砂糖30、蜂蜜10、檸檬酸0.3、安琪酵母
1.5、植物乳桿菌4、果膠酶1.5、纖維素酶1.5、硅藻土 2.5、羥甲基纖維素鈉1.5以及適量的水以及適量的活化去離子水冰塊。
[0008]本實(shí)施例所述由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機(jī)中并加入檸檬酸以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取黃桃用水清洗干凈后去皮去核，切塊，放入搗碎機(jī)中加入白砂糖混合搗碎為黃桃泥備用；
(3)取胡蘿卜濾渣與黃桃泥、果膠酶、纖維素酶混合攪拌均勻后，制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆活化去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜汁濾液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入蜂蜜以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的植物乳桿菌和安琪酵母，在50°C密閉發(fā)酵15-16d后密閉震蕩攪拌，然后48°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液；
(5)將硅藻土加入發(fā)酵液中沉淀2-3，取上層澄清液，將上層澄清液中加入羥甲基纖維素鈉后，進(jìn)行巴氏消毒后進(jìn)行裝瓶即得黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜60-90、黃桃60-90、白砂糖20-40、蜂蜜5_15、檸檬酸0.2-0.4、安琪酵母1-2、植物乳桿菌3-5、果膠酶1-2、纖維素酶1-2、硅藻土 2-3、羥甲基纖維素鈉1-2以及適量的水以及適量的活化去離子水冰塊。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機(jī)中并加入檸檬酸以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用； (2)取黃桃用水清洗干凈后去皮去核，切塊，放入搗碎機(jī)中加入白砂糖混合搗碎為黃桃泥備用； (3)取胡蘿卜濾渣與黃桃泥、果膠酶、纖維素酶混合攪拌均勻后，制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆活化去離子水冰塊后形成餃子發(fā)酵體； (4)將胡蘿卜汁濾液、餃子發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入蜂蜜以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的植物乳桿菌和安琪酵母，在50°C密閉發(fā)酵15-16d后密閉震蕩攪拌，然后48°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液； (5)將硅藻土加入發(fā)酵液中沉淀2-3，取上層澄清液，將上層澄清液中加入羥甲基纖維素鈉后，進(jìn)行巴氏消毒后進(jìn)行裝瓶即得黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的黃桃胡蘿卜復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜60-90、黃桃60-90、白砂糖20-40、蜂蜜5-15、檸檬酸0.2-0.4、安琪酵母1-2、植物乳桿菌3-5、果膠酶1-2、纖維素酶1-2、硅藻土2-3、羥甲基纖維素鈉1-2以及適量的水以及適量的活化去離子水冰塊。本發(fā)明在胡蘿卜汁發(fā)酵液環(huán)境中加入了胡蘿卜渣制造的餃子式發(fā)酵體，一方面充分利用了胡蘿卜渣，另一方面簡(jiǎn)易有效的控制了發(fā)酵速度，在保證胡蘿卜汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，滿足了工業(yè)生產(chǎn)簡(jiǎn)易、節(jié)能環(huán)保的要求。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104770818
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510208357
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日