一種茶香雞排的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用雞腿肉和茶香汁為原料的肉制品，具體涉及一種茶香雞排及其制作方法。
技術(shù)背景
[0002]雞腿肉以肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美；營(yíng)養(yǎng)高，脂肪含量低，非常適合健康飲食的要求，收到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0003]近年來(lái)，雞腿肉烹調(diào)方法以裹粉油炸具多，風(fēng)味多以新奧爾良和辣味為主。為了滿足消費(fèi)者不斷增加的口味和審美的需求，開發(fā)一種風(fēng)味獨(dú)特(茶香風(fēng)味)，食用方法為烤制的雞腿排產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種茶香雞排的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種茶香雞排的制作方法，它的步驟如下:
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉80~100，茶葉15~20，鹽0.4~3、味精0.2-0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5-1.5、水份保持劑0.2-0.5 ；
(2)將雞腿肉去骨后修整成長(zhǎng)方形薄厚均勻的帶皮腿肉塊，單片重量100~120g;將茶葉制成茶葉汁；
(3)將雞腿肉，茶葉汁，鹽、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持劑混合后投入臥式滾揉機(jī)中，滾揉溫度0-4°C，真空度多0.0SMPa,在低速為6_8轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30-40分鐘，然后在0-4°C環(huán)境下腌制6-10小時(shí)，得到腌制后的雞腿肉；
(4)將腌制后的雞腿肉皮面展開拉平，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上，放入螺旋蒸烤機(jī)中，在170-180°C，濕度85%的條件下烘烤8-12分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于75°C，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度<-18°C，包裝，得到茶香雞排。
[0006]所述茶葉為信陽(yáng)毛尖或?yàn)觚埐琛?br>[0007]將信陽(yáng)毛尖與水按照重量比為1:50的比例，水溫85°C，先投茶，后加水，浸泡時(shí)間為3?5分鐘；過(guò)濾得到茶葉汁。
[0008]用陶制容器，加入體積四分之一的烏龍茶，100C的水加滿容器，約50~60秒，過(guò)濾得到茶葉汁。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明按照茶香雞排的產(chǎn)品組成和加工工藝加工而成的雞排產(chǎn)品，將雞肉自身的香味和茶葉的清香相結(jié)合，組合成一種風(fēng)味新穎獨(dú)特產(chǎn)品。該產(chǎn)品為非油炸熟制品，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接微波或者烤制，食用方便，十分適合家庭和快餐店消費(fèi)。茶香雞排為熟制品，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接微波4-5分鐘，或者用家用烤爐，170°C烤3-5分鐘即可使用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種茶香雞排的制作方法，它的步驟如下:
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉80kg，茶葉15 kg，鹽0.4 kg、味精0.2 kg、大豆蛋白粉I kg，土豆淀粉I kg、天然香辛料0.5 kg、水份保持劑0.2 kg ；
(2)將雞腿肉去骨后修整成長(zhǎng)方形薄厚均勻的帶皮腿肉塊，單片重量10g;茶葉為信陽(yáng)毛尖，將信陽(yáng)毛尖與水按照重量比為1:50的比例，水溫85°C，先投茶，后加水，浸泡時(shí)間為3?5分鐘；過(guò)濾得到茶葉汁；
(3)將雞腿肉，茶葉汁，鹽、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持劑混合后投入臥式滾揉機(jī)中，滾揉溫度(TC，真空度多0.0SMPa,在低速為6-8轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30分鐘，然后在0°C環(huán)境下腌制6小時(shí)，得到腌制后的雞腿肉；
(4)將腌制后的雞腿肉皮面展開拉平，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上，放入螺旋蒸烤機(jī)中，在1700C，濕度85%的條件下烘烤8分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于75°C，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度<-18°C，包裝，得到茶香雞排。
[0011]實(shí)施例2
一種茶香雞排的制作方法，它的步驟如下:
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉100kg，茶葉20 kg，鹽3 kg、味精0.5 kg、大豆蛋白粉5 kg，土豆淀粉3 kg、天然香辛料1.5 kg、水份保持劑0.5 kg ；
(2)將雞腿肉去骨后修整成長(zhǎng)方形薄厚均勻的帶皮腿肉塊，單片重量120g;用陶制容器，加入體積四分之一的烏龍茶，100°C的水加滿容器，約50~60秒，過(guò)濾得到茶葉汁。
[0012](3)將雞腿肉，茶葉汁，鹽、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持劑混合后投入臥式滾揉機(jī)中，滾揉溫度0-4°C，真空度彡0.0SMPa,在低速為6_8轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉40分鐘，然后在4°C環(huán)境下腌制10小時(shí)，得到腌制后的雞腿肉；
(4)將腌制后的雞腿肉皮面展開拉平，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上，放入螺旋蒸烤機(jī)中，在180°C，濕度85%的條件下烘烤12分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于75°C，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度<-18°C，包裝，得到茶香雞排。
[0013]實(shí)施例3
一種茶香雞排的制作方法，它的步驟如下:
(1)雞腿肉90kg，茶葉18 kg，鹽2 kg、味精0.3 kg、大豆蛋白粉3 kg，土豆淀粉2 kg、天然香辛料I kg、水份保持劑0.4 kg；
(2)將雞腿肉去骨后修整成長(zhǎng)方形薄厚均勻的帶皮腿肉塊，單片重量100~120g;將茶葉制成茶葉汁；
(3)將雞腿肉，茶葉汁，鹽、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持劑混合后投入臥式滾揉機(jī)中，滾揉溫度0-4°C，真空度多0.0SMPa,在低速為6轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉35分鐘，然后在0-4°C環(huán)境下腌制8小時(shí)，得到腌制后的雞腿肉；
(4)將腌制后的雞腿肉皮面展開拉平，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上，放入螺旋蒸烤機(jī)中，在175°C，濕度85%的條件下烘烤10分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于75°C，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度<-18°C，包裝，得到茶香雞排。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶香雞排的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按照如下重量份數(shù)配置原料:雞腿肉80~100，茶葉15~20，鹽0.4~3、味精0.2-0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5-1.5、水份保持劑0.2-0.5 ； (2)將雞腿肉去骨后修整成長(zhǎng)方形薄厚均勻的帶皮腿肉塊，單片重量100~120g;將茶葉制成茶葉汁； (3)將雞腿肉，茶葉汁，鹽、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、天然香辛料、水份保持劑混合后投入臥式滾揉機(jī)中，滾揉溫度0-4°C，真空度多0.0SMPa,在低速為6_8轉(zhuǎn)/分的條件下滾揉30-40分鐘，然后在0-4°C環(huán)境下腌制6-10小時(shí)，得到腌制后的雞腿肉； (4)將腌制后的雞腿肉皮面展開拉平，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上，放入螺旋蒸烤機(jī)中，在170-180°C，濕度85%的條件下烘烤8-12分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于75°C，然后在_35°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度<-18°C，包裝，得到茶香雞排。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香雞排的制作方法，其特征在于:所述茶葉為信陽(yáng)毛尖或?yàn)觚埐琛?.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶香雞排的制作方法，其特征在于:將信陽(yáng)毛尖與水按照重量比為1:50的比例，水溫85°C，先投茶，后加水，浸泡時(shí)間為3?5分鐘；過(guò)濾得到茶葉汁.。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶香雞排的制作方法，其特征在于:用陶制容器，加入體積四分之一的烏龍茶，100°C的水加滿容器，約50~60秒，過(guò)濾得到茶葉汁。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香雞排的制作方法，它的步驟如下：（1）按照如下重量份數(shù)配置原料：雞腿肉80~100，茶葉15~20，鹽0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持劑0.2~0.5；（2）將雞腿肉去骨后修整成長(zhǎng)方形薄厚均勻的帶皮腿肉塊，單片重量100~120g；將茶葉制成茶葉汁；（3）得到腌制后的雞腿肉；（4）將腌制后的雞腿肉皮面展開拉平，皮面向上擺放在網(wǎng)帶上，放入螺旋蒸烤機(jī)中，在170-180℃，濕度85%的條件下烘烤8-12分鐘，產(chǎn)品中心溫度不低于75℃，然后在-35℃的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，包裝，得到茶香雞排。本發(fā)明按照茶香雞排的產(chǎn)品組成和加工工藝加工而成的雞排產(chǎn)品，將雞肉自身的香味和茶葉的清香相結(jié)合，組合成一種風(fēng)味新穎獨(dú)特產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/315
【公開號(hào)】CN104921173
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510360360
【發(fā)明人】盧黨云, 王繼陽(yáng)
【申請(qǐng)人】河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日