雪菊冰糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雪菊冰糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等)，從而增加冰糖的保健功効。冰糖味甘、潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、和胃的功效、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛、高血壓等癥，廣泛地受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0003]昆侖雪菊(Coreopsis tinctoria Nuff.)學(xué)名兩色金雞菊，為菊科金雞菊屬(Coreopsis)植物，具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，人們生活水平的不斷提高，其對(duì)產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，普通冰糖已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需求，因此人民越來(lái)越重視冰糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的雪菊冰糖的制備方法，以滿足消費(fèi)者的不同需求。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]本發(fā)明的雪菊冰糖通過(guò)以下重量組份制備:蔗糖40?50份、雪菊提取物0.30?1.5份、檸檬酸0.02?0.04份、食品香精0.01?0.15份。
[0007]生產(chǎn)工藝過(guò)程如下:
[0008]制備糖溶液:容器里加水15?20份加熱至95?115°C為止，然后加入蔗糖40?50份，邊攪拌并保持在95?115°C至蔗糖完全溶化為止；
[0009]制備雪菊糖溶液:將0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中攪拌均勻，使其完全混合成雪菊糖溶液；
[0010]結(jié)晶:在結(jié)晶容器中橫向布置棉線，將溫度110°C?115°C的過(guò)飽和雪菊糖溶液置入容器中，在結(jié)晶室中緩慢冷卻至40°C?45 °C恒溫恒溫兩天以上，再緩慢冷卻至25 V?30°C，即緩慢冷卻至常溫，圍繞棉線形成大塊晶體狀雪菊冰糖。
[0011]所述雪菊提取物通過(guò)以下過(guò)程制取:將雪菊花在3?10倍量50?70%的乙醇溶液中進(jìn)行醇提，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到重量百分比0.5?1.5%，在35?45°C下回流提取3?5h，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，得雪菊提取物。
[0012]上述醇提后的濾渣最好再進(jìn)行水提:將醇提后的濾渣按重量加入到3-10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量(20%，與醇提的雪菊提取物混合。
[0013]上述回流提取的雪菊花最好粉碎至< 300 μ m ;所述回流提取的溶液最好用(106μπι濾網(wǎng)過(guò)濾；所述的濃縮優(yōu)選用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮；所述雪菊提取物最好濃縮至含水量 15%。
[0014]進(jìn)一步地，所述的雪菊糖溶液最好進(jìn)行清除雜質(zhì):按100份水中加入5?15份雞蛋的比例，充分?jǐn)嚢栊纬膳菽瓲畹八?，?lt; 150 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾得清雜液，取清雜液0.5?1.5重量份加入到熱的雪菊糖溶液中并不停進(jìn)行攪拌20?30分鐘，使清雜液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的雜質(zhì)，清雜之后雪菊糖溶液最好用< 150 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾，之后進(jìn)入結(jié)晶工序。
[0015]所述的蔗糖最好為白砂糖或棉白糖中的至少一種。
[0016]本發(fā)明方法生產(chǎn)的含雪菊的冰糖，具有一定的保健作用，長(zhǎng)期食用有助于身體健康，可以提高人體免疫力，同時(shí)還具有制備方法簡(jiǎn)單，易操作，便于普遍推廣的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0018]具體實(shí)施例中所述雪菊提取物通過(guò)以下過(guò)程制取:將雪菊花在3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到重量百分比0.5?1.5%，在35?45°C下回流提取3?5h，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20 %，得雪菊提取物，所述回流提取的雪菊花最好粉碎至< 300 μm的粉末后再進(jìn)行回流提取，回流提取的溶液最好用< 106 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾，所述雪菊提取物最好濃縮至含水量15%，所述的濃縮優(yōu)選用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮，當(dāng)然也可以采用負(fù)壓濃縮。
[0019]上述醇提后的濾渣最好再進(jìn)行水提:將醇提后的濾渣按重量加入到3-10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)彡150 μπι濾網(wǎng)，最好用(106 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾，濃縮至含水量< 20%，與醇提的雪菊提取物混合。
[0020]所述清雜液制備過(guò)程如下:按重量100份水中加入5?15份雞蛋的比例，充分?jǐn)嚢栊纬膳菽瓲畹八?，?lt; 150 μπι濾網(wǎng)過(guò)濾得清雜液。
[0021]實(shí)施例1:按重量在容器里加水15?20份加熱至95?115°C為止，然后加入白砂糖40?50份，邊攪拌并保持在95?115°C至完全溶化為止，將0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中保持?jǐn)嚢杈鶆?，使其完全混合成雪菊糖溶液，取清雜液0.5?1.5重量份加入到熱的雪菊糖溶液中并不停進(jìn)行快速攪拌20?30分鐘，使清雜液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的雜質(zhì)，清雜之后雪菊糖溶液用< 150 μπι濾網(wǎng)過(guò)濾，在結(jié)晶容器中橫向布置棉線，將溫度110°C?115°C的過(guò)飽和雪菊糖溶液置入容器中，在結(jié)晶室中緩慢冷卻至40°C?45 °C恒溫恒溫兩天，再按5?15°C /天的速度緩慢冷卻至25 V?30 °C，即緩慢冷卻至常溫，圍繞棉線形成大塊晶體狀雪菊冰糖。
[0022]實(shí)施例2:按重量在容器里加水15?20份加熱至95?115°C為止，然后加入棉白糖40?50份，邊攪拌并保持在95?115°C至完全溶化為止，將0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中保持?jǐn)嚢杈鶆?，使其完全混合成雪菊糖溶液，取清雜液0.5?1.5重量份加入到熱的雪菊糖溶液中并不停用攪拌器以300?600轉(zhuǎn)/分鐘快速攪拌20?30分鐘，使清雜液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的雜質(zhì)，清雜之后雪菊糖溶液用< 150 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾，在結(jié)晶容器中橫向布置棉線，將溫度110°C?115°C的過(guò)飽和雪菊糖溶液置入容器中，在結(jié)晶室中緩慢冷卻至40°C?45°C恒溫恒溫兩天以上，再按10°C /天緩慢冷卻至25°C?30°C，即緩慢冷卻至常溫，圍繞棉線形成大塊晶體狀雪菊冰糖。
[0023]實(shí)施例3:按重量在容器里加水15?20份加熱至95?115°C為止，然后加入白砂糖或棉白糖蔗糖40?50份，邊攪拌并保持在95?115°C至蔗糖完全溶化為止，將0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中保持?jǐn)嚢杈鶆颍蛊渫耆旌铣裳┚仗侨芤?，取清雜液0.5?1.5重量份加入到熱的雪菊糖溶液中并不停進(jìn)行攪拌20?30分鐘，使清雜液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的雜質(zhì)，清雜之后雪菊糖溶液最好用< 106 μπι濾網(wǎng)過(guò)濾，在結(jié)晶容器中橫向布置棉線，將溫度110°C?115°C的過(guò)飽和雪菊糖溶液置入容器中，在結(jié)晶室中緩慢冷卻至40°C?45°C恒溫恒溫三天，再按8°C /天緩慢冷卻至25V?30°C，即緩慢冷卻至常溫，圍繞棉線形成大塊晶體狀雪菊冰糖。
[0024]以上實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:主要包含以下工藝過(guò)程: 制備糖溶液:按重量，在容器里加水15?20份加熱至95?115°C為止，然后加入蔗糖40?50份，邊攪拌并保持在95?115°C至蔗糖完全溶化為止； 制備雪菊糖溶液:將0.30?1.5份的雪菊提取物加入到溶化的糖溶液中攪拌均勻，使其完全混合成雪菊糖溶液； 結(jié)晶:在結(jié)晶容器中布置棉線，將溫度110°C?115°C的過(guò)飽和雪菊糖溶液置入容器中，在結(jié)晶室中緩慢冷卻至40 °C?450C恒溫恒溫兩天以上，再緩慢冷卻至25 °C?30°C，圍繞棉線形成大塊晶體狀雪菊冰糖； 所述雪菊提取物通過(guò)以下過(guò)程制取:將雪菊花在3?10倍量50?70%的乙醇溶液中，同時(shí)在乙醇溶液中加入鹽酸使鹽酸濃度達(dá)到重量百分比0.5?1.5%，在35?45°C下回流提取3?5h，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，得雪菊提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:對(duì)所述的雪菊糖溶液進(jìn)行清除雜質(zhì):按100份水中加入5?15份雞蛋的比例，充分?jǐn)嚢栊纬膳菽瓲畹八?，?150 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾得清雜液，取清雜液0.5?1.5重量份加入到熱的雪菊糖溶液中并不停進(jìn)行攪拌20?30分鐘，使清雜液充分混合并吸附雪菊糖溶液中的雜質(zhì)，之后進(jìn)入結(jié)晶工序。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:清雜之后雪菊糖溶液用(150 μπι濾網(wǎng)過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:所述醇提后的濾渣再進(jìn)行水提:將醇提后的濾渣按重量加入到3-10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20 %，與醇提的雪菊提取物混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項(xiàng)所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:所述回流提取的雪菊花粉碎至< 300 μ mo
6.根據(jù)權(quán)利要求1?5任一項(xiàng)所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:所述回流提取的溶液用(106 μ m濾網(wǎng)過(guò)濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求1?6任一項(xiàng)所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:所述的濃縮選用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮。
8.根據(jù)權(quán)利要求1?7任一項(xiàng)所述的雪菊冰糖的制備方法，其特征在于:所述雪菊提取物濃縮至含水量15%。
9.一種雪菊冰糖，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1?8任一項(xiàng)所述的雪菊冰糖的制備方法制備。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的雪菊冰糖，其特征在于:所述的蔗糖為白砂糖或棉白糖中的至少一種。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種雪菊冰糖及其制備方法，主要通過(guò)蔗糖40～50份、雪菊提取物0.30～1.5份、檸檬酸0.02～0.04份、食品香精0.01～0.15份，通過(guò)制備糖溶液、制備雪菊糖溶液和結(jié)晶工藝過(guò)程制備雪菊冰糖。與一般冰糖相比，本發(fā)明的雪菊冰糖具有一定的保健作用，長(zhǎng)期食用有助于身體健康，可以提高人體免疫力，同時(shí)還具有制備方法簡(jiǎn)單，易操作，便于普遍推廣的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-09, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104855779
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510293215
【發(fā)明人】陳安新, 買(mǎi)吾拉江, 吳旭
【申請(qǐng)人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日