一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于枸杞深加工領(lǐng)域，具體涉及一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞全身是寶，根、葉、花、莖、蒂都有保健價(jià)值，正如人們所說的“根莖與花實(shí)，收拾無棄物”，枸杞果又叫“仙地果”，性甘、平，歸肝腎經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)肝明目的功效，可入藥或者泡茶、泡酒、燉湯；枸杞葉又叫“天精草”，性涼，解渴生津，養(yǎng)陰清火，可用于燒菜、熬湯、包餃子、蒸包子、蒸面、拌菜等，也可以制作枸杞茶飲用；花叫“產(chǎn)生草”，富含多種氨基酸；根叫“地骨皮”，可用于治療虛熱、肺熱、骨潮熱、盜汗等，它們均有滋補(bǔ)強(qiáng)身功效，加強(qiáng)枸杞的綜合開發(fā)具有重要的意義和價(jià)值，對(duì)枸杞果淶水，除具有良好的醫(yī)療保健作用外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、抗壞血酸、甜菜堿、枸杞多糖以及鈣磷鐵鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種不可多得的藥食兼用植物資源。由于鮮枸杞成熟后極易腐爛，采下后需要即行處理，現(xiàn)在一般的都是先將其制干，在做它用，這使得枸杞的利用收到一定程度的限制；同時(shí)，干枸杞對(duì)儲(chǔ)存條件的要求較高，適合在干燥、冷涼、通風(fēng)的環(huán)境中保存，條件不合適，極容吸潮、結(jié)塊、流糖、褐變、蟲蛀，使產(chǎn)品質(zhì)量快速下降。現(xiàn)在市場(chǎng)上通常都加工成汁液便于保存和運(yùn)輸，同時(shí)，還可以經(jīng)過后期在處理做成營(yíng)養(yǎng)保健品，枸杞直接做成枸杞汁液需要經(jīng)歷過打漿、過濾、濃縮等一系列工藝，在此基礎(chǔ)上在結(jié)合其他工藝實(shí)現(xiàn)枸杞汁液的深度綜合開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)枸杞汁液及其深度綜合開發(fā)利用發(fā)展需求，提出一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞50-60、桑葚20-30、葛根3-5、山楂葉2-5、西蘭花莖3-4、砂仁殼2-3、殼聚糖1-2、檸檬酸0.5-0.6、蜂蜜1-1.2、山梨酸鉀0.2-0.3、阿斯巴甜0.02-0.04、殼聚糖0.1-0.3、纖維素酶0.03-0.05、酵母菌0.06-0.08、適量的水和適量的冰水混合物。
[0005]一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取葛根、山楂葉、西蘭花莖、砂仁殼混合，并加入總重量3-4倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機(jī)中低速球磨3?4h，得物料備用；
(2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣；
(3)取枸杞果洗凈去籽放入罐體中，并加入總重量3-5倍水，加熱至70°C浸泡30-40min，之后加入檸檬酸攪拌，將桑葚洗凈去核后切塊后和罐體中枸杞果以及浸泡液一起放入打楽機(jī)中速打楽20min，放入離心機(jī)中以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得枸杞桑葚汁和枸杞桑葚渣；
(4)取步驟(2)所得漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮?dú)猸h(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液、步驟(2 )所得漿汁以及步驟(3 )所得枸杞桑葚渣放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵一起泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進(jìn)行1-2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣；
(5)取發(fā)酵汁、步驟(3)所得枸杞桑葚汁，加入蜂蜜、山梨酸鉀、阿斯巴甜攪拌均勻后，以4150-4500r/min離心分離4_8min，分離上清液得發(fā)酵葛根枸紀(jì)汁液；
(6)取發(fā)酵葛根枸杞汁液，加入殼聚糖靜置3-5h，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測(cè)得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達(dá)到64° Bx時(shí)，完成濃縮得濃縮液；
(7)取濃縮液在95°C進(jìn)行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用軟冷凍技術(shù)進(jìn)行軟冷凍球磨和軟冷凍液的冰水混合物發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)了低溫發(fā)酵，保證了原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完整性和活性物質(zhì)的搞生物活性；另外，本發(fā)明采用的葛根、山楂葉、西蘭花莖、砂仁殼配伍的枸杞桑葚汁，改善了血管和血液的環(huán)境，起到了解酒護(hù)肝的作用。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞55、桑葚25、葛根4、山楂葉3.5、西蘭花莖3.5、砂仁殼2.5、殼聚糖1.5、檸檬酸0.55、蜂蜜1.1、山梨酸鉀0.25、阿斯巴甜0.03、殼聚糖0.2、纖維素酶0.04、酵母菌0.07、適量的水和適量的冰水混合物。
[0008]本實(shí)施例所述有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取葛根、山楂葉、西蘭花莖、砂仁殼混合，并加入總重量3-4倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機(jī)中低速球磨3?4h，得物料備用；
(2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣； (3)取枸杞果洗凈去籽放入罐體中，并加入總重量3-5倍水，加熱至70°C浸泡30-40min，之后加入檸檬酸攪拌，將桑葚洗凈去核后切塊后和罐體中枸杞果以及浸泡液一起放入打楽機(jī)中速打楽20min，放入離心機(jī)中以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得枸杞桑葚汁和枸杞桑葚渣；
(4)取步驟(2)所得漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮?dú)猸h(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液、步驟(2 )所得漿汁以及步驟(3 )所得枸杞桑葚渣放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵一起泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進(jìn)行1-2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣；
(5)取發(fā)酵汁、步驟(3)所得枸杞桑葚汁，加入蜂蜜、山梨酸鉀、阿斯巴甜攪拌均勻后，以4150-4500r/min離心分離4_8min，分離上清液得發(fā)酵葛根枸紀(jì)汁液；
(6)取發(fā)酵葛根枸杞汁液，加入殼聚糖靜置3-5h，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測(cè)得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達(dá)到64° Bx時(shí)，完成濃縮得濃縮液；
(7)取濃縮液在95°C進(jìn)行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞50-60、桑葚20-30、葛根3-5、山楂葉2-5、西蘭花莖3-4、砂仁殼2-3、殼聚糖1-2、檸檬酸0.5-0.6、蜂蜜1-1.2、山梨酸鉀0.2-0.3、阿斯巴甜0.02-0.04、殼聚糖0.1-0.3、纖維素酶0.03-0.05、酵母菌0.06-0.08、適量的水和適量的冰水混合物。
2.—種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取葛根、山楂葉、西蘭花莖、砂仁殼混合，并加入總重量3-4倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機(jī)中低速球磨3?4h，得物料備用； (2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣； (3)取枸杞果洗凈去籽放入罐體中，并加入總重量3-5倍水，加熱至70°C浸泡30-40min，之后加入檸檬酸攪拌，將桑葚洗凈去核后切塊后和罐體中枸杞果以及浸泡液一起放入打楽機(jī)中速打楽20min，放入離心機(jī)中以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得枸杞桑葚汁和枸杞桑葚渣； (4)取步驟(2)所得漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮?dú)猸h(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液、步驟(2 )所得漿汁以及步驟(3 )所得枸杞桑葚渣放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵一起泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進(jìn)行1-2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣； (5)取發(fā)酵汁、步驟(3)所得枸杞桑葚汁，加入蜂蜜、山梨酸鉀、阿斯巴甜攪拌均勻后，以4150-4500r/min離心分離4_8min，分離上清液得發(fā)酵葛根枸紀(jì)汁液； (6)取發(fā)酵葛根枸杞汁液，加入殼聚糖靜置3-5h，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測(cè)得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達(dá)到64° Bx時(shí)，完成濃縮得濃縮液； (7)取濃縮液在95°C進(jìn)行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種有助于解酒護(hù)肝的部分發(fā)酵葛根枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分：枸杞50-60、桑葚20-30、葛根3-5、山楂葉2-5、西蘭花莖3-4、砂仁殼2-3、殼聚糖1-2、檸檬酸0.5-0.6、蜂蜜1-1.2、山梨酸鉀0.2-0.3、阿斯巴甜0.02-0.04、殼聚糖0.1-0.3、纖維素酶0.03-0.05、酵母菌0.06-0.08。本發(fā)明采用軟冷凍技術(shù)進(jìn)行軟冷凍球磨和軟冷凍液的冰水混合物發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)了低溫發(fā)酵，保證了原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完整性和活性物質(zhì)的搞生物活性；另外，本發(fā)明采用的葛根、山楂葉、西蘭花莖、砂仁殼配伍的枸杞桑葚汁，改善了血管和血液的環(huán)境，起到了解酒護(hù)肝的作用。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29, A23L2-84, A23L2-70
【公開號(hào)】CN104839837
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139833
【發(fā)明人】吳永皇
【申請(qǐng)人】孫村鎮(zhèn)中藥材種植技術(shù)協(xié)會(huì)
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月30日