一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料及其制備方法
【專利說明】 一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻
復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國種植面積較廣，價(jià)格低廉、營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國胡蘿卜及其產(chǎn)品的開發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化而漸漸表現(xiàn)出來；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會產(chǎn)生大量殘?jiān)?，不僅造成資源浪費(fèi)還造成環(huán)境污染，因此，對胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對提高胡蘿卜資源利用率、實(shí)現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價(jià)值最大化，為胡蘿卜深加工未來研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜40-50、黑芝麻4-5、南瓜籽2-3、胡蘿卜籽3_5、瓜萎子2_3、韭菜籽1-2、精煉豬油10-12、阿斯巴甜2-3、馬來酸改性魔芋甘露膠0.2-0.4、乳酸菌1-2、蛋白酶0.2-0.4、淀粉酶0.3-0.6、魚眼提取物1-2、適量的去離子水冰塊以及適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后，切片，將胡蘿卜切片上涂抹上精煉豬油，放入烤箱中烘烤至胡蘿卜片熟化，將熟化胡蘿卜片放入打漿機(jī)中，并加入總重量5-8倍的水，打漿
3-5min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取黑芝麻、南瓜籽、胡蘿卜籽、瓜萎子、韭菜籽混合后，放入鍋中，大火翻炒15-20min至散發(fā)香味，之后放入粉碎機(jī)中粉碎8-10min，過100目，得復(fù)合粉備用；
(3)取胡蘿卜渣、復(fù)合粉、淀粉酶、馬來酸改性魔芋甘露膠混合并加入總重量0.2-0.4倍的水分，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜復(fù)合汁、魚眼提取物、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入阿斯巴甜以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3_4d，過濾即得發(fā)酵液；
(5)將發(fā)酵液中經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾2-3遍后，進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明公開了一種胡蘿卜籽中配伍芝麻油、胡蘿卜籽、瓜萎子成分，具有很好的凈化肝臟及消化系統(tǒng)、潤腸通便、利腎明目、保護(hù)視力作用；同時(shí)，本發(fā)明通過攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵制備，發(fā)酵溫度和速度在簡易的溫度控制下得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)了風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，豐富了制品的營養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜45、黑芝麻4.5、南瓜籽2.5、胡蘿卜籽4、瓜萎子2.5、韭菜籽1.5、精煉豬油11、阿斯巴甜2.5、馬來酸改性魔芋甘露膠0.3、乳酸菌1.5、蛋白酶0.3、淀粉酶0.45、魚眼提取物1.5、適量的去離子水冰塊以及適量的水。
[0008]本實(shí)施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后，切片，將胡蘿卜切片上涂抹上精煉豬油，放入烤箱中烘烤至胡蘿卜片熟化，將熟化胡蘿卜片放入打漿機(jī)中，并加入總重量5-8倍的水，打漿3-5min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取黑芝麻、南瓜籽、胡蘿卜籽、瓜萎子、韭菜籽混合后，放入鍋中，大火翻炒15-20min至散發(fā)香味，之后放入粉碎機(jī)中粉碎8-10min，過100目，得復(fù)合粉備用；
(3)取胡蘿卜渣、復(fù)合粉、淀粉酶、馬來酸改性魔芋甘露膠混合并加入總重量0.2-0.4倍的水分，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體；
(4)將胡蘿卜復(fù)合汁、魚眼提取物、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入阿斯巴甜以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3_4d，過濾即得發(fā)酵液；
(5)將發(fā)酵液中經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾2-3遍后，進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜40-50、黑芝麻4-5、南瓜籽2-3、胡蘿卜籽3_5、瓜萎子2_3、韭菜籽1-2、精煉豬油10-12、阿斯巴甜2-3、馬來酸改性魔芋甘露膠0.2-0.4、乳酸菌1-2、蛋白酶0.2-0.4、淀粉酶0.3-0.6、魚眼提取物1-2、適量的去離子水冰塊以及適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后，切片，將胡蘿卜切片上涂抹上精煉豬油，放入烤箱中烘烤至胡蘿卜片熟化，將熟化胡蘿卜片放入打漿機(jī)中，并加入總重量5-8倍的水，打漿3-5min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用； (2)取黑芝麻、南瓜籽、胡蘿卜籽、瓜萎子、韭菜籽混合后，放入鍋中，大火翻炒15-20min至散發(fā)香味，之后放入粉碎機(jī)中粉碎8-10min，過100目，得復(fù)合粉備用； (3)取胡蘿卜渣、復(fù)合粉、淀粉酶、馬來酸改性魔芋甘露膠混合并加入總重量0.2-0.4倍的水分，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆去離子水冰塊后形成餃子式發(fā)酵體； (4)將胡蘿卜復(fù)合汁、魚眼提取物、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入阿斯巴甜以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3_4d，過濾即得發(fā)酵液； (5)將發(fā)酵液中經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾2-3遍后，進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜芝麻復(fù)合飲料，包括以下重量份組分：胡蘿卜40-50、黑芝麻4-5、南瓜籽2-3、胡蘿卜籽3-5、瓜蔞子2-3、韭菜籽1-2、精煉豬油10-12、阿斯巴甜2-3、馬來酸改性魔芋甘露膠0.2-0.4、乳酸菌1-2、蛋白酶0.2-0.4、淀粉酶0.3-0.6、魚眼提取物1-2、適量的去離子水冰塊以及適量的水。本發(fā)明公開了一種胡蘿卜籽中配伍芝麻油、胡蘿卜籽、瓜蔞子成分，具有很好的凈化肝臟及消化系統(tǒng)、潤腸通便、利腎明目、保護(hù)視力作用；同時(shí)，本發(fā)明通過攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵制備，發(fā)酵溫度和速度在簡易的溫度控制下得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)了風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，豐富了制品的營養(yǎng)。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號】CN104770819
【申請?zhí)枴緾N201510208416
【發(fā)明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日