雪菊蛋糕及其制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地是一種雪菊蛋糕及其制作方法，
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是人們非常喜愛食用的食品，是一種古老的西點(diǎn)面食，由面粉、雞蛋、奶油、甜味劑、起酥油、發(fā)酵劑原料經(jīng)烤箱烤制而成，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質(zhì)，食用方便，使人們最常用的食用糕點(diǎn)之一。
[0003]隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)蛋糕的選擇在滿足充饑的需求同時(shí)，更加注重蛋糕的其他功效，這對(duì)蛋糕的制作過(guò)程提出了新的課題。
[0004]雪菊色素本身是一種天然的色素，在增加食品的感官色澤的同時(shí)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，另一方面雪菊色素具有抗氧化的作用，對(duì)延緩衰老有一定的功效。
[0005]金雞菊屬菊科金雞菊屬，又名雪菊、茶菊，他是干燥頭狀花序，三種花瓣分別是單瓣、重瓣或半重瓣?；ㄉ瘘S色，花期為5?9月[維語(yǔ)名稱為古里恰依(Gulqai)。在新疆維吾爾族人民在日常生活中把金雞菊當(dāng)茶飲用具有輕熱解渴的功效。據(jù)報(bào)道它可治療高血壓、胃腸不適、痢疾、清熱解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有廣闊開發(fā)前景，研宄價(jià)值的新品種。
[0006]因此，一種具有保健功能的雪菊蛋糕及其制作方法就應(yīng)運(yùn)而生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的地在于提供一種具有保健功能的含有天然雪菊色素的雪菊蛋糕及其制作方法。
[0008]本發(fā)明的雪菊蛋糕的制作方法如下:
[0009]按重量取如下原料取雞蛋300?500g，低筋面粉400?600g，糖250?300g，蛋糕油10?12g，泡打粉8?10g，植物油50?100g，水50?250g和雪菊粉3?10g，其制作過(guò)程如下:
[0010]配料打發(fā):將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入150?180g糖，蛋黃中加入100?120g糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min。
[0011]上述的攪拌最好采用先慢速攪拌使糖融化，再快速攪拌。
[0012]加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min。
[0013]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，最好先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0014]入模成型:先將模型涂層油，然后入模，約為模具的七?八成滿。
[0015]焙烤:170?190°C焙烤35?40min，最好上火180?190°C、下火170?180°C焙烤。
[0016]上述的雪菊粉為:雪菊花粉碎至< 250 μπι。
[0017]上述的原料中最好加入雪菊提取物I?3g，所述雪菊提取物為:將雪菊粉碎至300 μπι以下，置入3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到0.5?1.5 %，35?45°C下回流提取3?5h，過(guò)< 250 μ m篩得提取液，濃縮至含水量< 20%得雪菊提取物。
[0018]進(jìn)一步地，所述提取后的濾渣最好再進(jìn)行水提:將醇提后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)彡150 μπι濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20 %，與醇提的雪菊提取物混合。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明為雪菊產(chǎn)品深加工和并產(chǎn)品開發(fā)提供了一條新的途經(jīng)，不僅滿足人們對(duì)蛋糕的選擇在滿足充饑的需求，在飲食傳統(tǒng)食品的同時(shí)還能夠具有一定的保健功效，一舉多得。
[0020]具有的實(shí)施方式
[0021]具體實(shí)施例中所用的雪菊粉為:雪菊花粉碎至< 250 μπι。所用的雪菊提取物為:將雪菊粉碎至300 ym以下，置入3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到0.5?1.5%，35?45°C下回流提取3?5h，過(guò)< 250 μπι篩得提取液，濃縮至含水量< 20%得雪菊提取物。
[0022]上述提取后的濾渣最好再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，與醇提的雪菊提取物混合。
[0023]實(shí)施例1:取雞蛋400g，低筋面粉500g，糖260g，蛋糕油10g，泡打粉10g，植物油10g,水50?250g，雪菊粉5g，雪菊提取物lg，其制作過(guò)程如下:
[0024]雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入150糖，蛋黃中加入IlOg糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min。上攪拌采用先慢速攪拌使糖融化，再快速攪拌。
[0025]加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min，逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0026]先將模型涂層油，然后入模八成滿。
[0027]在170?190°C下焙烤35?40min，最好上火180?190°C、下火170?180°C焙烤。
[0028]實(shí)施例2:取雞蛋300g，低筋面粉600g，糖250g，蛋糕油12g，泡打粉8g，植物油80g，水50?250g，雪菊粉3g或雪菊提取物3g，其制作過(guò)程如下:
[0029]將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入150g糖，蛋黃中加入10g糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min0
[0030]上述的攪拌最好采用先慢速攪拌使糖融化，再快速攪拌。
[0031]加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min。
[0032]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，最好先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0033]先將模型涂層油，然后入模七成滿。
[0034]在170?190°C下焙烤35?40min，最好上火180?190°C、下火170?180°C焙烤。
[0035]實(shí)施例3:取雞蛋500g，低筋面粉400g，糖280g，蛋糕油10g，泡打粉10g，植物油70g，水100g，雪菊粉10g，制作過(guò)程如下:
[0036]將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入160g糖，蛋黃中加入120g糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min0
[0037]上述的攪拌最好采用先慢速攪拌使糖融化，再快速攪拌。
[0038]加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min。
[0039]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，最好先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0040]先將模型涂層油，然后入模八成滿。
[0041]焙烤35?40min，焙烤是上火180°C、下火170°C。
[0042]實(shí)施例4:取雞蛋400g，低筋面粉600g，糖300g，蛋糕油llg，泡打粉9g，植物油10g,水250g，雪菊提取物3g，制作過(guò)程如下:
[0043]將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入180g糖，蛋黃中加入120g糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min，攪拌時(shí)先慢速攪拌使糖融化，再快速攪拌。
[0044]加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min。
[0045]逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物和水，先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0046]先將模型涂層油，然后入模7.5成滿，焙烤35?40min，焙烤上火190°C、下火170。。。
[0047]實(shí)施例5:取雞蛋450g，低筋面粉500g，糖260g，蛋糕油10g，泡打粉10g，植物油50g，水150g，雪菊粉3g，雪菊提取物3g，制作過(guò)程如下:
[0048]將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入150g糖，蛋黃中加入IlOg糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min，采用先慢速攪拌5min使糖融化，再快速攪拌15?20min，直到出現(xiàn)奶油狀，加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min。
[0049]加入水后，逐步加入面粉、雪菊粉和雪菊提取物，先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0050]先將模型涂層油，然后入模八成滿。
[0051]在180°C 下焙烤 35 ?40min。
[0052]實(shí)施例6:取雞蛋300g，低筋面粉400g，糖250g，蛋糕油10g，泡打粉8g，植物油50g，水200g，雪菊粉5g或雪菊提取物lg，制作過(guò)程如下:
[0053]將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入150g糖，蛋黃中加入10g糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min。加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min。
[0054]加入水后，再逐步加入面粉、雪菊粉或雪菊提取物，先低速后高速攪拌，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?lOmin。
[0055]先將模型涂層油，然后入模七成滿。
[0056]在170 °C 下焙烤 35 ?40min。
[0057]以上實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，包含以下工藝過(guò)程: 按重量取雞蛋300?500g，低筋面粉400?600g，糖250?300g，蛋糕油10?12g，泡打粉8?10g，植物油50?100g，水50?250g，與雪菊粉3?1g為原料，其制作過(guò)程如下: 配料打發(fā):將雞蛋的蛋黃與蛋清分離開，蛋清中加入150?180g糖，蛋黃中加入100?120g糖，將加糖的蛋清在攪蛋機(jī)中攪10?15min，直到出現(xiàn)奶油狀，再放入加糖的蛋黃進(jìn)行攪拌，攪拌20?25min ； 加人蛋糕油、泡打粉繼續(xù)進(jìn)行攪拌I?5min ； 逐步加入面粉、雪菊粉和水，攪拌10?15min后再加入植物油攪拌5?1min ； 入模成型:先將模型涂層油，然后入模； 焙烤:170?190°C焙烤35?40min即可。
2.按照權(quán)利要求1的雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述的原料中加入雪菊提取物I?3g，所述雪菊提取物為:將雪菊粉碎至300 μ m以下，置入3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到0.5?1.5 %，35?45 °C下回流提取3?5h，過(guò)< 250 μ m篩得提取液，濃縮至含水量< 20%得雪菊提取物。
3.按照權(quán)利要求2的雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述提取后的濾渣再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，與醇提的雪菊提取物混合。
4.按照權(quán)利要求1、2或3的雪菊蛋糕及其制作方法，其特征在于，所述的焙烤上火為180 ?190°C，下火為 170 ?180°C。
5.一種雪菊蛋糕，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項(xiàng)所述的方法制作。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪菊蛋糕及其制作方法，由雞蛋300～500g,低筋面粉400～600g，糖250～300g，蛋糕油10～12g，泡打粉8～10g，植物油50～100g，水50～250g，與雪菊粉3～10g和/或雪菊提取物1～5g，經(jīng)配料打發(fā)、入模成型和焙烤制備。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明為雪菊產(chǎn)品深加工和并產(chǎn)品開發(fā)提供了一條新的途經(jīng)，不僅滿足人們對(duì)蛋糕的選擇在滿足充饑的需求，在飲食傳統(tǒng)食品的同時(shí)還能夠具有一定的保健功效，一舉多得。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號(hào)】CN104839295
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510293212
【發(fā)明人】陳安新, 丁慧玲, 王亮
【申請(qǐng)人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日