一種蒿子饃饃及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種蒿子饃饃及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蒿子饃饃是一種安徽宣城地區(qū)的傳統(tǒng)小吃名稱，流行于春季的清明節(jié)期間。它的特點(diǎn)就是顏色非常綠，口感柔軟又富有彈力，做法是蒸。青蒿為一年二年生草本植物黃花蒿的全草，夏、秋采收，陰干或曬干用，是夏季常用的清熱解暑中藥，具有清熱退蒸、清熱解暑、清熱燥濕功效。青蒿素來源主要是從青蒿中直接提取得到；或提取青蒿中含量較高的青蒿酸，然后半合成得到。
[0003]糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
[0004]淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀。俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。
[0005]申請公開號(hào)CN 1359632 A公開了一種蒿子粑粑及其制作工藝，主要由糯米粉、秈米粉、蒿葉和水制成，蒿子粑粑固然好吃，但不可吃多，任何東西物極必反，蒿子粑粑是糯米食，秈米也具有一定的黏性，吃多了會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。此外，上述蒿子粑粑口味單一，不能滿足大眾口味的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種口味、營養(yǎng)豐富，不會(huì)增加人們胃負(fù)擔(dān)的蒿子饃饃及其制作方法。
[0007]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0008]一種蒿子饃饃，該蒿子饃饃由下述百分含量的原料制成:野生青蒿10-20% ;餡料25-30% ;水10-20% ;食用植物油4-6% ;余量為糯米粉和淀粉；其中，糯米粉和淀粉重量比為 7:3 ；
[0009]該蒿子饃饃由下述順序的步驟制成:
[0010]將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用；
[0011]糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)；
[0012]取適量粉團(tuán)包入餡料后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。
[0013]所述的餡料選自抹茶紅豆沙、臘肉、竹筍、雪菜中的一種。
[0014]本發(fā)明還提供了一種蒿子饃饃制作方法，該制作方法包括下述順序的步驟:
[0015]將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用；
[0016]糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)；
[0017]取適量粉團(tuán)包入餡料后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]1、本發(fā)明餡料的多種多樣，滿足了大眾口味的需要；
[0020]2、淀粉的勾芡，使粉團(tuán)中餡料的包汁均勻，同時(shí)，避免了野生青蒿中青蒿素的流失，保證了營養(yǎng)成分含量；
[0021]3、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的加入，中和了粉團(tuán)中糯米粉的黏性，降低了人們食用后胃的負(fù)擔(dān)；
[0022]4、本發(fā)明產(chǎn)品為綠色健康食品，富含青蒿素，口感清香爽滑，糯韌綿柔。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0024]實(shí)施例1
[0025]制作100g蒿子饃饃，備取野生青蒿200g ;抹茶紅豆沙300g ;水10g ;食用植物油40g ;糯米粉和淀粉360g ;其中，糯米粉和淀粉重量比為7:3 ;將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用；糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)包入抹茶紅豆沙后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。
[0026]實(shí)施例2
[0027]制作100g蒿子饃饃，備取野生青蒿10g ;臘肉250g ;水200g ;食用植物油60g ；糯米粉和淀粉390g ;其中，糯米粉和淀粉重量比為7:3 ;將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用；糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)包入臘肉后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。
[0028]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒿子饃饃，其特征在于，該蒿子饃饃由下述百分含量的原料制成：野生青蒿10-20% ;焰料25-30% ;水10-20% ;食用植物油4-6% ;余量為糯米粉和淀粉；其中，糯米粉和淀粉重量比為7:3; 該蒿子饃饃由下述順序的步驟制成： 將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用； 糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)； 取適量粉團(tuán)包入餡料后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蒿子饃饃，其特征在于，所述的餡料選自抹茶紅豆沙、臘肉、竹筍、雪菜中的一種。
3.一種蒿子饃饃制作方法，其特征在于，該制作方法包括下述順序的步驟： 將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用； 糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)； 取適量粉團(tuán)包入餡料后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蒿子饃饃及其制作方法，該蒿子饃饃由下述百分含量的原料制成：將新鮮野生青蒿洗凈，砸粉碎，侵泡2小時(shí)，去除苦味，撈出瀝干，待用；糯米粉、淀粉與野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉團(tuán)；取適量粉團(tuán)包入餡料后，墊上紙墊或刷上底油，水沸蒸13-15分鐘，放置3-5分鐘。本發(fā)明餡料的多種多樣，滿足了大眾口味的需要；淀粉的勾芡，使粉團(tuán)中餡料的包汁均勻，同時(shí)，避免了野生青蒿中青蒿素的流失，保證了營養(yǎng)成分含量；淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的加入，中和了粉團(tuán)中糯米粉的黏性，降低了人們食用后胃的負(fù)擔(dān)。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-09, A23L1-164
【公開號(hào)】CN104814395
【申請?zhí)枴緾N201510264165
【發(fā)明人】謝權(quán)軍, 周云祥
【申請人】安徽省廣德縣天鑫食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月21日