一種含有肉蓯蓉酵素的食品及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品及其制備工藝，特別是涉及一種含有肉蓯蓉酵素的食品及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素又稱為“酶”，是生物本身自然生成的物質(zhì)，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑。它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。也就是說(shuō)，酵素只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。
[0003]酵素在營(yíng)養(yǎng)保健、臨床醫(yī)學(xué)、美容護(hù)理、減肥瘦身、養(yǎng)生保健、亞健康調(diào)理等領(lǐng)域的研宄與利用已經(jīng)浮出水面，目前生產(chǎn)酵素的原料基質(zhì)主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌為主，對(duì)于中藥酵素的研宄較少。
[0004]然而，發(fā)酵法一直是中藥炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改變?cè)兴幮?、提高療效、降低毒副作用，擴(kuò)大適應(yīng)癥。微生物在生長(zhǎng)過(guò)程種產(chǎn)生的各種酶，將藥物的成分分解轉(zhuǎn)化為新的活性成分或?qū)⒍拘猿煞址纸舛鴾p低藥物的毒副作用。用現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)的中藥制劑方法相結(jié)合，將生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到中藥研制中，使藥物可吸收有效大分子變成小分子更易被人體吸收，更易到達(dá)靶器官發(fā)揮作用。不僅如此，應(yīng)用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中藥制劑中，不僅含有中藥本身的生理活性物質(zhì)，而且還富含菌種和基質(zhì)在發(fā)酵制備過(guò)程中產(chǎn)生的多種維生物、豐富的氨基酸及多種有益的微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分組合合理，極易被機(jī)體吸收和利用，達(dá)到藥食同源的目的。
[0005]肉蓯蓉載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，具有補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、潤(rùn)腸通便等功效?！吨袊?guó)藥典》收載的肉蓯蓉為列當(dāng)科植物肉蓯蓉和管花肉蓯蓉干燥帶鱗葉的肉質(zhì)莖。肉蓯蓉主要含有苯乙醇苷、環(huán)烯醚萜苷、木脂素及留醇等化學(xué)成分，其中苯乙醇總苷是肉蓯蓉中的主要活性成分，具有壯陽(yáng)、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力等多種功能。
[0006]現(xiàn)有技術(shù)存在將肉蓯蓉制備營(yíng)養(yǎng)、保健食品的報(bào)道:
[0007]CN1483450A “營(yíng)養(yǎng)保健食品及其制法”公開(kāi)了一種含有肉蓯蓉的營(yíng)養(yǎng)保健食品，其中將肉蓯蓉與部分其它原料混合，加入乙醇浸、提取，然后經(jīng)干燥、粉碎等工序壓制成片。
[0008]CN102813753A公開(kāi)了一種組合物，其含有蓯蓉、以及含有菊花和?；撬?、葉黃素、 胡蘿卜素或鹽藻素、番茄紅素或蝦青素或葡萄籽其中的一種或幾種；所用蓯蓉包括蓯蓉原生料、蓯蓉提取物，其生理上可接受的鹽及其衍生物。
[0009]CN103960668A “一種鎖陽(yáng)肉蓯蓉組合物及其制備方法”公開(kāi)了一種含有肉蓯蓉的組合物，其采用粒徑在1-150微米的肉蓯蓉粉末。
[0010]CN102919850A公開(kāi)了一種用于營(yíng)養(yǎng)和藥品的組合物，其含有蓯蓉，所用蓯蓉為蓯蓉原生料、蓯蓉提取物，其生理上可接受的鹽及其衍生物。
[0011]但通過(guò)將肉蓯蓉發(fā)酵制備肉蓯蓉酵素、進(jìn)而制備含有肉蓯蓉酵素的食品及其制備工藝在現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)行研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明提供一種含有肉蓯蓉酵素的食品及其制備工藝，其中所含有的肉蓯蓉酵素在制備過(guò)程中沒(méi)有損失或破壞肉蓯蓉原料營(yíng)養(yǎng)成分，且制得的肉蓯蓉酵素顯著提高了食品的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。
[0013]用于本發(fā)明的食品及飲品包括飲料、牛奶飲品、豆?jié){飲品、肉類、五谷雜糧、油類、面包、醬類、罐頭、蜂蜜、奶制品、奶茶、冷飲制品、刨冰制品、酒及酒精飲料等，優(yōu)選為風(fēng)味飲料、風(fēng)味牛奶、風(fēng)味豆?jié){、風(fēng)味饅頭、風(fēng)味面條、調(diào)和油、風(fēng)味肉醬、風(fēng)味罐頭等。
[0014]用于本發(fā)明的風(fēng)味牛奶或風(fēng)味豆?jié){是將肉蓯蓉酵素與純牛奶或豆?jié){混合、滅菌、包裝而成；所述肉蓯蓉酵素的用量為0.5-8% (g/100mL)，優(yōu)選為3_5% (g/1OOmL)。
[0015]用于本發(fā)明的風(fēng)味饅頭或風(fēng)味面條是將肉蓯蓉酵素與面粉混合，通過(guò)常規(guī)制備饅頭或面條的工藝而得。
[0016]用于本發(fā)明的調(diào)和油、風(fēng)味肉醬或風(fēng)味罐頭將肉蓯蓉酵素與調(diào)和油、肉醬或罐頭的其它組分混勻、滅菌、包裝而成。
[0017]用于本發(fā)明的食品的輔料包括純凈水、糖、純牛奶、豆?jié){、面粉、雞蛋、食用油、鮮肉、水果、調(diào)料、雙岐因子、食用無(wú)機(jī)鹽等。所述糖選自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、紅糖中的一種或幾種。所述雙岐因子選自以下組成中的一種或幾種:功能性低聚糖類，包括乳果低聚糖、果糖低聚糖、低聚木糖、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚甘露糖、水蘇糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚乳糖、棉籽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、聚葡萄糖、野芝麻四糖、殼聚糖、低聚葡萄糖、低聚焦糖和低聚木糖等；蛋白水解產(chǎn)物及一些蛋白質(zhì)類物質(zhì)，包括胃粘膜蛋白水解產(chǎn)物，酪蛋白水解物等；多糖類物質(zhì)，包括云芝多糖的水提取物，胡蘿卜素中的含氮多糖等。
[0018]用于本發(fā)明的肉蓯蓉酵素是以肉蓯蓉為核心基質(zhì)，通過(guò)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)而得。
[0019]用于制備本發(fā)明肉蓯蓉酵素的原料主要是肉蓯蓉，進(jìn)一步含有谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果、食用菌、草本(其他中藥材)以及海底植物等。
[0020]用于本發(fā)明的肉蓯蓉是指新鮮的肉蓯蓉、干燥的肉蓯蓉或經(jīng)過(guò)各種炮制方法炮制的肉蓯蓉飲片，所述肉蓯蓉選自肉蓯蓉、管花肉蓯蓉、鹽生肉蓯蓉、沙蓯蓉和/或草蓯蓉。其中新鮮的肉蓯蓉在凈選后切成適宜大小的片狀、條狀或粒狀用于發(fā)酵處理，或打磨成漿液用于發(fā)酵處理。對(duì)于干燥肉蓯蓉或肉蓯蓉飲片可經(jīng)浸泡后制備成適宜大小的片狀、條狀或粒狀用于發(fā)酵處理，或打磨成漿液用于發(fā)酵處理，或不經(jīng)浸泡直接磨成粉末進(jìn)行發(fā)酵處理。
[0021]用于本發(fā)明的所述谷物包含但不限于小麥、大米、玉米、小米、豆類；所述蔬菜包含但不限于葉類、根莖類、果實(shí)類，如黃瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、蘿卜、白菜、豆芽、萵苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、檸檬、葡萄、各類梨、蘋(píng)果、木瓜、楊桃、草莓等。所述堅(jiān)果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各類蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人參、蘆薈、冬蟲(chóng)夏草、靈芝等。所述海底植物包含但不限于海帶、紫菜等。上述材料以漿液或粉末的形式使用。
[0022]用于本發(fā)明的發(fā)酵方式有液體發(fā)酵方法和固體發(fā)酵方法。
[0023]液體發(fā)酵方法:
[0024]將發(fā)酵菌種接種于含有液體培養(yǎng)基的發(fā)酵基質(zhì)后在一定條件下發(fā)酵。
[0025]用于本發(fā)明的液體發(fā)酵菌種包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、雙岐桿菌、米曲霉、蜜環(huán)菌、蟲(chóng)草菌、靈芝菌、朱紅菌等一種或多種能夠用于食物或藥物發(fā)酵的菌種。
[0026]用于本發(fā)明液體發(fā)酵的培養(yǎng)基是用于食物或藥物常見(jiàn)的培養(yǎng)基如包括但不限于麥芽汁培養(yǎng)基、水果漿液培養(yǎng)基、谷物水溶液培養(yǎng)基等。所述培養(yǎng)基中可以加入糖類、氮源和無(wú)機(jī)鹽。所述糖類包括但不限于白糖、紅糖、低聚糖類、糖醇類、冰糖、蜂蜜等。作為優(yōu)選，所述糖類的加入量為原料總重量的0-8%。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黃豆餅粉、玉米漿、魚(yú)粉、蠶蛹粉、麩皮等。作為優(yōu)選，所述氮源的加入量為原料總重量的0-10%。所述無(wú)機(jī)鹽包括但不限于硫酸銨、氯化錳、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀等。作為優(yōu)選，所述無(wú)機(jī)鹽的加入量為原料總重量的0-3%。優(yōu)選地，在發(fā)酵過(guò)程中，根據(jù)菌種的不同分階段植入培養(yǎng)基。
[0027]用于本發(fā)明液體發(fā)酵的方法包括如下步驟:
[0028](I)對(duì)原材料進(jìn)行殺菌處理，此處的殺菌處理包括低溫殺菌、射線殺菌、化學(xué)殺菌等不破壞原材料品質(zhì)的殺菌處理方法；
[0029](2)制備培養(yǎng)基:采用本領(lǐng)域常規(guī)方法制備各種液體發(fā)酵培養(yǎng)基，包括但不限于麥芽汁培養(yǎng)基、水果漿液培養(yǎng)基、谷物水溶液培養(yǎng)基。
[0030]作為優(yōu)選，所述麥芽汁培養(yǎng)