鈣果桑椹果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，具體地，涉及一種鈣果桑椹果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鈣果，又名歐李，主要以果實(shí)含鈣量高而得名、鈣果含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鮮果中鈣和鐵含量甚高，鮮果含鈣量可達(dá)6(T90mg/100g，含鐵量可達(dá)15?25mg/100g。鈣果含有人體必需的17種氨基酸，總量可達(dá)到338.3^451.7mg/100g，尤其是賴基酸、纈氨酸、亮氨酸和異氨酸含量十分高。鈣果已成為兒童生長(zhǎng)和老人補(bǔ)鈣的佳品，并易于人體高效吸收，可謂是“補(bǔ)鈣之星”。鈣果還是傳統(tǒng)中藥郁李仁的主要藥源植物，具有清熱、利水、利尿、緩瀉之功效。目前對(duì)鈣果的加工多局限于果脯、果干及種仁方面，從而使鈣果這一高營(yíng)養(yǎng)的保健果品不能被充分利用。
[0003]桑椹，又名桑果、桑棗、桑實(shí)、桑子等，為多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹中含有豐富的糖、有機(jī)酸、游離氨基酸、多種維生素及多種微量元素等，不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有保健功能，例如生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、烏發(fā)、抗衰老、降血壓、預(yù)防慢性肝炎、治療失眠和神經(jīng)衰弱等功效，很早就被作為水果和中藥材應(yīng)用，被國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一，號(hào)稱“天然富硒水果皇后”，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健食品”。
[0004]我國(guó)是蠶桑的發(fā)源地，桑椹資源十分豐富。我國(guó)已收集保存了近3000份桑樹(shù)種質(zhì)資源，并選育出了 60余個(gè)果用或葉果兩用的桑樹(shù)優(yōu)良品種，主要分布于新疆、河北、云南、四川、山東、廣東和北京等地。然而，由于桑椹采收季節(jié)短(每年5月上旬飛月上旬)，成熟了就會(huì)自然脫落而產(chǎn)生污染甚至腐爛，成熟果實(shí)幾乎不能在常溫下長(zhǎng)期保存或長(zhǎng)途運(yùn)輸，因此將桑椹開(kāi)發(fā)成易貯存、飲用方便的保健飲料成為桑椹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，這樣既可充分利用桑椹資源，提高蠶桑業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，又可利用桑椹獨(dú)有的保健功能造福人類。
[0005]目前市售的果汁產(chǎn)品保健功能單一有限，而且市面上還沒(méi)有以鈣果和桑椹為原料配制的果汁產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種以鈣果和桑椹為主要原料配制的果汁，既可以擴(kuò)大鈣果和桑椹的食用范圍，還可以做到鈣果和桑椹一季采收，多季加工，促進(jìn)鈣果和桑椹產(chǎn)業(yè)的推廣和發(fā)展。
[0007]—種鈣果桑椹果汁，其原料包括鈣果和桑椹，所述鈣果和所述桑椹的重量配比為2-4:6-8，其中所述重量配比按干品計(jì)。
[0008]作為上述實(shí)施方式的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鈣果和所述桑椹的重量配比為3:7，其中所述重量配比按干品計(jì)。
[0009]本發(fā)明提供的鈣果桑椹果汁的制備方法包括:根據(jù)鈣果和桑椹的重量配比為2-4:6-8稱取原料；將所述鈣果和所述桑椹清洗多次；將洗凈的所述鈣果和所述桑椹置于不銹鋼鍋中，加入純凈水，加熱煮沸，得固液混合物；冷卻至室溫，將所述固液混合物投入粉碎機(jī)粉碎，得果漿；將所述果漿過(guò)濾，去除殘?jiān)?，留濾液；在所述濾液中添加輔料，攪拌均勻；在所述濾液中添加純凈水調(diào)節(jié)總量，攪拌均勻，得鈣果桑椹果汁成品；將所述鈣果桑椹果汁成品滅菌、灌裝。
[0010]作為上述實(shí)施方式的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鈣果和所述桑椹的重量配比為3:7，其中所述重量配比按干品計(jì)。
[0011]作為上述實(shí)施方式的進(jìn)一步改進(jìn)，所述輔料包括甜味劑和/或防腐劑。
本發(fā)明提供的鈣果桑椹果汁含有人體必需的17種氨基酸、豐富的鈣、有機(jī)酸、多種維生素和多種微量元素，是老少皆宜的天然綠色保健飲品，具有補(bǔ)硒、補(bǔ)鈣、提高人體免疫力、補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
[0013]本發(fā)明提供一種鈣果桑椹果汁，其原料包括鈣果和桑椹，所述鈣果和所述桑椹的重量配比為2-4:6-8，其中所述重量配比按干品計(jì)。
[0014]優(yōu)選的，所述鈣果和所述桑椹的重量配比為3:7，其中所述重量配比按干品計(jì)。
[0015]所述鈣果桑椹果汁的制備方法可以包括:
步驟SI，根據(jù)鈣果和桑椹的重量配比為2-4:6-8稱取原料，其中所述重量配比按干品計(jì)；
由于所述鈣果和所述桑椹的采收季節(jié)不相同，因此所述鈣果和所述桑椹均選用的是干品。春末夏初，鈣果果穗變紅時(shí)采收，挑選個(gè)大、色暗紫、質(zhì)油潤(rùn)、肉厚的鮮果直接曬干或烘干即可。5月中旬至6月初，桑椹果實(shí)呈鮮紅色時(shí)采收，采摘后烘干，使水份含量控制在13%以下。所述鈣果和所述桑椹的干品應(yīng)當(dāng)置于陰涼干燥通風(fēng)處貯存，注意防霉、防潮、防蟲(chóng)蛀，貯存時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)6個(gè)月為宜。
[0016]步驟S2，將所述鈣果和所述桑椹清洗多次；
步驟S3，將洗凈的所述鈣果和所述桑椹置于不銹鋼鍋中，加入純凈水，加熱煮沸，得固液混合物；
將洗凈的所述鈣果和所述桑椹置于不銹鋼鍋中，加入純凈水，所述純凈水的加入量為所述鈣果和所述桑椹總量的廣3倍，然后加熱煮沸，并保持沸騰狀態(tài)3(Γ90分鐘，得固液混合物。
[0017]步驟S4，冷卻至室溫，將所述固液混合物投入粉碎機(jī)粉碎，得果漿；
待所述固液混合物冷卻至室溫，將所述固液混合物投入粉碎機(jī)粉碎Γιο分鐘，得果漿。
[0018]步驟S5，將所述果漿過(guò)濾，去除殘?jiān)?，留濾液；
將所述果漿用脫脂紗布過(guò)濾，去除殘?jiān)魹V液，所述殘?jiān)娓珊罂梢杂米髑菪箫暳?，以提高所述鈣果和所述桑椹資源利用率和生產(chǎn)附加值增長(zhǎng)。
[0019]步驟S6，在所述濾液中添加輔料，攪拌均勻；
為了調(diào)節(jié)口感可以在所述濾液中適量添加一些甜味劑，所述甜味劑的添加量根據(jù)具體情況而定，優(yōu)選的，所述甜味劑的添加量與所述鈣果和所述桑椹