一種藥膳鴨的配方及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藥膳鴨的配方及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效。但是，現(xiàn)有的鴨肉的做法，通常是需要腌制，長(zhǎng)時(shí)間的腌制會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，而且傳統(tǒng)板鴨肉的制作工藝口感不足，并且沒有食療的保健作用。鴨肉雖然具有補(bǔ)血的作用，但如果單一食用鴨肉，不僅不會(huì)補(bǔ)血，還會(huì)造成經(jīng)絡(luò)瘀滯。中醫(yī)認(rèn)為，氣血即為陰陽(yáng)，單一補(bǔ)氣會(huì)引起虛陽(yáng)外浮，單一補(bǔ)血會(huì)導(dǎo)致瘀滯。兩者需同時(shí)補(bǔ)之，效果才會(huì)更好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種藥膳鴨的配方，以及利用該配方制備口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的藥膳鴨的制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的藥膳鴨的制備方法，包括下列步驟:
[0005]一種藥膳鴨的配方，包括中藥藥包；相對(duì)于2.2?3斤的肉鴨，所述中藥藥包包括如下原料:白芷10?12克，甘草5?7克；當(dāng)歸1.5?2.5克；白術(shù)I?1.5克，懷山藥
1.2?2.5克，黃芪I?2.5克，冰糖0.5?1.5克，黨參I?2.5克，杜仲I?2克，玉竹
I?2.5，枸杞0.5?1.2克；上述原料均為粉末狀態(tài)。
[0006]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述中藥配方包括如下原料:白芷11.58克，甘草5.64 ;當(dāng)歸1.98克；白術(shù)1.43克，懷山藥1.8克，黃芪1.23克，冰糖1.04克，黨參1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克。
[0007]進(jìn)一步地，所述藥膳鴨的配方還包括調(diào)味料；相對(duì)于2.2?3斤的肉鴨，所述調(diào)味料包括食鹽3?4克，生抽20?25克，味精1.5?2.5克，姜15?20克和蔥10?15克。
[0008]優(yōu)選地，所述調(diào)味料包括食鹽3?3.85克，生抽23.5克，老抽0.1克，味精2.05克，姜18.97克，蔥12.4克。
[0009]一種藥膳鴨的制備方法，其中，包括步驟:
[0010]步驟SlOl:將預(yù)處理后肉鴨放入煒制砂堡內(nèi)，加入水100g?1500g、調(diào)味料及中藥藥包大火煮沸0.5?Ih ;其中，所述調(diào)味料及中藥藥包為上述藥膳鴨的配方中所述的調(diào)味料及中藥藥包；
[0011]步驟S102:小火燉至砂堡內(nèi)的水位線不超過肉鴨的高度的三分之一。
[0012]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述步驟SlOl中包括:先將藥包加入水500g，大火煮沸0.5?lh，然后小火煎煮2?4h，將所得的藥水注入預(yù)處理后的肉鴨內(nèi)，腌制I?2h，然后加入水100g?1500g、調(diào)味料及藥包大火煮沸0.5?lh。
[0013]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在所述步驟S102中，還包括將超聲波探頭浸入砂堡中的水位線以下進(jìn)行超聲，超聲時(shí)間為0.5?1.5h。
[0014]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，調(diào)味料包括以下原料:食鹽3?4克，生抽20?25克，味精1.5?2.5克，姜15?20克，蔥10?15克。
[0015]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述調(diào)味料包括以下原料:食鹽3?3.85克，生抽23.5克，老抽0.1克，味精2.05克，姜18.97克，蔥12.4克。
[0016]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述中藥藥包中的原料的成分及配比為:白芷10?12克，甘草5?7克；當(dāng)歸1.5?2.5克；白術(shù)I?1.5克，懷山藥1.2?2.5克，黃芪I?2.5克，冰糖0.5?1.5克，黨參I?2.5克，杜仲I?2克，玉竹I?2.5，枸杞0.5?1.2克；
[0017]將上述藥材混合磨粉攪拌均勻，并裝入藥包中。
[0018]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述中藥藥包中的原料的成分及配比為:白芷11.58克，甘草5.64 ;當(dāng)歸1.98克；白術(shù)1.43克，懷山藥1.8克，黃芪1.23克，冰糖1.04克，黨參
1.23克，杜仲1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克。
[0019]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在步驟S102之后，還包括步驟S103，收汁:取出藥包、姜及蔥，在肉鴨身上均勻打一個(gè)或幾個(gè)洞，然后用中火收汁并將湯汁淋入鴨身，關(guān)火。
[0020]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述步驟S103之后中還包括:步驟S104，再次燜制、出盤；將所述步驟S103收汁得到的肉鴨，加入150?200克清水，大火燒開，然后中火燜制7?13分鐘；開蓋，將湯汁濃縮并淋入鴨身。
[0021]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在所述步驟SlOl之前，還包括步驟S100，預(yù)處理:選用
2.2?3斤重的已處理白條鴨，對(duì)其進(jìn)行洗凈，剝離肉鴨的鴨脖皮，去除肉鴨內(nèi)的脂肪:將鴨脖處的鴨皮剝離，去除肉鴨內(nèi)多余的脂肪，清洗，將鴨皮塞入鴨胸腔，初步整形，進(jìn)行氽水處理后，瀝干、整形。
[0022]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在所述步驟SlOl中:大火煮沸時(shí)間為0.5h ;在所述步驟S102中，小火燉的時(shí)間為80分鐘。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的藥膳鴨的配方中，各中藥原料的配伍合理，藥效相輔相成，相互促進(jìn)，使其達(dá)到養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。同時(shí)配合合理配比的各種調(diào)味料，使得采用該配方制備得到的藥膳鴨口感好、甜咸鮮適中，鴨肉甘醇香甜、肉嫩、骨酥、肥而不膩并且生產(chǎn)效率高，適用于酒店特色合作與規(guī)模化生產(chǎn)；此外，不僅保有鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，對(duì)人體健康相當(dāng)有益。而且，藥膳鴨的制備過程簡(jiǎn)單，不需要腌制過程，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
【附圖說明】
[0024]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0025]圖1是本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，藥膳鴨的制備方法的流程示意圖；
[0026]圖2是本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，藥膳鴨的制備方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面將結(jié)合本發(fā)明的附圖，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0028]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做進(jìn)一步說明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]本發(fā)明實(shí)施例1的一種藥膳鴨的配方，包括中藥藥包，相對(duì)于2.2?3斤的肉鴨，所述中藥配方包括如下原料:白芷10?12克，甘草5?7克；當(dāng)歸1.5?2.5克；白術(shù)I?1.5克，懷山藥1.2?2.5克，黃芪I?2.5克，冰糖0.5?1.5克，黨參I?2.5克，杜仲I?2克，玉竹I?2.5，枸杞0.5?1.2克；上述原料為粉末狀態(tài)。
[0031]上述原料中的各中藥材配伍合理，藥效相輔相成，相互促進(jìn)，使其達(dá)到養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
[0032]作為優(yōu)選地技術(shù)方案，本發(fā)明提供如下具體實(shí)施例的藥膳鴨的配方:包括中藥藥包，相對(duì)于2.2?2.5斤的肉鴨，所述中藥配方包括如下原料:白芷11.58克，甘草5.64 ；當(dāng)歸1.98克；白術(shù)1.43克，懷山藥1.8克，黃芪1.23克，冰糖1.04克，黨參1.23克，杜仲
1.23克，玉竹1.23，枸杞0.95克；上述原料為粉末狀態(tài)。
[0033]實(shí)施例2
[0034]本發(fā)明實(shí)施例1的一種藥膳鴨的配方，包括中藥藥包和調(diào)味料，相對(duì)于2.2?3斤的肉鴨，所述中藥配方包括如下原料:白芷10?12克，甘草5?7克；當(dāng)歸1.5?2.5克；白術(shù)I?1.5克，懷山藥1.2?2.5克，黃芪I?2.5克，冰糖0.5?1.5克，黨參I?2.5克，杜仲I?2克，玉竹I?2.5，枸杞0.5?1.2克；上述原料為粉末狀態(tài)。所述調(diào)味料包括食鹽3?4克，生抽20?25克，味精1.5?2.5克，姜15?20克和蔥10?15克。
[0035]上述中藥藥包的原料中的各中藥材配伍合理，藥效相輔相成，相互促進(jìn)，使其達(dá)到養(yǎng)陰益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。配合調(diào)味料中配比合理的各種調(diào)味料，使得采用該配方制備得到的藥膳鴨口感好、甜咸鮮適中，鴨肉甘醇香甜、肉嫩、骨酥、肥而不膩并且生產(chǎn)效