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      海蜇雜拌醬及其制作方法

      文檔序號(hào):8928328閱讀:1194來(lái)源:國(guó)知局
      海蜇雜拌醬及其制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域,具體地說(shuō)是一種即食的海蜇雜拌醬及其制作方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]在沿海生活的人都知道,海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,據(jù)測(cè)定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇不但營(yíng)養(yǎng)豐富,還是一味治病良藥,我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫、潤(rùn)腸通便之功效。加工后的產(chǎn)品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,由于海蜇具有上述優(yōu)點(diǎn),特別適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠、單純性甲狀腺腫患者以及醉酒后煩渴者食用,由此,為了能經(jīng)常吃到海蜇,漁家通常用食鹽、明礬腌制,浸潰去毒濾去水分,以備隨時(shí)泡發(fā)實(shí)用,食用時(shí)通常是將,先將腌制的海蜇皮或海蜇頭在清水中反復(fù)清洗泡發(fā),當(dāng)去掉其澀味和咸味后,再用70度左右的水焯一下,下鍋后約3秒鐘馬上撈出,放到?jīng)鲩_(kāi)水中浸發(fā),將浸發(fā)的海蜇皮或海蜇頭,切絲,并用蒜泥、糖、味精或其它蔬菜等涼拌或熱炒食用,但對(duì)于內(nèi)陸的人們由于不會(huì)用海蜇制作菜肴,就只能望蟄興嘆了。
      [0003]經(jīng)檢索,到目前為止,市場(chǎng)上還沒(méi)有一種利用海蜇制成的即食醬類。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、攜帶方便、使用方便的海蜇雜拌醬及其制作方法。
      [0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
      一種海蜇雜拌醬及其制作方法,其特征在于具體步驟如下:
      a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā);
      b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開(kāi)水焯好后撈出,放涼開(kāi)水中快速冷卻后撈出,將其切成長(zhǎng)和寬分別0.5-2厘米的塊;將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中,向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水,用大火進(jìn)行高溫蒸煮,將花生仁和黃豆煮熟,待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻,待用;
      C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料,所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大蔥0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.%、鹽4-5%,用大火蒸煮10分鐘中,將配料撈出去掉,并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土雞粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%,繼續(xù)蒸煮,第三次燒開(kāi)后,將調(diào)好的料湯取出來(lái)涼透,待用;
      d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70-80%、黃豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%,余下為料湯,將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
      [0006]本發(fā)明由于采用上述方法制備即食的調(diào)味醬,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、攜帶方便、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
      【具體實(shí)施方式】
      [0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明:
      一種海蜇雜拌醬及其制作方法,其具體制作步驟如下:
      a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā);
      b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開(kāi)水焯好后撈出,放涼開(kāi)水中快速冷卻后撈出,將其切成長(zhǎng)和寬分別0.5-2厘米的塊;將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中,向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水,用大火進(jìn)行高溫蒸煮,將花生仁和黃豆煮熟,待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻,待用;
      C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料,所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大蔥0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、鹽4-5%,用大火蒸煮10分鐘中,將配料撈出去掉,并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土雞粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%,繼續(xù)蒸煮,第三次燒開(kāi)后,將調(diào)好的料湯取出來(lái)涼透,待用;
      d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70-80%、黃豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%,余下為料湯,將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
      [0008]實(shí)施例1:一種海蜇雜拌醬及其制作方法,其具體制作步驟如下:
      a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā);
      b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開(kāi)水焯好后撈出,放涼開(kāi)水中快速冷卻后撈出,將其切成長(zhǎng)和寬分別I厘米的塊;將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中,向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水,用大火進(jìn)行高溫蒸煮,將花生仁和黃豆煮熟,待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻,待用;
      C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料,所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽_5%,用大火蒸煮10分鐘中,將配料撈出去掉,并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、淀粉0.5%,繼續(xù)蒸煮,第三次燒開(kāi)后,將調(diào)好的料湯取出來(lái)涼透,待用;
      d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70%、黃豆10%、花生仁10%、香油0.%,大蒜泥2%,余下為料湯,將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
      [0009]本發(fā)明由于采用上述方法制備即食的調(diào)味醬,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、攜帶方便、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種海蜇雜拌醬及其制作方法,其特征在于具體步驟如下: a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā); b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開(kāi)水焯好后撈出,放涼開(kāi)水中快速冷卻后撈出,將其切成長(zhǎng)和寬分別0.5-2厘米的塊;將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中,向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水,用大火進(jìn)行高溫蒸煮,將花生仁和黃豆煮熟,待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻,待用; C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料,所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大蔥0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、鹽4-5%,用大火蒸煮10分鐘中,將配料撈出去掉,并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土雞粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%,繼續(xù)蒸煮,第三次燒開(kāi)后,將調(diào)好的料湯取出來(lái)涼透,待用; d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70-80%、黃豆5-10%、花生仁5-10%、香油.0.2-0.3%,大蒜泥1_2%,余下為料湯,將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
      【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海蜇雜拌醬及其制作方法,其特征在于具體步驟如下:將泡發(fā)好的海蜇皮用開(kāi)水焯好后撈出,放涼開(kāi)水中快速冷卻后撈出,切塊;將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中,向鍋內(nèi)加鹽和水,用大火進(jìn)行高溫蒸煮,將花生仁和黃豆煮熟,撈出冷卻,待用;向鍋內(nèi)的湯水中放入配料,用大火蒸煮10分鐘中,將配料撈出去掉,并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖、味精、土雞粉、淀粉,繼續(xù)蒸煮,第三次燒開(kāi)后,將調(diào)好的料湯取出來(lái)涼透,待用;按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮、黃豆、花生仁、香油,大蒜泥,余下為料湯,將上述原料用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬,本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、攜帶方便、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
      【IPC分類】A23L1/24, A23L1/325, A23L1/29
      【公開(kāi)號(hào)】CN104905216
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410093190
      【發(fā)明人】邢春澤
      【申請(qǐng)人】邢春澤
      【公開(kāi)日】2015年9月16日
      【申請(qǐng)日】2014年3月14日
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