專利名稱:松花皮蛋醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及調(diào)味品,尤其是涉及一種松花皮蛋醬及其制作方法。
自從我國有了制作皮蛋的工藝后,皮蛋固其色澤透明、口感清爽,成為餐桌上的一道佳肴,但皮蛋有一股濃濃的陀生味,比較難聞,皮蛋存放較長時間就會使新鮮度大大降低,變臭變質(zhì),無法再食用,且皮蛋作為一種食用價值、營養(yǎng)價值均較高的產(chǎn)品還未得到更進一步開發(fā)和利用。
本發(fā)明的目的在于提供一種以皮蛋為主要原料、保質(zhì)期長、營養(yǎng)價值高、味道鮮美的松花皮蛋醬及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的原料配方(按重量百分比計)為皮蛋30~50% 大蒜子2~8% 芝麻1~5% 醋5~15%麻油10~25% 料酒5~15% 味精2~8% 鹽5~15%本發(fā)明的制作方法如下1、用蒸餾水將皮蛋清洗干凈后剝開;2、精選大蒜子,去掉大蒜子皮,用碾碎機將大蒜子碾碎;3、將芝麻炒熟后用碾碎機碾碎;4、將皮蛋、碾碎后的大蒜子、芝麻依次放入碾碎機內(nèi)進行充分碾碎;5、將碾碎完后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有麻油、醋、料酒、味精、鹽的容器內(nèi)進行浸泡,浸泡時間為10~15分鐘;6、用攪拌機在容器內(nèi)進行充分攪拌,攪拌完后盛入瓷瓶內(nèi)即得成品。
本發(fā)明以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等做成的皮蛋為主要原料,輔以大蒜子、芝麻、料酒、麻油等原料,通過一定工藝精制而成,該皮蛋醬含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素,口感清爽,。無陀生味、色香味美、食用方便簡單,并且具有較高的營養(yǎng)價值和清熱解毒的作用,該發(fā)明經(jīng)過對皮蛋的進一步深加工,解決了皮蛋的保鮮問題,保存時間較長,增加了其附加值、是一種新型的調(diào)味品。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
實施例1用蒸餾水將皮蛋清洗干凈剝開,再精選大蒜子,去掉大蒜子皮,用碾碎機將大蒜子碾碎,然后將芝麻炒熟后用碾碎機碾碎。分別稱取500克皮蛋、碾碎后的20克大蒜子、50克芝麻再依次將皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎機進行充分碾碎,將碾碎后的皮蛋,大蒜子、芝麻的混合物放入裝有100克麻油、50克料酒、50克醋、80克味精、150克鹽的容器內(nèi)浸泡15分鐘,然后再用攪拌機在容器內(nèi)進行充分攪拌,攪拌完后盛入10個瓷瓶內(nèi),每個瓷瓶裝有100克成品。
實施例2用蒸餾水將皮蛋清洗干凈剝開,再精選大蒜子,去掉大蒜子皮,用碾碎機碾碎,然后將芝麻炒熟后用碾碎機碾碎。分別稱取300克皮蛋、碾碎后的80克大蒜子、10克芝麻,再依次將皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎機進行充分碾碎,將碾碎后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有250克麻油、150克料酒、140克醋、20克味精、50克鹽的容器內(nèi)浸泡10分鐘,然后再用攪拌機在容器內(nèi)進行充分攪拌,攪拌完后盛入10個瓷瓶內(nèi),每個瓷瓶裝有100克成品。
實施例3用蒸餾水將皮蛋清洗干凈剝開、再精選大蒜子,去掉大蒜子皮,用碾碎機碾碎,然后將芝麻炒熟后用碾碎機碾碎。稱取400克皮蛋、碾碎后的40克大蒜子、20克芝麻,再依次將皮蛋、大蒜子、芝麻放入碾碎機進行充分碾碎,再將碾碎后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有200克麻油、100克料酒、100克醋、40克味精、100克鹽的容器內(nèi)浸泡15分鐘、然后再用攪拌機在容器內(nèi)進行充分攪拌,攪拌完后盛入10個瓷瓶內(nèi),每個瓷瓶裝有100克成品。
權(quán)利要求
1.一種松花皮蛋醬、其特征在于配方(按重量百分比計)為皮蛋30~50% 大蒜子2~8% 芝麻1~5% 醋5~15%麻油10~25% 料酒5~15% 味精2~8% 鹽5~15%
2.一種制作如權(quán)利要求1所述的松花皮蛋醬的方法,其特征在于(1)、用蒸餾水將皮蛋清洗干凈后剝開;(2)、精選大蒜子,去掉大蒜子皮,用碾碎機將大蒜子碾碎;(3)、將芝麻炒熟后用碾碎機碾碎;(4)、將皮蛋、碾碎后的大蒜子、芝麻依次放入碾碎機內(nèi)進行充分碾碎;(5)、將碾碎完后的皮蛋、大蒜子、芝麻的混合物放入裝有麻油、醋、料酒、味精、鹽的容器內(nèi)進行浸泡,浸泡時間為10~15分鐘;(6)、用攪拌機在容器內(nèi)進行充分攪拌,攪拌完后盛入瓷瓶內(nèi)即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松花皮蛋醬及其制作方法,它是以皮蛋為主要原料,輔以芝麻、大蒜子、麻油、料酒、醋、味精、鹽等原料,通過一定工藝精制而成,該皮蛋醬含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、它色香味美、口感清爽、無陀生味、食用方便簡單,并且具有較高的營養(yǎng)價值和清熱解毒的作用。本發(fā)明經(jīng)過對皮蛋的進一步深加工,增加了皮蛋附加值,延長了保存時間,是一種新型的調(diào)味品。
文檔編號A23L1/32GK1168239SQ9711135
公開日1997年12月24日 申請日期1997年5月30日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月30日
發(fā)明者樊友成 申請人:南昌市蔬菜實業(yè)公司