一種玉米面貼餅及其制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的制作方法，尤指一種利于人體吸收的玉米面貼餅及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷革新，我國的糧食產(chǎn)量逐年攀升，我國的糧食問題也已經(jīng)得到解決，隨著人民的生活水平的不斷提高，人民對于自身的健康保健意識也不斷的增強(qiáng)，越來越多的人意識到:大米與白面雖然口感好，但是卻沒有粗糧的營養(yǎng)價值高，而玉米做為我國種植廣泛粗糧作物，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同食用，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研宄還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是由于玉米本身的特性，一般為以玉米做成的面食口感都比較差，另外玉米中含有煙酸，不容易被人體吸收，長期食用容易引起煙酸缺乏癥。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對【背景技術(shù)】中所面臨的種種問題，本發(fā)明的目的在于提供一種利于人體吸收的美味健康玉米面貼餅及其制作方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種玉米面貼餅及其制作方法采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種玉米面貼餅，該玉米面貼餅由以下重量的原料制成:玉米面220_400g，面粉80-220g，雞蛋 2-8 個，白糖 60-140g，泡打粉 2_10g，蜂蜜 5_20g。
[0006]進(jìn)一步地，所述玉米面貼餅由以下重量的原料制成:玉米面300g，面粉140g，雞蛋4個，白糖10g,泡打粉6g，蜂蜜12g?
[0007]一種玉米面貼餅的制作方法，所述的玉米面貼餅的制作方法包括以下步驟:
[0008]I)將白糖60-220g，蜂蜜5_20g，泡打粉2_10g放在碗中，用溫水化開備用；
[0009]2)將玉米面220-400g和面粉80_220g放在和面盆中，打入2_10個雞蛋，倒入步驟I)中的白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)；
[0010]3)將面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成圓形，做成圓餅；
[0011]4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至貼餅底面金黃，倒入清水沒過貼餅1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約12-15分鐘至水分收干即可。
[0012]進(jìn)一步地，在步驟I)中的溫水量是制作過程中玉米面加面粉的總重量的30% -50%。
[0013]進(jìn)一步地，在步驟3)中，堿水加入的分量，根據(jù)面團(tuán)的量而定，并且質(zhì)量為面團(tuán)的
0.2% -0.
[0014]進(jìn)一步地，在步驟3)中，圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm。
[0015]進(jìn)一步地，圓餅的厚度為0.8cm。
[0016]進(jìn)一步地，在步驟4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
[0017]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0018]本發(fā)明原料配比中以玉米作為主要配方，不僅健康美味，而且被人體更好的吸收，另外在制作玉米貼餅過程中加入堿一方面為了中和發(fā)面的酸度，另一方面因?yàn)橛衩字械臒熕嵋越Y(jié)合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，避免煙酸缺乏癥。
【【具體實(shí)施方式】】
[0019]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例一:
[0021]—種玉米面貼餅，由下列重量的原料制成:玉米面220g，面粉80g，雞蛋2個，白糖60g，泡打粉2g，蜂蜜5g。按照以上重量組成后，按以下步驟制備而成:1)將白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用120g溫水化開備用；2)將玉米面和面粉放在和面盆中，打入雞蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)；3)將面團(tuán)醒發(fā)10分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入面團(tuán)總重量0.2%-0.3%的堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成圓形，做成圓餅；4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至圓餅底面金黃，倒入清水沒過圓餅的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約12分鐘至水分收干即可。其中，在步驟3)中圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm，優(yōu)選地，圓餅的厚度為0.8cm ;另外，在步驟
4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
[0022]實(shí)施例二:
[0023]—種玉米面貼餅，由下列重量的原料制成:玉米面260g，面粉115g，雞蛋3個，白糖80g，泡打粉4g，蜂蜜Sg。按照以上重量組成后，按以下步驟制備而成:1)將白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用130g溫水化開備用；2)將玉米面和面粉放在和面盆中，打入雞蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)；3)將面團(tuán)醒發(fā)12分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入面團(tuán)總重量0.2%-0.3%的堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成圓形，做成圓餅；4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過圓餅的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。其中，在步驟3)中圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm，優(yōu)選地，圓餅的厚度為0.8cm ;另外，在步驟4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
[0024]實(shí)施例三:
[0025]—種玉米面貼餅，由下列重量的原料制成:玉米面300g，面粉150g，雞蛋4個，白糖100g，泡打粉6g，蜂蜜12g。按照以上重量組成后，按以下步驟制備而成:1)將白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用150g溫水化開備用；2)將玉米面和面粉放在和面盆中，打入雞蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)；3)將面團(tuán)醒發(fā)14分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入面團(tuán)總重量0.2%-0.3%的堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成圓形，做成圓餅；4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過圓餅的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。其中，在步驟3)中圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm，優(yōu)選地，圓餅的厚度為0.8cm ;另外，在步驟4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
[0026]實(shí)施例四:
[0027]—種玉米面貼餅，由下列重量的原料制成:玉米面340g，面粉185g，雞蛋6個，白糖120g，泡打粉Sg，蜂蜜16g。按照以上重量組成后，按以下步驟制備而成:1)將白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用200g溫水化開備用；2)將玉米面和面粉放在和面盆中，打入雞蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)；3)將面團(tuán)醒發(fā)16分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入面團(tuán)總重量0.2%-0.3%的堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成橢圓形，做成圓餅；4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過圓餅的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。其中，在步驟3)中圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm,另外，在步驟4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
[0028]實(shí)施例五:
[0029]—種玉米面貼餅，由下列重量的原料制成:玉米面400g，面粉220g，雞蛋8個，白糖140g，泡打粉10g，蜂蜜120g。按照以上重量組成后，按以下步驟制備而成:1)將白糖，蜂蜜，泡打粉放在碗中，用250g溫水化開備用；2)將玉米面和面粉放在和面盆中，打入雞蛋，倒入白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)；3)將面團(tuán)醒發(fā)20分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入面團(tuán)總重量0.2%-0.3%的堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成圓形，做成圓餅；4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過圓餅的1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。其中，在步驟3)中圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm，優(yōu)選地，圓餅的厚度為0.8cm ;另外，在步驟4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
[0030]本發(fā)明配方中以玉米作為本主要配方，不僅健康美味，而且被人體更好的吸收，另外在制作玉米貼餅過程中加入堿一方面為了中和發(fā)面的酸度，另一方面因?yàn)橛衩字械臒熕嵋越Y(jié)合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。
[0031]上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米面貼餅，其特征在于:該玉米面貼餅由以下重量的原料制成:玉米面220-400g，面粉 80-220g，雞蛋 2-8 個，白糖 60_140g，泡打粉 2_10g，蜂蜜 5_20g。
2.如權(quán)利要求1所述的玉米面貼餅，其特征在于:所述玉米面貼餅由以下重量的原料制成:玉米面300g，面粉140g，雞蛋4個，白糖100g，泡打粉6g，蜂蜜12g。
3.一種如權(quán)利要求1所述的玉米面貼餅的制作方法，其特征在于:所述的玉米面貼餅的制作方法包括以下步驟: 1)將白糖60-220g，蜂蜜5-20g，泡打粉2-10g放在碗中，用溫水化開備用； 2)將玉米面220-400g和面粉80-220g放在和面盆中，打入2_10個雞蛋，倒入步驟I)中的白糖蜂蜜水，和成面團(tuán)； 3)將面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘后，發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入堿水揉合至無酸味；用手將面團(tuán)團(tuán)成圓形，做成圓餅； 4)平底鍋不放油，將團(tuán)好的圓餅一個個貼到鍋中；小火煎2?3分鐘至貼餅底面金黃，倒入清水沒過貼餅1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約12-15分鐘至水分收干即可。
4.如權(quán)利要求3所述的玉米面貼餅的制作方法，其特征在于:在步驟I)中的溫水量是制作過程中玉米面加面粉的總重量的30% -50%。
5.如權(quán)利要求3或4所述的玉米面貼餅的制作方法，其特征在于:在步驟3)中，堿水加入的分量，根據(jù)面團(tuán)的量而定，并且質(zhì)量為面團(tuán)的0.2% -0.5%。
6.如權(quán)利要求5所述的玉米面貼餅的制作方法，其特征在于:在步驟3)中，圓餅的直徑可根據(jù)鍋的大小而定，厚度為0.5-lcm。
7.如權(quán)利要求6所述的玉米面貼餅的制作方法，其特征在于:圓餅的厚度為0.8cm。
8.如權(quán)利要求5所述的玉米面貼餅的制作方法，其特征在于:在步驟4)中，在小火煎之前，先將圓餅放置3?10分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種玉米面貼餅，該玉米面貼餅由以下重量的原料制成：玉米面220-400g，面粉80-220g，雞蛋2-8個，白糖60-140g，泡打粉2-10g，蜂蜜5-20g。本發(fā)明進(jìn)一步提供一種玉米面貼餅的制作方法。由上述原料配比中以玉米作為本主要配方，不僅健康美味，而且被人體更好的吸收，另外在制作玉米貼餅過程中加入堿一方面為了中和發(fā)面的酸度，另一方面因?yàn)橛衩字械臒熕嵋越Y(jié)合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。
【IPC分類】A21D2-02, A21D13-00
【公開號】CN104798849
【申請?zhí)枴緾N201510204147
【發(fā)明人】覃淑蘭
【申請人】覃淑蘭
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月27日