一種溏心松花皮蛋制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種溏心松花皮蛋制作工藝，屬于皮蛋加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名，其中松花皮蛋也是其中知名的皮牌之一，傳統(tǒng)的松花皮蛋制作方法比較復(fù)雜，將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋的外面，將鴨蛋放人容器進(jìn)行腌制過(guò)程。這種工藝所需的時(shí)間也比較長(zhǎng)，而且生產(chǎn)率得不到提高，鴨蛋變壞的可能性大，增加的原料的損失率。腌制皮蛋時(shí)加入了黃丹粉或是鉛鹽，會(huì)使制作出來(lái)的皮蛋含有一定量的鉛元素，長(zhǎng)期使用會(huì)影響健康，本發(fā)明工藝能夠更好的縮短時(shí)間，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種溏心松花皮蛋制作工藝，解決了傳統(tǒng)工藝制作復(fù)雜，可操作性弱，生產(chǎn)時(shí)間，原料的損失率適，含鉛等問(wèn)題，增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌的功效。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]本發(fā)明的材料及比例為:石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末5_6斤、水100斤、鴨蛋1000枚。
[0006]本發(fā)明的工藝包括:一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗(yàn)出廠八個(gè)工藝步驟。篩選出新鮮無(wú)破痕的鴨蛋，將石灰、堿、食鹽、草木灰、茶末、水按比例混合后加熱至沸騰，然后冷卻備用，即完成一次料液配制。將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈后浸入0.1%的碘溶液中消毒I分鐘，取出晾干備用，即完成一次清洗消毒。將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋放入土缸內(nèi)，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，將冷卻的混合液倒入土缸內(nèi)，直至把蛋淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋，即完成一次裝缸與灌料。將裝缸好的鴨蛋進(jìn)行浸泡腌制，首先要將室內(nèi)溫度調(diào)至20-25?，其次要定期檢查，一般I天左右檢查一次料液有無(wú)溢出以及鴨蛋有無(wú)破裂或變質(zhì)等現(xiàn)象，即完成一次浸泡腌制。一次浸泡腌制20天左右皮蛋成熟后即可出缸，并將其晾干，即完成一次出缸。將準(zhǔn)備好的草木灰包涂在浸泡好的鴨蛋表面，即完成一次泥糠包涂。將包涂好的鴨蛋放入干燥、透氣的室內(nèi)晾干，即完成一次晾干。將晾干后松花皮蛋進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了松花皮蛋的生產(chǎn)工藝。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制作出的松花皮蛋除了風(fēng)格獨(dú)特、口感純正、清涼爽口、香而不膩(適合家庭、餐廳、酒店等各種場(chǎng)合使用)。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)而其制作出的皮蛋還增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
[0010]1、挑選出新鮮無(wú)破痕的鴨蛋1000枚，將石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末5斤、水100斤準(zhǔn)備好備用；
[0011]2、將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈，并將清洗完成的新鮮鴨蛋浸入0.1%的碘溶液中消毒I分鐘，取出晾干備用；
[0012]3、將準(zhǔn)備好的原料石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末5斤、水100斤混合后加熱至沸騰，冷卻后備用；
[0013]4、將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋1000枚放入土缸內(nèi)，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將冷卻的混合液倒入土缸內(nèi)，直至把蛋淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋，浸泡，常溫下25天左右即可出缸，出缸后晾干備用；
[0014]5、將準(zhǔn)備好的原料草木灰包涂在浸泡好的鴨蛋表面，置入干燥、透氣的室內(nèi)晾干，然后進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了溏心松花皮蛋的生產(chǎn)工藝。
[0015]實(shí)施例2
[0016]1、挑選出新鮮無(wú)破痕的鴨蛋1000枚，將石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末4.5斤、水100斤準(zhǔn)備好備用；
[0017]2、將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈，并將清洗完成的新鮮鴨蛋浸入0.1%的碘溶液中消毒I分鐘，取出晾干備用；
[0018]3、將準(zhǔn)備好的原料石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末4.5斤、水100
斤混合后加熱至沸騰，冷卻后備用；
[0019]4、將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋1000枚放入土缸內(nèi)，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將冷卻的混合液倒入土缸內(nèi)，直至把蛋淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋，浸泡，常溫下25天左右即可出缸，出缸后晾干備用；
[0020]5、將準(zhǔn)備好的原料草木灰包涂在浸泡好的鴨蛋表面，置入干燥、透氣的室內(nèi)晾干，然后進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了溏心松花皮蛋的生產(chǎn)工藝。
[0021]實(shí)施例3
[0022]1、挑選出新鮮無(wú)破痕的鴨蛋1000枚，將石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末6斤、水100斤準(zhǔn)備好備用；
[0023]2、將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈，并將清洗完成的新鮮鴨蛋浸入0.1%的碘溶液中消毒I分鐘，取出晾干備用；
[0024]3、將準(zhǔn)備好的原料石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末6斤、水100斤混合后加熱至沸騰，冷卻后備用；
[0025]4、將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋1000枚放入土缸內(nèi)，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將冷卻的混合液倒入土缸內(nèi)，直至把蛋淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋，浸泡，常溫下25天左右即可出缸，出缸后晾干備用；
[0026]5、將準(zhǔn)備好的原料草木灰包涂在浸泡好的鴨蛋表面，置入干燥、透氣的室內(nèi)晾干，然后進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了溏心松花皮蛋的生產(chǎn)工藝。
[0027]最后應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種溏心松花皮蛋制作工藝，其特征是:該皮蛋的制作原料及比例為石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末5-6斤、水100斤、鴨蛋1000枚；其工藝步驟包括一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗(yàn)出廠八個(gè)工藝步驟。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種溏心松花皮蛋制作工藝，其特征是:所述的一次料液配制是將石灰、堿、食鹽、草木灰、茶末、水混合后加熱至沸騰。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種溏心松花皮蛋制作工藝，其特征是:所述的一次浸泡腌制是將裝缸好的鴨蛋進(jìn)行浸泡腌制，首先要將室內(nèi)溫度調(diào)至20-25?，其次要定期檢查，一般兩天左右檢查一次料液有無(wú)溢出以及鴨蛋有無(wú)破裂或變質(zhì)等現(xiàn)象。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種溏心松花皮蛋制作工藝，該皮蛋的制作原料及比例為石灰27斤、堿6斤、食鹽7斤、草木灰4斤、茶末5-6斤、水100斤、鴨蛋1000枚；其工藝步驟包括一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗(yàn)出廠八個(gè)工藝步驟。本發(fā)明制作出的松花皮蛋除了風(fēng)格獨(dú)特、口感純正、清涼爽口、香而不膩，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)而其制作出的皮蛋還增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌等功效。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104921176
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510362308
【發(fā)明人】謝勁松
【申請(qǐng)人】貴州湄潭小媳婦食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日