一種復(fù)合食用菌咀嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合食用菌咀嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌不僅種類繁多、味道鮮美，且均含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，其中所含有豐富的賴氨酸，可彌補(bǔ)日常食用的谷物食品中賴氨酸含量少的缺點(diǎn)。食用菌還含有多種維生素、不飽和脂肪酸及鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等多種微量元素，有利于提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)大腦功能，并具有平衡人體酸堿度的作用。正是由于食用菌所具有的較高營養(yǎng)價值，使以食用菌為主要原料生產(chǎn)的綠色食品日益受到各國人民的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合食用菌咀嚼片及其制備方法，是以大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑、滑子菇為食用菌原料，配以南瓜粉、熟板栗粉制備而成，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、延緩衰老等多種功效，且其制備方法簡單，免去了傳統(tǒng)咀嚼片制備中黏合劑、矯味劑的加入，是一種綠色、健康的新型保健食品，尤其適于作為老人、兒童的營養(yǎng)補(bǔ)充品。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種復(fù)合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份計(jì)包括:大杯蕈12-15份、蟹味菇10-15份、玉皇蘑10-15份、滑子菇5-10份，南瓜粉5-8份，熟板栗粉3-6份。
[0005]所述南瓜粉和熟板栗粉均為200~300目。
[0006]所述復(fù)合食用菌咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
1)選擇無蟲害、無霉?fàn)€的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分別洗凈后切成片狀或條狀，再放入沸水中漂燙5-10分鐘，撈出，瀝干水分；
2)分別將處理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50-70°C下烘干、粉碎、過60~80目篩；
3)將粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分別放入速凍機(jī)中速凍4-5h，取出后超微粉碎，過200~300目篩；
4)將超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑與南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速凍機(jī)中速凍l_2h，取出，加入超微粉碎后的滑子菇攪拌混合30-50min，再放入速凍機(jī)中速凍0.5_lh，取出，采用粉末直接壓片法壓制成型。
[0007]大杯蕈是一種較常見的野生食用菌，其含有蛋白質(zhì)、多糖等多種營養(yǎng)成分及鈷、鋇、銅、鋅、磷、鐵、鈣等多種微量元素，可補(bǔ)充人體所需多種營養(yǎng)；同時，大杯蕈所含營養(yǎng)成分的分子結(jié)構(gòu)小，可直接被人體吸收利用，與市面上人工合成的補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等保健品相比，有更好平衡人體營養(yǎng)的作用。蟹味菇口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，深受大批消費(fèi)者喜愛，且其所含的精氨酸、賴氨酸成分遠(yuǎn)高于一般的菇類，對于兒童補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)兒童智力增長、身體發(fā)育都有較好效果。
[0008]玉皇蘑色澤金黃、香濃味美，并具有益氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)胃的功效。滑子菇富含粗蛋白、多糖、乳酸等營養(yǎng)成分，且其所具有的獨(dú)特粘性物質(zhì)對人體保持精力和腦力大有益處，并具有抑制腫瘤的作用。在本發(fā)明中加入玉皇蘑可使所得產(chǎn)品外形美觀、色澤鮮黃，而滑子菇的加入不僅增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)，利用滑子菇所具有的粘性物質(zhì)，可替代傳統(tǒng)咀嚼片制備中的黏合劑，使所得產(chǎn)品更加綠色、安全。
[0009]南瓜含有多糖、類胡蘿卜素、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)成分，不僅可防治糖尿病、降低血糖、提高機(jī)體免疫力，還可保護(hù)胃粘膜，幫助胃消化，適于老年人、糖尿病患者、胃病者食用。本發(fā)明在復(fù)合食用菌咀嚼片中加入南瓜粉，一方面是為了提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，另一方面是將其作為矯味劑，增加產(chǎn)品甜度，從而免去了蔗糖、甘露醇的使用，使產(chǎn)品更加健康。本發(fā)明復(fù)合食用菌咀嚼片中加入熟板栗粉，不僅可豐富其營養(yǎng)成分，還由于熟板栗粉中淀粉含量高，可替代傳統(tǒng)咀嚼片制備中的稀釋劑，并可使得到的咀嚼片口感更香甜。同時，大杯蕈、蟹味菇性較寒涼，脾胃虛寒患者不宜食用，而將溫性的南瓜粉、熟板栗粉與其配合，可改善產(chǎn)品性質(zhì)，并起到護(hù)胃養(yǎng)胃的作用。
[0010]總之，本發(fā)明所得復(fù)合食用菌咀嚼片表面光滑、色澤鮮艷，咀嚼后口感鮮甜，可補(bǔ)充人體所需的膳食纖維、氨基酸、礦質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，并具有提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、延緩衰老等多種功效，是一種綠色、健康的新型保健食品，尤其適于作為老人、兒童的營養(yǎng)補(bǔ)充品。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0012]實(shí)施例1
一種復(fù)合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份計(jì)包括:大杯蕈12 kg、蟹味菇10 kg、玉皇蘑10 kg、滑子葫5 kg，南瓜粉5 kg，熟板栗粉3 kg。
[0013]所述南瓜粉和熟板栗粉均為200目。
[0014]所述復(fù)合食用菌咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
1)選擇無蟲害、無霉?fàn)€的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分別洗凈后切成片狀或條狀，再放入沸水中漂燙5分鐘，撈出，瀝干水分；
2)分別將處理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50°C下烘干、粉碎、過60目篩；
3)將粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分別放入速凍機(jī)中速凍4h，取出后超微粉碎，過200目篩；
4)將超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑與南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速凍機(jī)中速凍lh，取出，加入超微粉碎后的滑子菇攪拌混合30min，再放入速凍機(jī)中速凍0.5h，取出，采用粉末直接壓片法壓制成型。
[0015]實(shí)施例2
一種復(fù)合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份計(jì)包括:大杯蕈13 kg、蟹味菇12 kg、玉皇蘑13 kg、滑子葫8 kg，南瓜粉6 kg，熟板栗粉4 kg。
[0016]所述南瓜粉和熟板栗粉均為250目。
[0017]所述復(fù)合食用菌咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
1)選擇無蟲害、無霉?fàn)€的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分別洗凈后切成片狀或條狀，再放入沸水中漂燙8分鐘，撈出，瀝干水分；
2)分別將處理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于60°C下烘干、粉碎、過80目篩；
3)將粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分別放入速凍機(jī)中速凍4h，取出后超微粉碎，過300目篩；
4)將超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑與南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速凍機(jī)中速凍lh，取出，加入超微粉碎后的滑子菇攪拌混合40min，再放入速凍機(jī)中速凍lh，取出，采用粉末直接壓片法壓制成型。
[0018]實(shí)施例3
一種復(fù)合食用菌咀嚼片，其各原料按重量份計(jì)包括:大杯蕈15 kg、蟹味菇15 kg、玉皇蘑15 kg、滑子葫10 kg，南瓜粉8 kg，熟板栗粉6 kg。
[0019]所述南瓜粉和熟板栗粉均為300目。
[0020]所述復(fù)合食用菌咀嚼片的制備方法，包括以下步驟:
1)選擇無蟲害、無霉?fàn)€的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分別洗凈后切成片狀或條狀，再放入沸水中漂燙10分鐘，撈出，瀝干水分；
2)分別將處理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于70°C下烘干、粉碎、過80目篩；
3)將粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分別放入速凍機(jī)中速凍5h，取出后超微粉碎，過300目篩；
4)將超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑與南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速凍機(jī)中速凍2h，取出，加入超微粉碎后的滑子菇攪拌混合50min，再放入速凍機(jī)中速凍lh，取出，采用粉末直接壓片法壓制成型。
[0021]本發(fā)明復(fù)合食用菌咀嚼片表面光滑、色澤鮮艷，咀嚼后口感鮮甜，可補(bǔ)充人體所需的膳食纖維、氨基酸、礦質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，并具有提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、延緩衰老等多種功效，且其制備方法簡單，免去了傳統(tǒng)咀嚼片制備中黏合劑、矯味劑的加入，是一種綠色、健康的新型保健食品，尤其適于作為老人、兒童的營養(yǎng)補(bǔ)充品。
[0022]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合食用菌咀嚼片，其特征在于:各原料按重量份計(jì)包括:大杯蕈12-15份、蟹味菇10-15份、玉皇蘑10-15份、滑子菇5-10份，南瓜粉5_8份，熟板栗粉3_6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合食用菌咀嚼片，其特征在于:所述南瓜粉和熟板栗粉均為200-300 目。3.一種如權(quán)利要求1所述復(fù)合食用菌咀嚼片的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)選擇無蟲害、無霉?fàn)€的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇，分別洗凈后切成片狀或條狀，再放入沸水中漂燙5-10分鐘，撈出，瀝干水分； 2)分別將處理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50-70°C下烘干、粉碎、過60~80目篩； 3)將粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分別放入速凍機(jī)中速凍4-5h，取出后超微粉碎，過200~300目篩； 4)將超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑與南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速凍機(jī)中速凍l_2h，取出，加入超微粉碎后的滑子菇攪拌混合30-50min，再放入速凍機(jī)中速凍0.5_lh，取出，采用粉末直接壓片法壓制成型。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合食用菌咀嚼片及其制備方法，是以大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑、滑子菇為食用菌原料，配以南瓜粉、熟板栗粉制備而成。本發(fā)明復(fù)合食用菌咀嚼片表面光滑、色澤鮮艷，咀嚼后口感鮮甜，可補(bǔ)充人體所需的膳食纖維、氨基酸、礦質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，并具有提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、延緩衰老等多種功效，且其制備方法簡單，免去了傳統(tǒng)咀嚼片制備中黏合劑、矯味劑的加入，是一種綠色、健康的新型保健食品，尤其適于作為老人、兒童的營養(yǎng)補(bǔ)充品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/28
【公開號】CN104886550
【申請?zhí)枴緾N201510316226
【發(fā)明人】鄭松輝
【申請人】福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月11日