一種香辣花生鴨丁醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香辣花生鴨丁醬及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]我國(guó)是世界上養(yǎng)鴨最多的國(guó)家，養(yǎng)殖的家鴨包括肉用型、蛋用型和肉蛋兼用型三類，并有北京鴨、紹興鴨和高郵鴨等多個(gè)代表性品種。除鴨蛋、鴨毛外，鴨被廣泛應(yīng)用于烹飪與加工食品。鴨不僅可以整只利用，也可被分割為頭、頸、脊背、翅膀、胸脯、腿、爪以及內(nèi)臟、血液等分別加以利用。我國(guó)鴨肉制品加工工藝繁多，但傳統(tǒng)加工存在著許多問題，例如，生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)品品種單一、產(chǎn)品質(zhì)量各異缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)等。此外，由于在分割利用中，鴨脖、鴨架、鴨頭、鴨掌等制成的鹵制品更受消費(fèi)者喜愛，而鴨腿和鴨脯肉較厚，調(diào)味品難以滲透，其應(yīng)用相對(duì)欠缺，而鴨腿及鴨脯肉占整個(gè)鴨胴體的27%?30%或者更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此亟待大力開發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種以鴨腿為原料的香辣花生鴨丁醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種香辣花生鴨丁醬，以鴨腿為原料，為干紅辣椒、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、醬油、鹵湯為輔料制成。
[0006]優(yōu)選的，按重量份計(jì)，鴨腿100份、干紅辣椒5份、黃豆醬12份、鹵黃豆6份、白砂糖2份、大蒜2份、生姜3份、味精8份、醬油7份、齒湯20份為輔料制成。
[0007]一種香辣花生鴨丁醬的制備方法，具體包括以下步驟:
a.解凍:將檢驗(yàn)合格的冷凍鴨肉解凍至中心溫度一2V ；
b.修整:刮干凈鴨腿上殘毛，去盡血污，擠出血管中殘血；
c.制丁:將干凈的鴨腿去骨切??；
d.炒制:在鴨腿肉丁中依次加入大蒜、生姜、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖進(jìn)行炒制；
e.加湯:加入鹵湯進(jìn)行入味；
f.熬制:在鹵湯中依次加入干紅辣椒、味精、醬油進(jìn)行熬制，熬制水分變干即可。
[0008]g.真空包裝:用鋁箔真空袋進(jìn)行包裝，真空機(jī)真空度一 0.1MPa，熱封溫度170?220。。；
h.殺菌:殺菌溫度100°C，殺菌時(shí)間20min ;
1:冷卻成品:殺菌后產(chǎn)品及時(shí)在流動(dòng)水冷卻50min左右，至中心溫度降到25°C以下方可。
[0009]采用本發(fā)明的技術(shù)方案，以鴨腿為原料，干紅辣椒、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、醬油、鹵湯為輔料制成，通過(guò)優(yōu)化各種材料配比及制作流程，使香辣花生鴨丁醬的口感濃郁，通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味和加工工藝使鴨腿在傳統(tǒng)的口感和風(fēng)味上進(jìn)行改善，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，真空包裝可以有效防止細(xì)菌滋生，有利于消費(fèi)者的健康，提高了鴨腿類產(chǎn)品的檔次，滿足消費(fèi)者的需求。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例1:
一種香辣花生鴨丁醬，按重量份計(jì)，鴨腿100份、干紅辣椒5份、黃豆醬12份、鹵黃豆6份、白砂糖2份、大蒜2份、生姜3份、味精8份、醬油7份、齒湯20份為輔料制成。
[0013]一種香辣花生鴨丁醬的制備方法，具體包括以下步驟:
a.解凍:將檢驗(yàn)合格的冷凍鴨肉解凍至中心溫度一2V ；
b.修整:刮干凈鴨腿上殘毛，去盡血污，擠出血管中殘血；
c.制丁:將干凈的鴨腿去骨切?。?br> d.炒制:在鴨腿肉丁中依次加入大蒜、生姜、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖進(jìn)行炒制；
e.加湯:加入鹵湯進(jìn)行入味；
f.熬制:在鹵湯中依次加入干紅辣椒、味精、醬油進(jìn)行熬制，熬制水分變干即可。
[0014]g.真空包裝:用鋁箔真空袋進(jìn)行包裝，真空機(jī)真空度一 0.1MPa，熱封溫度170?220。。；
h.殺菌:殺菌溫度100°C，殺菌時(shí)間20min ;
1:冷卻成品:殺菌后產(chǎn)品及時(shí)在流動(dòng)水冷卻50min左右，至中心溫度降到25°C以下方可。
[0015]基于上述，以鴨腿為原料，干紅辣椒、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、醬油、鹵湯為輔料制成，通過(guò)優(yōu)化各種材料配比及制作流程，使香辣花生鴨丁醬的口感濃郁，通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味和加工工藝使鴨腿在傳統(tǒng)的口感和風(fēng)味上進(jìn)行改善，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，真空包裝可以有效防止細(xì)菌滋生，有利于消費(fèi)者的健康，提高了鴨腿類產(chǎn)品的檔次，滿足消費(fèi)者的需求。
[0016]顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣花生鴨丁醬，其特征在于，以鴨腿為原料，干紅辣椒、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、醬油、鹵湯為輔料制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣花生鴨丁醬，其特征在于:按重量份計(jì)，鴨腿100份、干紅辣椒5份、黃豆醬12份、鹵黃豆6份、白砂糖2份、大蒜2份、生姜3份、味精8份、醬油7份、鹵湯20份為輔料制成。
3.一種制備權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述的香辣花生鴨丁醬的方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a.解凍:將檢驗(yàn)合格的冷凍鴨肉解凍至中心溫度一2V ； b.修整:刮干凈鴨腿上殘毛，去盡血污，擠出血管中殘血； c.制丁:將干凈的鴨腿去骨切?。? d.炒制:在鴨腿肉丁中依次加入大蒜、生姜、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖進(jìn)行炒制； e.加湯:加入鹵湯進(jìn)行入味； f.熬制:在鹵湯中依次加入干紅辣椒、味精、醬油進(jìn)行熬制，熬制水分變干即可； g.真空包裝:用鋁箔真空袋進(jìn)行包裝，真空機(jī)真空度一0.1MPa，熱封溫度170?`220 0C ； h.殺菌:殺菌溫度100°C，殺菌時(shí)間20min; 1:冷卻成品:殺菌后產(chǎn)品及時(shí)在流動(dòng)水冷卻50min左右，至中心溫度降到25°C以下方可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣花生鴨丁醬及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域，一種香辣花生鴨丁醬，以鴨腿為原料，為干紅辣椒、黃豆醬、鹵黃豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、醬油、鹵湯為輔料制成，本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化各種材料配比及制作流程，使香辣花生鴨丁醬的口感濃郁，通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味和加工工藝使鴨腿在傳統(tǒng)的口感和風(fēng)味上進(jìn)行改善，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，真空包裝可以有效防止細(xì)菌滋生，有利于消費(fèi)者的健康，提高了鴨腿類產(chǎn)品的檔次，滿足消費(fèi)者的需求。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-24
【公開號(hào)】CN104855932
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510207345
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日