一種蕨菜汁飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蕨菜汁飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果疏飲料是指從水果和蔬菜中榨汁調(diào)配而成的一種飲料。因果蔬汁中含有維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，并且有很好的口感和色澤，被人們視為是一種對健康有益的飲料。
[0003]蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、留醇。此外還含有18種氨基酸等?，F(xiàn)代研宄認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻瘆、流感有預(yù)防作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種蕨菜汁飲料的制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種蕨菜汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料處理:選取新鮮、無腐爛的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
[0008](2)榨汁:將蕨菜從沸水中撈出后倒入水中，水料比為3:1，加入料液質(zhì)量0.5%的淀粉酶和I %的果膠酶，酶解溫度為40 - 45°C，酶解時間為3 - 5小時，然后壓濾取汁，澄清后待用；
[0009](3)調(diào)配:在100份蕨菜汁中加入10 - 15份白砂糖、0.01 - 0.03份卡拉膠、0.5 -1份檸檬酸、60 - 80份純凈水；按比例混合后再攪拌、勾調(diào)、均質(zhì)；
[0010](4)殺菌:將步驟(3)制備的汁液加熱至118°C滅菌0.5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌I分鐘即得蕨菜汁飲料。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0012]1、本發(fā)明方法制備的蕨菜汁無雜質(zhì)和土腥味殘留、酸甜可口、純綠色、營養(yǎng)價值尚;
[0013]2、本發(fā)明的制備方法操作簡單，易規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍不限于實施例。
[0015]實施例1
[0016]一種蕨菜汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0017](I)原料處理:選取新鮮、無腐爛的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
[0018](2)榨汁:將蕨菜從沸水中撈出后倒入水中，水料比為3:1，加入料液質(zhì)量0.5%的淀粉酶和I %的果膠酶，酶解溫度為40 -45°C，酶解時間為3小時，然后壓濾取汁，澄清后待用；
[0019](3)調(diào)配:在100份蕨菜汁中加入10份白砂糖、0.01份卡拉膠、0.5份檸檬酸、60份純凈水；按比例混合后再攪拌、勾調(diào)、均質(zhì)；
[0020](4)殺菌:將步驟(3)制備的汁液加熱至118°C滅菌0.5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌I分鐘即得蕨菜汁飲料。
[0021]實施例2
[0022]一種蕨菜汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0023](I)原料處理:選取新鮮、無腐爛的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
[0024](2)榨汁:將蕨菜從沸水中撈出后倒入水中，水料比為3:1，加入料液質(zhì)量0.5%的淀粉酶和I %的果膠酶，酶解溫度為40 -45°C，酶解時間為4小時，然后壓濾取汁，澄清后待用；
[0025](3)調(diào)配:在100份蕨菜汁中加入12.5份白砂糖、0.02份卡拉膠、0.75份檸檬酸、70份純凈水；按比例混合后再攪拌、勾調(diào)、均質(zhì)；
[0026](4)殺菌:將步驟(3)制備的汁液加熱至118°C滅菌0.5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌I分鐘即得蕨菜汁飲料。
[0027]實施例3
[0028]一種蕨菜汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0029](I)原料處理:選取新鮮、無腐爛的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
[0030](2)榨汁:將蕨菜從沸水中撈出后倒入水中，水料比為3:1，加入料液質(zhì)量0.5%的淀粉酶和I %的果膠酶，酶解溫度為40 -45°C，酶解時間為5小時，然后壓濾取汁，澄清后待用；
[0031](3)調(diào)配:在100份蕨菜汁中加入15份白砂糖、0.03份卡拉膠、I份檸檬酸、80份純凈水；按比例混合后再攪拌、勾調(diào)、均質(zhì)；
[0032](4)殺菌:將步驟(3)制備的汁液加熱至118°C滅菌0.5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌I分鐘即得蕨菜汁飲料。
[0033]應(yīng)理解，該實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外，應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種蕨菜汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料處理:選取新鮮、無腐爛的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味； (2)榨汁:將蕨菜從沸水中撈出后倒入水中，水料比為3:1，加入料液質(zhì)量0.5%的淀粉酶和I %的果膠酶，酶解溫度為40 - 45°C，酶解時間為3 - 5小時，然后壓濾取汁，澄清后待用； (3)調(diào)配:在100份蕨菜汁中加入10- 15份白砂糖、0.01 - 0.03份卡拉膠、0.5 -1份檸檬酸、60 - 80份純凈水；按比例混合后再攪拌、勾調(diào)、均質(zhì)； (4)殺菌:將步驟(3)制備的汁液加熱至118°C滅菌0.5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌I分鐘即得蕨菜汁飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕨菜汁飲料的制備方法，其以新鮮蕨菜為主原料，經(jīng)原料處理、榨汁、調(diào)配、殺菌等步驟制成飲料，本發(fā)明方法制備的蕨菜汁無雜質(zhì)和土腥味殘留、酸甜可口、純綠色、營養(yǎng)價值高。
【IPC分類】A23L2-04, A23L1-29
【公開號】CN104783273
【申請?zhí)枴緾N201510135906
【發(fā)明人】周華慶
【申請人】周華慶
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月26日