增強(qiáng)的天然甜味劑的制作方法
【專利說明】増強(qiáng)的天然甜味劑 【背景技術(shù)】 技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及天然甜味劑組合物。更具體地，本發(fā)明設(shè)及具有增強(qiáng)的風(fēng)味屬性的天 然甜味劑。
[000引 甜葉菊（SteviarebaudianaBertoni)(也稱為Elupatoriumrebaudianum Bertoni，stevia)是一種已知為天然甜味劑來源的植物。在南美洲，人們已將甜葉菊在食物 中用作甜味劑達(dá)數(shù)百年，并且還將葉用于藥用目的。許多其他國家/地區(qū)（諸如日本、韓國、 馬來西亞、臺(tái)灣、俄羅斯、W色列、墨西哥、己拉圭、烏拉圭、委內(nèi)瑞拉、哥倫比亞、己西和阿根 廷）也將甜葉菊用于多種目的。
[0003] 甜葉菊的提取物通過從葉干燥和移除水分而產(chǎn)生，其將葉的甜味濃縮并強(qiáng)化。干 燥還作為保藏葉W供W后使用的一種方式。通常，在將葉干燥后，將它們粉碎。然后將粉碎 的葉通過用熱水提取、使提取物澄清并使甜味組分結(jié)晶而進(jìn)一步加工。該形成了提取物，其 中甜葉菊植物的增甜成分（稱為"甜菊糖巧"）形成比原始甜葉菊植物更濃縮、更甜的產(chǎn)物。 結(jié)果是具有更甜味道的濃縮形式的甜葉菊提取物。甜葉菊提取物的甜味可達(dá)庶糖的=百 倍。
[0004] 通常對(duì)可商購獲得的甜葉菊提取物進(jìn)行處理W移除色素，從而使得所得的粉末為 白色。在脫色方法過程中，還將提取物純化除去葉中的非甜菊醇（非甜味）組分。
[0005] 大多數(shù)甜葉菊甜味劑都由非常甜的甜葉菊提取物產(chǎn)生。純化的提取物可W粉末和 液體形式獲得，并可用于烘賠、烹調(diào)或加入飲料中，諸如茶或咖啡。甜葉菊葉含有多種甜菊 糖巧，其為葉的甜味組分。該糖巧的甜味是庶糖的大約100至約500倍，從而使得它們成為 高強(qiáng)度甜味劑。它們還有利地為熱穩(wěn)定和抑穩(wěn)定的，并且不會(huì)發(fā)酵也不會(huì)引起血糖反應(yīng)。 因此，它們可用于多種多樣的低熱量食物和飲料中。然而，該些糖巧通常具有金屬味和苦 味。豐度最高的甜菊糖巧為甜菊巧和萊巷迪巧A。萊巷迪巧C、D、E和杜爾可巧A也存在， 但在葉中的量較低。甜菊巧具有輕微的令人愉悅的草本味道，而萊巷迪巧A不具有草本味 道。雖然萊巷迪巧C和杜爾可巧A在甜葉菊提取物中的量較低，但它們是提供苦余味的主 要組分。已經(jīng)報(bào)導(dǎo)了各種甜菊糖巧的甜味強(qiáng)度和風(fēng)味品質(zhì)，但是，對(duì)甜菊糖巧的各種組合的 風(fēng)味相互作用和協(xié)同作用或?qū)μ鹁仗乔膳c葉中的其它非甜味組分的組合的總體味道品質(zhì) 的影響還知之甚少。
[0006] 甜菊糖巧也稱為天然產(chǎn)物貝殼杉締酸的衍生物。因此，下面所列的一些常見甜菊 糖巧也可通過其化學(xué)名稱表示，例如：
[0007] 甜菊巧也可稱為13-[(2-0-e-D-化喃葡糖基-0-D-化喃葡糖基）氧基]貝 殼杉燒-16-締-18-駿酸0-D-化喃葡糖醋；萊巷迪巧A稱為13-[(2-0-0 -D-化喃 葡糖基-3-0-0 -D-化喃葡糖基-0-D-化喃葡糖基）氧基]貝殼松-16-締-18-駿酸 0-D-化喃葡糖醋；萊巷迪巧C稱為13-[(2-0-a 化喃鼠李糖基-3-0-0 -D-化喃葡 糖基-P-D-化喃葡糖基）氧基]貝殼松-16-締-18-駿酸0 -D-化喃葡糖醋；杜爾可巧A 稱為13-[(2-0-a化喃鼠李糖基-P-D-化喃葡糖基）氧基]貝殼松-16-締-18-駿 酸0-D-化喃葡糖醋；甜茶巧稱為13-0-D-化喃葡糖基氧基貝殼杉燒-16-締-18-駿 酸0-D-化喃葡糖醋；甜菊雙糖巧稱為13-[(2-0-e-D-化喃葡糖基-0-D-化喃葡糖 基）氧基]貝殼杉燒-16-締-18-駿酸；化及萊巷迪巧B稱為13-[ (2-0-0 -D-化喃葡糖 基-3-0- 0 -D-化喃葡糖基-0 -D-化喃葡糖基）氧基]貝殼杉燒-16-締-18-駿酸。
[000引然而，雖然甜葉菊提取物提供所需的甜味特性，但是它們也提供苦味和不合需要 的風(fēng)味。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明設(shè)及干燥的甜葉菊葉，其已經(jīng)過處理W基本上移除揮發(fā)性組分，從而形成 經(jīng)處理的甜葉菊葉。
[0010] 本發(fā)明設(shè)及在無含碳溶劑的幫助下從干燥的甜葉菊葉的表面基本上移除揮發(fā)性 組分或使揮發(fā)性組分揮發(fā)的方法，其中該方法提高溶質(zhì)向經(jīng)處理的甜葉菊葉中的滲透性。
[0011] 本發(fā)明還設(shè)及包括W下步驟的制備甜味劑的方法；(a)通過氣相夾帶從干燥的甜 葉菊葉移除揮發(fā)性組分；W及化）通過水相提取對(duì)得自步驟（a)的經(jīng)處理的甜葉菊葉進(jìn)行 提取。
[0012] 本發(fā)明設(shè)及包含經(jīng)處理的甜葉菊葉的增甜組合物，該經(jīng)處理的甜葉菊葉在經(jīng)過處 理后與未經(jīng)處理的對(duì)比干燥甜葉菊葉相比時(shí)表現(xiàn)出水滲透性的提高。
[0013] 本發(fā)明還設(shè)及包含經(jīng)處理的甜葉菊葉的增甜組合物，在浸泡該經(jīng)處理的甜葉菊葉 時(shí)，其與未經(jīng)處理的對(duì)比干燥甜葉菊葉相比表現(xiàn)出更大的水中下沉親和力。
[0014] 本發(fā)明設(shè)及包含經(jīng)處理的甜葉菊葉的增甜組合物，該經(jīng)處理的甜葉菊葉在處理后 立即表現(xiàn)出更深的顏色。
[0015] 本發(fā)明設(shè)及包含甜葉菊提取物的增甜組合物，該甜葉菊提取物包含甜菊糖巧和存 在于甜葉菊葉中的其它非揮發(fā)性組分，其中合并的甜菊糖巧和其它非揮發(fā)性組分低于甜葉 菊提取物的約80重量％。
[0016] 本發(fā)明設(shè)及用于從經(jīng)處理的甜葉菊葉中提取一種或多種風(fēng)味劑的方法，該方法包 括使經(jīng)處理的甜葉菊葉經(jīng)受一個(gè)或多個(gè)提取步驟的步驟。
[0017] 本發(fā)明設(shè)及包含經(jīng)處理的甜葉菊葉的甜味劑，其中該經(jīng)處理的甜葉菊葉通過從甜 葉菊葉中基本上減少揮發(fā)性組分而形成。
[0018] 本發(fā)明還設(shè)及增甜的飲料組合物，其包含：由經(jīng)處理的干燥甜葉菊葉制備或用經(jīng) 處理的干燥甜葉菊葉制備的甜葉菊提取物，其中揮發(fā)性組分已被基本上移除。 【附圖說明】
[0019] 圖1是曲線圖，示出了經(jīng)過處理和未經(jīng)處理的甜葉菊葉的干燥失重（LOD)平均百 分比與汽蒸時(shí)間（分鐘）的關(guān)系。 【具體實(shí)施方式】
[0020] 如本文所用，1克"等效庶糖甜度"（"SES")應(yīng)被理解為是指為提供與獨(dú)立的包含 4克（約一茶匙）庶糖的一杯8盎司水相同的甜度而需要加入一杯8盎司水中的高強(qiáng)度甜 味劑的量。例如，為庶糖甜味的400倍的強(qiáng)甜味劑按重量計(jì)需要0. 01g( = 4g/400)W將8 盎司水增甜到與一茶匙庶糖相當(dāng)?shù)奶鸲人?。SES可根據(jù)食物或飲料中的其它風(fēng)味劑和食 物或飲料的物理性質(zhì)而變化。該種波動(dòng)將是本領(lǐng)域技術(shù)人員所能理解的。
[0021] 如本文所用，"甜葉菊提取物"或"甜葉菊的提取物"應(yīng)被理解為是指從一種或多種 甜葉菊植物提取的甜菊糖巧的混合物。甜葉菊提取物包含例如甜菊糖巧，例如萊巷迪巧A、 萊巷迪巧B、萊巷迪巧C、萊巷迪巧D、萊巷迪巧E、杜爾可巧A和杜爾可巧B。
[0022] 如本文所用，"揮發(fā)性物質(zhì)"和/或"揮發(fā)性組分"被定義為可在規(guī)定的條件下?lián)]發(fā) 的物質(zhì)。它們例如為表面油、風(fēng)味組分、水不溶性組分和/或蠟。揮發(fā)性物質(zhì)也可稱為疏水 性組分。
[0023]如本文所用，"干燥的營養(yǎng)物質(zhì)"應(yīng)被理解為是指W導(dǎo)致水分從營養(yǎng)物質(zhì)中基本上 移除的方式經(jīng)受了干燥方法或通過干燥方法處理的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，含水量低于15%，更優(yōu) 選地低于9%的甜葉菊葉將為干燥的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0024]如本文所用，"經(jīng)改性的營養(yǎng)物質(zhì)"或"經(jīng)處理的營養(yǎng)物質(zhì)"應(yīng)被理解為是指W導(dǎo)致 揮發(fā)性組分基本上移除的方式進(jìn)行處理或加工的干燥的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0025]如本文所用，"對(duì)比"應(yīng)被理解為是指未經(jīng)處理或加工（除了收獲或干燥W供儲(chǔ)藏 外）的類似制品或物品，例如甜葉菊葉。
[0026]如本文所用，"含碳液體"應(yīng)被理解為是指其任何部分含有碳的液體。
[0027]如本文所用，"實(shí)質(zhì)"或"基本上"應(yīng)被理解為是指導(dǎo)致材料的有益或有害變化的可 測量的變化。就已經(jīng)受一種或多種處理的干燥的營養(yǎng)物質(zhì)（例如，甜葉菊葉）而言，其導(dǎo)致 干燥的營養(yǎng)物質(zhì)可感知的變暗，如通過對(duì)在葉照片圖像上平均化的顏色的紅、藍(lán)和綠分量 進(jìn)行量化所證實(shí)。該可使用市售軟件W及如Karcher和化chardson(2003)i所述的方法容 易地實(shí)現(xiàn)。
[002引如本文所用，"明顯的"應(yīng)被理解為是指導(dǎo)致材料的有益或有害變化的可測量的變 化。
[002引 _
[0030] i〇EKarcher* 和MDI^ichardson(200