一種面片的折疊方法及在生鮮面條生產(chǎn)中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面條生產(chǎn)中面片的加工，具體地說是一種面片的折疊方法及在生 鮮面條生產(chǎn)中的應(yīng)用，特別是涉及一種面片的折疊方法及在生鮮面條生產(chǎn)中初壓整形段和 復(fù)合壓延段的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 在生鮮面條和掛面的生產(chǎn)中，面片的壓延(又稱軋片）是將顆粒狀的面團(tuán)壓制成面 片，將分散的淀粉顆粒與面筋集結(jié)在一起，形成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面筋均勻的分布在面片 中并將淀粉顆粒包裹起來，從而將面團(tuán)的可塑性、粘彈性、延伸性很好的體現(xiàn)出來。面片的 壓延包括復(fù)合壓延和連續(xù)壓延。由此可見，面片的壓延是生鮮面條和掛面生產(chǎn)中的重要環(huán) 節(jié)，決定最終廣品的品質(zhì)尚低。
[0003]目前，在生鮮面條和掛面的生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的復(fù)合壓延是將由初壓整形段壓制的 2~3片每片厚度為6. 0mm~11. 0mm的連續(xù)面片通過復(fù)合壓延機(jī)復(fù)合成1片面片，然后再 連續(xù)壓延后切條，且傳統(tǒng)復(fù)合壓延機(jī)的壓輥輥徑較大（240mm~300mm)，壓延力過大，對(duì)面 片的壓延只有擠壓作用，僅將面片進(jìn)行單向壓延，起到由厚向薄壓制面片的作用。由于面片 較厚且僅對(duì)面片進(jìn)行單向壓延，不利于面筋網(wǎng)絡(luò)在其他方向的分布，導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)分布不 均勻，面條煮制后，面條表面抗壓能力低，導(dǎo)致彈性不足。
[0004] 為此，申請(qǐng)?zhí)枮?00510012259. 9,發(fā)明名稱為一種面片壓延方法、面片壓延機(jī)組及 其面片和面食品的專利公開了一種面片的折疊和壓延方法，通過擺折裝置可以實(shí)現(xiàn)面片的 "米"字狀多向壓延的壓延工作。即將第一次壓延后的面片按照一預(yù)設(shè)角度往復(fù)折疊，形成 層疊的長條形折疊面片，再對(duì)其進(jìn)行壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長條形折疊 面片的長度方向的延伸，解決了目前一般復(fù)合壓延機(jī)只能單方向拉伸的問題，使面片的面 筋網(wǎng)絡(luò)中具有向多個(gè)方向延伸的面筋結(jié)構(gòu)，可以大大提高面皮和面條質(zhì)量。
[0005] 但是，該專利申請(qǐng)存在一是壓延機(jī)組占地面積大，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，增加了操作與維修 的難度，對(duì)車間的環(huán)境要求高。二是由于面片在折疊后形成的"階梯形層疊的長條形折疊面 片"，造成壓延前、后面片的厚度不均勻，影響終產(chǎn)品的煮制時(shí)間，使產(chǎn)品的口感不一致。三 是過多的多向壓延，使面筋組織分布過于分散，面條在烘烤或煮制過程易斷裂。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種面片的折疊方法及在生鮮面條生產(chǎn)中的應(yīng)用，特別是涉 及一種面片的折疊方法及在生鮮面條生產(chǎn)中初壓整形段和復(fù)合壓延段的應(yīng)用。
[0007] 本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的，一種面片的折疊方法，由擠壓輥 組壓制出來的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的傳送帶上沿傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上 奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片；所述的往復(fù)折疊通過折疊裝置實(shí)現(xiàn)。
[0008] 本發(fā)明所述折疊裝置包括設(shè)在擠壓輥組與傳送帶之間的托輥組、帶動(dòng)托輥組沿傳 送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述托輥組包括一對(duì)托輥，擠壓輥組壓制出來的連 續(xù)面片設(shè)在一對(duì)托輥之間，控制機(jī)構(gòu)控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使擠壓輥組壓制 出來的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的傳送帶上沿傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層 面片的連續(xù)多段面片。
[0009] 為保證壓延前面片的厚度基本均勻，本發(fā)明所述連續(xù)多段面片中每段面片的長度 相同，厚度一致。
[0010] 本發(fā)明擠壓輥組壓制出來連續(xù)面片的厚度為I. 0mm~15. 0mm。
[0011] 一種面片的折疊方法在生鮮面條生產(chǎn)中的應(yīng)用，它是在面片的初壓整形段應(yīng)用， 即前置整形輥組壓制出來厚度為I.Omm~3.Omm的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的整形部傳送帶上沿整 形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊后 的連續(xù)多段面片由整形部傳送帶送入前置復(fù)合輥組壓延，所述的往復(fù)折疊通過整形部折疊 裝置實(shí)現(xiàn)。
[0012] 本發(fā)明所述整形部折疊裝置包括設(shè)在前置整形輥組與整形部傳送帶之間的前置 整形托輥組、帶動(dòng)前置整形托輥組沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述 前置整形托輥組包括一對(duì)托輥，前置整形輥組壓制出來的連續(xù)面片設(shè)在一對(duì)托輥之間；控 制機(jī)構(gòu)控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)前置整形托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使前置整形輥組壓制出來的連續(xù)面片 在運(yùn)動(dòng)的整形部傳送帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面 片的連續(xù)多段面片。
[0013] 為保證復(fù)合壓延前面片的厚度基本均勻，本發(fā)明所述連續(xù)多段面片中每段面片的 長度相同，厚度一致。
[0014] 為增加面片的折疊層數(shù)，一種面片的折疊方法在生鮮面條生產(chǎn)中的應(yīng)用，它是在 面片的初壓整形段應(yīng)用，即沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向，前后布置有前置整形輥組和后置 整形輥組，前置整形輥組壓制出來厚度為1. 〇mm~3. 0mm的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的整形部傳送 帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，后 置整形輥組壓制出來厚度為I.Omm~3.Omm的連續(xù)面片沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向在前置 整形輥組壓制出來已完成往復(fù)折疊的連續(xù)多段面片上往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面 片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊后的連續(xù)多段面片由整形部傳送帶送入前置復(fù)合輥組壓延； 所述的往復(fù)折疊通過整形部折疊裝置實(shí)現(xiàn)。
[0015] 本發(fā)明所述整形部折疊裝置包括設(shè)在前置整形輥組與整形部傳送帶之間的前置 整形托輥組、設(shè)在后置整形輥組與整形部傳送帶之間的后置整形托輥組、分別帶動(dòng)前置整 形托輥組與后置整形托輥組沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述前置整 形托輥組與后置整形托輥組分別包括一對(duì)托輥，前置整形輥組壓制出來的連續(xù)面片與后置 整形輥組壓制出來的連續(xù)面片分別設(shè)在一對(duì)托輥之間；控制機(jī)構(gòu)控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)分別帶動(dòng)前 置整形托輥組與后置整形托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使前置整形輥組壓制出來的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的 整形部傳送帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面片的連續(xù) 多段面片，后置整形輥組壓制出來的連續(xù)面片在前置整形輥組壓制出來已完成往復(fù)折疊的 連續(xù)多段面片上往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊完成后， 送入前置復(fù)合輥組壓延的面片在整形部傳送帶上成每段為6層面片或8層面片或10層面 片的連續(xù)多段面片；所述連續(xù)多段面片中每段面片的長度相同，厚度一致。
[0016] 一種面片的折疊方法在生鮮面條生產(chǎn)中的應(yīng)用，它是在面片的復(fù)合壓延段應(yīng)用， 即前置復(fù)合輥組壓制出來厚度為2. 4mm~15.Omm的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的復(fù)合部傳送帶上沿 復(fù)合部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊 后的連續(xù)多段面片由復(fù)合部傳送帶送入后置復(fù)合輥組壓延，所述的往復(fù)折疊通過復(fù)合部折 疊裝置實(shí)現(xiàn)。
[0017] 本發(fā)明所述復(fù)合部折疊裝置包括設(shè)在前置復(fù)合輥組與復(fù)合部傳送帶之間的復(fù)合 托輥組、帶動(dòng)復(fù)合托輥組沿復(fù)合部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述復(fù)合托輥 組包括一對(duì)托輥，前置復(fù)合輥組壓制出來的連續(xù)面片設(shè)在一對(duì)托輥之間；控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)帶 動(dòng)復(fù)合托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使前置復(fù)合輥組壓制出來的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的復(fù)合部傳送帶上沿 復(fù)合部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面片的連續(xù)多段面片。
[0018] 為保證復(fù)合壓延前面片的厚度基本均勻，本發(fā)明所述連續(xù)多段面片中每段面片的 長度相同，厚度一致。
[0019] 為使面片在壓延時(shí)，壓輥對(duì)面片不僅起到擠壓的作用，還起到揉搓的作用，本發(fā)明 所述前置復(fù)合棍組壓棍的直徑為100mm~200mm，后置復(fù)合棍組壓棍的直徑為100mm~200 mm〇
[0020] 本發(fā)明后置復(fù)合輥組壓制出來連續(xù)面片的厚度為3. 0mm~20. 0mm。
[0021] 由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明較好的實(shí)現(xiàn)了發(fā)明目的，其結(jié)構(gòu)簡單、易行，適合 工業(yè)化生產(chǎn)運(yùn)用，特別是由于生鮮面條含水率高，在初壓整形段，可對(duì)壓成很薄（1. 0IM~ 3.0mm)的面片通過折疊裝置進(jìn)行折疊后再復(fù)合壓延，模仿了手工的揉面方式，且由于面片 本身的折疊層中填充著大量的空氣，壓延時(shí)，折疊層對(duì)輥各個(gè)方向的反作用力不同，使面筋 網(wǎng)絡(luò)可以在不同方向進(jìn)行重新分布，促使面筋網(wǎng)絡(luò)更加完美化，提高了生鮮面條的品質(zhì)。
【附圖說明】
[0022] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例1的示意圖； 圖2是本發(fā)明實(shí)施例2的示意圖； 圖3是采用現(xiàn)有工藝制備面片(連續(xù)壓延后的面片）的表面掃描電鏡圖；